磨刀的壹般規則:\ x0d \ x0d \ 1。不管妳磨什麽刀，用什麽工具(蘭斯基，斯派德。，磨石頭？隨便)，磨刀的第壹要求是保持刀刃的固定角度，這個需要練習，但是有壹招老手都知道。磨之前先用怪筆把刀的刀刃區域塗成黑色，然後拿過來輕磨幾下，再檢查刀刃區域。如果角度正確，黑色會被完全磨掉。如果沒有，觀察標記區域後調整角度，記住把握角度後的感覺，然後根據這種感覺磨刀。這種方法無論新手還是老手都適用，因為不同的刀角度不同，即使是專業的磨刀師也可能要根據不同的刀角度來調整自己的感覺。\x0d\\x0d\說到這，有壹個大家都可以思考的神話。每把刀出廠時要保持原來的切割角度嗎？從收藏者的角度來說，這是毫無疑問的。但是從用戶的角度來說，我覺得值得商榷。我壹般會根據自己的用刀習慣來改變刀角，讓刀在手中發揮最大的作用，但前提是“即使要改變刀角，也還是要保持改變後的刀角不變。”\x0d\\x0d\ 2。當妳磨刀的時候能固定好刃口角度，就開始進入最關鍵的程序:磨的程度。磨刀是把刀刃材料削薄去除，做成新的鋒利刀刃的過程，所以磨刀石的功能就靠它了。粗磨是進行上述工藝制作鋒利的邊緣，精磨是去除粗磨過程中產生的毛刺，輕則進壹步強化精磨的功能。因此，磨刀的關鍵是粗磨程序。如果妳壹直磨的不好，就要從這裏開始強化。\x0d\\x0d\壹般情況下，如果刀片沒有棱角，需要修磨或減薄，我們壹般是從600粒度的磨石開始粗磨，按照1的原理進行打磨。到什麽程度？重點:磨到另壹邊的刀刃都有毛刺(或飛邊)為止。去毛刺是指妳真的把刀片削薄了，創造出壹個新的鋒利區域，因為妳的研磨面已經到了邊緣。此時，轉動刀面，按照同樣的原理再磨壹次，直到另壹條刃再次。{Pow _ burr(有的師傅只去除壹側的毛刺就完成了磨刀過程(鑿子磨的刀也是壹樣)，下次再從另壹側磨)。\x0d\\x0d\ 3。如果妳的步驟2是正確的，那麽妳已經完成了80%的磨刀工作(此時垂直觸摸刀片是非常有利的)，剩下的就是去毛刺的工作了。\x0d\\x0d\可以用1000或1200粒度的磨石去毛刺。根據以上，有毛刺的邊緣要輕磨十次左右(與步驟2相比)，然後檢查邊緣表面。邊緣的另壹邊應該有毛刺，但是這個毛刺比第二步產生的毛刺要小很多。翻面要磨十次再翻面。接下來妳要用壹點力(差不多是刀本身的重量)把刀刃的角度稍微擡高(5度左右)，輕磨三四次，然後把刀面翻過來，按照同樣的原理再磨三四次。好吧，妳明白了。去除毛邊的鋒利的刀。\x0d\\x0d\上述過程只是壹個通用規則，個人可以根據自己的習慣或者刀鋼種類的不同進行加減，但程序上大概就是這樣。如果還是不擅長打磨(不太可能)，再從第二步開始，等毛刺真的做好了再進行下壹步。\x0d\\x0d\ 4。接下來就是光的過程，就是用皮革(或者布輪？等等。)加入磨粒對刀片進行鏡面處理(我覺得對鋒利度影響很大)，但要點和上面說的磨刀方法不太壹樣，是通過將刀片背面向前移動來稍微增加刀片角度來實現的(因為光也有去除細小毛刺的作用)。需要註意的是，並不是所有的刀都需要光。壹般留壹些鋸齒狀的刀片用來切繩子，紙之類的比較好，而推出模式用的刀片，比如削蘋果，刮胡子，光後效果極佳。請根據自己的需求自行決定。(註:拓跋九卿在《求生刀的妙用》中曾指出，單刃刀砍，雙刃刀砍。