名稱:幹烤巖鯉產地:中國四川。簡介:巖鯉又名青魚，分布於長江上遊及嘉陵江、金沙江水系。它生活在底部為巖石的深水層，經常出現在巖石間，身體粗壯，肉質緊實細嫩。幹燒法最初是由四川廚師創造的，它是以大批量為基礎的。
鮮肉拌調料，魚肉煮至汁幹入味，川菜中稱之為“自然煨”和“自然收汁”。特色:采用四川特產石鯉和豬肉...
蒜蓉水煮肉片
材料:豬臀肉500克。大蒜50g，上等醬油50g，紅油10g，鹽2g，涼湯50g，紅糖10g，香辛料3g，味精1g。制作過程:(1)將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，然後放入原湯中浸泡至溫熱，撈出瀝幹水分，切片長到10 cm左右。
將寬約5厘米的薄片放在盤子上。(2)將大蒜搗碎，加鹽和冷湯調成稀糊狀，做成蒜泥。(3)加入上等醬油...
清炒豬腎
原料:豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1。將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用鹽和濕澱粉上漿。
。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。將油放入鍋中...
糖醋排骨
食材:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。方法:1。排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻調味，籠蒸至肉與骨分離，取出，瀝幹水分。& ampn...
面粉蒸排骨
配料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。方法:1。將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。& amp...
紅燒水煮肉片
原料:豬皮後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、豬油。方法:1。將豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中煮至剛熟，取出晾涼後切塊。蒜苗洗凈，切成馬耳朵。2.鍋裏放油，放入豬肉片翻炒至油“燈盞窩”
加入剁碎的郫縣豆瓣，翻炒上色，加入甜面醬，翻炒，加入醬油、蒜苗、味精，翻炒至蒜苗斷，即可上桌。...
青椒肉丁
原料:瘦豬肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1。豬肉切丁，加鹽，用濕澱粉上漿。青筍去皮切丁，加鹽調味。用鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、濕湖。
粉，...
謝涼粉
制作精細，用料考究，風味獨特。食物的特點是根均勻，嫩滑爽口，麻辣鮮香。1990 8月獲得省風味小吃獎。...
富順豆花
富順豆腐花劉喜祿豆腐花近年來贏得了“川南名小吃”的美譽。劉錫祿豆腐的原料是大豆。其特點是生產中采用人工研磨，力求磨成漿狀。烹調時，用膽火凝結劑，在火力和加膽水上下功夫，使豆腐嫩而不嫩。
嫩而不老，色如白玉。窯水回味甘甜。...
火扁子牛肉
火鞭子牛肉是古代鹽都的傳統特產，以其品質上乘、味道鮮美、薄片如紙、酥香悠長而聞名。火扁子牛肉起源於清朝，至今已有200多年的歷史。選料嚴格，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，清香爽滑，回味悠遠。
很長。自貢市食品公司臘肉加工廠生產的魏紫牌火扁子牛肉，榮獲商務部優質產品獎和1988後首屆全國食品博覽會。...
梓潼酥餅
名稱:梓潼酥餅，又名“薄酥餅”，貢餅產地:中國四川梓潼。歷史:唐天寶年間安史之亂，玄宗避難蜀國，途經梓潼上亭浦。有人進貢餅，玄宗嘗後稱贊，於是梓潼酥餅在長安家喻戶曉，常被人傳頌，稱為進貢餅。經過
由此可見其生產歷史應該在壹千年以上。工藝:主要原料是面粉、豬油、植物油、糖、芝麻。它的制作，最早是面粉。...
什錦燴面
名稱:什錦燴面產地:中國四川達川。工藝:制作時，在面粉中加入堿和清水，反復揉搓，搟成面團，越稀越好，然後切成菱形塊，撒上澱粉備用。將豬腿、火腿、五花肉、雞肉、鮮筍、香菇切成菱形薄片，黃花切段，木耳撕成碎片。
切片，雞蛋，加入川鹽拌勻備用。將炒鍋放在大火上，加入壹些水，煮沸。將下面的切片煮熟後取出。放進鍋裏...
香辣牛肉
名稱:香辣牛肉產地:中國四川武勝。工藝:香辣牛肉選得好。每頭嫩牛只能挑選10公斤的小腿筋肉，在烹飪前去除筋絡。烹飪過程如下:首先將煮熟的嫩肉沿絲切成塊，加入香料，放入鍋中，用文火調味，小火煨至近熟。
鍋集汗；用橫刀將橫切面切片，將肉與調好的香醬混合，放入鍋中，用文火烤，用小鍋快速煎至汁不糊底，肉不粘鍋，使汁浸透肉。...
糖醋湯
酸辣湯是四川家常湯。由肉絲、豆腐、冬筍等材料經清湯制成。其特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用，很受歡迎，在全國廣為流傳。制作酸辣湯的原料有:豆腐30克，熟雞肉(或火腿)，冬麥。
香菇、熟豬肉絲、海參、魷魚各15。...
炸雞
原料:雞胸肉150g，冬筍100g，泡椒，芹菜25g。制作流程:1。將雞肉切成條狀，用鹽和水澱粉上漿。2.將澱粉、料酒、鹽、胡椒和醋放入碗中混合，制成調味果汁。用花生油炒雞條，加入蔥姜蒜片和泡椒，翻炒。
加入冬筍和芹菜，加入混合風味汁翻炒幾下。...
羅粉魚頭豆腐湯
材料:魚頭2個，香菇冬筍50g，豆腐100g。制作過程:先將魚頭煎熟；放入少許豆瓣、蔥姜蒜末，放入湯汁燒開，去渣，放入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、魚頭，熟時放入粉絲，湯汁勾芡，撒上青蒜。
就是這樣。...
芝麻油火雞腎
材料:凍火雞腎3-4個，榨菜1片，姜2片，蔥1片。腌料:椒鹽(或粗鹽)1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1/2湯匙，胡椒粉少許。調料:香油和糖少許。制作流程:1。榨菜先用冷凍開水洗凈，吸幹水分。
切成丁狀薄片，加入1湯匙糖拌勻使榨菜吸收糖的甜味，加入少許香油拌勻備用。2.火雞腎...
砂鍋燉牛腩
材料:胸牛肉300克，生菜250克，紅棗10顆，腐竹25克，姜幾片，蒜末壹茶匙，桂皮壹塊，蠔油，醬油，糖，酒，鹽，蔥。制作過程:1、牛胸切片，放入沸水中煮5分鐘瀝幹水分。生菜洗凈，切塊；2、放入鍋中
在2湯匙油中爆香姜末和蒜末，加入胸牛肉、生菜和腐竹，攪拌均勻，撈起放入裝有4杯水的鍋中，燒開，小火燉至胸肉熟。...
豆腐泡菜炒五花肉
原料:五花肉、紅色泡菜、豆腐。制作過程:將五花肉和豆腐用水徹底切片。炒鍋放油，爆香蒜片，放入五花肉，八成熟時，放入紅色泡菜，加鹽和味精，將豆腐煮成薄片裝盤。...
辣椒魚
材料:鮮魚1條、珍珠葉6兩、香蔥2根、糖加辣椒粉1茶匙、醬油2茶匙、姜汁加鹽1茶匙、生抽1茶匙、蛋白質1.5湯匙、玉米澱粉1湯匙、油1湯匙。制作流程:1，將魚洗凈，用鹵汁腌半小時，泡油；2.加入兩湯油
勺，爆香蔥，辣椒粉，魚，半湯匙酒，翻炒勾芡，再翻炒幾下，上桌；3.珍珠葉洗凈，摘下，擦幹，放下滾燙的油。...