5月23日，《舌尖上的中國》在CCTV 1播出後的第二天，央視紀錄片頻道專門召開了新聞發布會。然而，這是壹場沒有計劃的新聞發布會，因為要求采訪的記者太多，制片人無法應對，所以近20家媒體不得不聚集在壹場新聞發布會上回答問題。5月30日，“舌尖上的中國”研討會在北京舉行。與會者都是文化界、媒體界、美食界的名人。如此鮮活的後續，在中國紀錄片史上並不多見。
央視紀錄片頻道總監劉雯和《舌尖上的中國》的導演陳曉卿(微博)都承認，他們沒有想到《舌尖上的中國》會如此受歡迎。“拍戲20多年，這是我第壹次就紀錄片舉行發布會和采訪。”陳曉卿說。
即便如此，陳曉卿還是給了這部電影壹個“苛刻”的自我評價:“太多遺憾了。如果妳能再給我們半年時間和更多的預算，我們可以更順利地打磨這部電影。”
從2011下半年開始，《舌尖上的中國》攝制組的20多名成員奔赴貴州、雲南、廣東、香港、江蘇、浙江等地的60多個縣市，用了13個月的時間拍攝各種素材。紀錄片* * *七集，從天然產物、主食故事、改造靈感、時光味道、廚房秘笈、五味調和、田間起源展開分支。
與當今主流媒體宣傳高級食材、精致生活的方式不同，《舌尖上的中國》以接地氣的平民美食為載體，用壹年的時間，串起只有當地人知道的民俗和生計。手工制作的寧波年糕、陜北石磨黃饅頭在外省乃至國外都已嶄露頭角，苗家長街宴、鄰裏幫農的延續令人向往。
《舌尖上的中國》播出後，傳統媒體、網絡、大眾壹直在不斷討論，以好評為主，熱情程度就不用多說了。但也有觀眾指出了這部電影的弱點，如明顯的人工痕跡和不同的多樣性風格。《外灘畫報》趁著舌尖尚暖采訪了該片的幾位主創，請他們談談對該片的滿意與遺憾。
太多遺憾
《舌尖上的中國》播出後，立刻有網友評論該片主旋律太沈重，解說太宏大，配音演員聲音太成熟。像“無論如何，豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運”這樣的句子在片中頻頻出現。對於這壹點，陳曉卿也表示贊同:“確實有所上升，我對此表示贊同，尤其是如果我現在來看的話。那時候觀眾還沒那麽開明，那些話本來就是想戳文藝青年的敏感部位。現在，它們對普通大眾來說有點“文學性”，對文清來說有點“故事性”。現在特別是壹些專業編劇會批評裏面的話，但我覺得不會影響到整部電影。”
“蔡瀾還是不太認同我的方式，覺得‘太招搖’。”陳曉卿補充道。
至於拍攝，每壹集的導演都覺得並不完美。《主食的故事》的多樣性總監胡瑩瑩說，不可預測的天氣導致延遲和無法拍攝是她的遺憾。她去年夏天去溫州瑞安南山村調研。當時作為預期拍攝素材之壹的索面處於壹種壯觀的幹燥狀態，像銀色瀑布壹樣的表面從上到下布滿了大片的天空。正式開拍的時候，正好碰上南方黃梅的雨季，等了好多天都沒有晴天。她說:“上帝不會因為妳訂了機票，送了壹個大型搖臂設備，就放過妳。”如果有下壹次，她會提前對當地的氣候做詳細的研究，在惡劣的天氣到來之前拍下素材的照片。
我們領域的多樣性主任楊曉青對農業和漁業的圖片不完整感到遺憾。影片中的獐子島部分，主要是在下海捕撈海膽、海參、鮑魚，這些海鮮都是人工播種到海裏，然後自然生長。如果能拍到當時工作人員往海裏扔無數魚苗，那就太壯觀了。再有就是貴州糯米和西藏青稞，由於拍攝時間有限，無法完整采集種植、種植、收割的過程，只能拍到什麽是什麽。但她認為這也是紀錄片的方法之壹，沒有必要面面俱到。
媒體熱議和毫無準備的師傅。
在今年的戛納電影節上，電影節主席為《舌尖上的中國》命名。《舌尖》是中國所有紀錄片中被查詢次數第二多的影片，僅次於《超級工程》(壹部反映中國國計民生相關的非凡、非常工程的紀錄片)。自電影在戛納電影節播出以來，《舌尖上的咬》已經與數十家海外買家簽約，單集價格可能超過過去賣出最高價的故宮。
此外，記者從視頻網站土豆網了解到。com認為《舌尖上的中國》開播當天播放量過百萬，是近年來為數不多的能超越同期電視劇的紀錄片？作為第壹部能在視頻網站上取得如此好成績的國產紀錄片作品，其播放量甚至超過了過去幾年《故宮》、《搭車去柏林》等轟動壹時的作品。"
《舌尖》播出後，幾乎所有媒體都大篇幅報道，不僅挖掘拍攝背後的故事，還把片中提到的人物拿出來再次采訪。網絡上，各種“舌尖”層出不窮，舌尖上的“××”成為最近最火的網絡用語。網友將這部紀錄片與“家鄉的味道”、“童年的味道”、“母親的味道”聯系在壹起，甚至與愛國主義聯系在壹起。
對此，陳曉卿表示，他自己也沒想到觀眾會對這部關於美食的紀錄片“過度解讀，從中拉出許多深刻的思考”，而創作初衷也只是為了表達中國人與美食的關系，通過美食展現當代中國的變化。陳曉卿說:“我記得很清楚，沈宏非修改解說詞的時候改了壹句話:在今天的中國，每個城市看起來都很像；能用來區分城市的，似乎只有飲食習慣和彌漫在城市中的氣味。”
與熱烈的反饋形成鮮明對比的是，創作人員措手不及。紀錄片頻道的宣傳部能給媒體提供的圖片資料非常有限，大部分都是視頻截圖，因為拍攝時只有視頻，沒有拍特別的照片。
記者在網上搜索了壹番，找到了原第八集導演顧傑寫的名為《播出前的日子》的博客。"第八集收集了多元化導演的采訪和各組的拍攝花絮."顧婕說，由於種種原因，第八集沒能和前七集壹起播出，但她在拍攝過程中拍攝的壹系列照片，是《舌尖上的中國》極其重要的素材。
是不是擺姿勢的痕跡太重了？
作為壹部深夜播出的美食紀錄片，《舌尖上的中國》讓觀眾大飽眼福，口水直流。有網友甚至留言說“我要舔屏”，這種精致的畫面呈現也引來了另壹種聲音。畢竟大眾對紀錄片的最初印象是“真實”的。如果人為痕跡太多，難免會引發類似“這是紀錄片嗎？”
這要從前期規劃說起。總導演陳曉卿打算突破國產紀錄片水平，以BBC為標桿，目的是通過銀幕在妳腦海中產生色、香、味的沖擊波。他要求導演要有壹定的食物呈現段落，有些拍攝地點因為條件有限沒有那麽吸引人，所以回京後補拍。如何呈現食材的新鮮簡單，烹飪的新鮮整潔，剛出爐的從容淡定？這對於各種多樣性導演和攝影師來說，無疑是壹個很大的考驗。
《五味和諧》的導演吳紅說:“食物應該是蒸的。用玻璃器皿烹飪的畫面壹定是沸騰的。這是我的投籃絕招。”
《主食的故事》的多樣性總監胡瑩瑩甚至更直白:“壹切都是為了視覺。所以很多人覺得不好意思，靠設備和照明到位，這兩樣都是必不可少的。”拍攝的時候，導演把這種思想灌輸到每壹個微距鏡頭，長焦的使用，用他們專業的語言講故事。
《廚房裏的秘密》導演劉認為，壹部50多分鐘的紀錄片不是直白的敘事，鏡頭要捕捉到的是空無壹物卻在拍攝現場無時無刻閃現的對美食的熱愛。劉說，在拍攝《廚房的秘密》時，村宴廚師歐陽廣業做蒸豬，關鍵是拍人物的手部動作。蒸豬的煮、切、炸等操作都能體現主人公瞬間的心情。劉當時因為覺得這個環節很重要，和人吵了壹架，但是因為忙著抓拍其他鏡頭，差點錯過。受訪者拒絕重新開始，畢竟只有壹頭豬。“作為壹個村宴廚師，廚藝好是第壹位的，被拍照是第二位的。”劉終於意識到。
至於有觀眾說，舌尖上的中國有太多煽情的畫面，劉表示拍攝時根本沒想過刻意煽情，至少他自己已經把那集煽情的段落去掉了。他告訴《外灘畫報》:“在最初的拍攝中，現場更多的人看到了讓他們感動落淚的鏡頭。比如大廚鞠長龍回揚州看望姐姐，我們采訪他姐姐的時候，對方給我們講了他們小時候家裏條件不好，兄弟姐妹相依為命。真的很感人，鼻子都酸了。但是，冷靜下來之後，我們發現，我們並不想在抒情的道路上走得太遠。第壹，要控制主體。第二，要盡量避免情緒化的展示，給觀眾留下更多的空間。”