和上面的原理有異曲同工之妙，因為通常需要打磨的刀具都是通過推或壓的力量(如削皮)以較小的刃角進行切割。)\x0d\\x0d\經過以上程序，我相信即使是新手也能磨出非常鋒利的刀，但不同的是，在步驟2中，老手應該能保持刃角，用更少的時間完成。但是只要大家都有毅力和耐心做好第二步，就壹定能磨出漂亮鋒利的刀。以我個人的經驗來說，壹把打磨後去掉毛刺但沒有打磨的刀，很容易刮掉腿毛、頭發，剪掉A4紙或懸浮的頭發，但我不了解剃須，因為我的刀不是用來刮胡子的，刮手刮腿很容易，但絕對沒有必要對著鏡子用刀刮臉(安全剃須刀除外)，以免誤刮毀容。\x0d\\x0d\ 5。最後，我們來討論壹下如何保持刀刃的鋒利。KnifeCenter的Joe Talmadge在磨刀FAQ文章中指出，由於目前刀具的鋼材和熱處理技術的進步，刀片在使用壹段時間後不會很快磨損，但由於用戶的施力方式，刀片末端會向左或向右彎曲，用戶可能會感覺不像剛磨刀時那麽鋒利。這時候刀片的鋒利度不需要重新打磨，只需要拿壹根鐵磨刀棒(豬肉攤販常用的那種)，左右刷幾下刀片就可以了。因為磨鐵的硬度和刀鋼差別不是很大，所以這種刷子的工藝只是重新對刃，而不是上面說的打磨刀體的材質。所以要特別註意使用鐵質磨刀棒，不要使用陶瓷或金剛石磨刀棒(這兩種磨刀棒是真正的磨刀而不是重新排列刀刃角度)。至於鐵磨刀棍上的凹槽有多少甚至有沒有，關系不大。\ x0d \ x0d \刷的方法是用左手拿鐵磨棒，從靠近刀柄的地方往刀尖方向刷，角度20度左右。刷的時候力度很小，幾乎是刀本身的重量。每刷完壹遍，換邊再刷壹遍，這樣五到十個周期後刀的刃角就能正確引導，刀就能鋒利如新。刷牙時，刀刃可以向前，刀背也可以向前，看個人習慣。\ x0d \ x0d \ Joe建議，無論是軟菜刀還是ATS34這樣的硬刀，都要經常進行這種磨礪的步驟，這樣不僅可以保持刀的鋒利，還可以因為不需要經常磨刀而減少刀的壽命。但如果Steeling不能恢復刀的鋒利，說明刀刃確實鈍了，必須按照上面的步驟1到4磨刀才能恢復刀的鋒利。上述Steeling的理論已被實踐所驗證，是非常令人滿意和有效的。不過需要註意的是，當然，磨毛是保持刀刃的好方法，但使用布輪和磨料拋光也是另壹種好方法。不具備粗磨功能，但可以導正刃角，得到鏡面刀片。缺點是比Steeling麻煩很多，大家可以根據喜好選擇使用。總之，不要為了修刃而磨刀，這樣會縮短妳喜歡的刀(尤其是塞本紮這樣的高價折疊刀)的壽命，最終變成牙簽形狀，而且越是磨刃角度越難磨。\x0d\\x0d\ 6。總結:\x0d\\x0d\以上部分文章轉述自Joe Talmadge在KnifeCenter的磨刀常見問題解答中的文章，加上小弟在收集了以往各種磨刀資料後整理出的簡單通用規則，詳細的過程可能需要妳去摸索和建立自己獨特的刀法。但有意思的是，這些理論也是我過去跟壹些刀工提過的共同點，所以如果東西方文化都覺得有用，我相信應該對大家都有用。簡單用幾個公式描述壹下磨刀技巧，希望對大家有幫助:“制毛刺，去毛刺，拋光。”好的，給妳。\x0d\\x0d\另外，忘了告訴妳，如果妳是新手，除了以上文章中的重點，請特別註意精磨拋光過程中的減力這壹步。這壹步對我來說是理所當然的，因為之前的金相培訓，但對不熟悉的人來說也可能是關鍵工序。總之越磨越輕。如果只是想磨壹把普通日常生活用的刀(沒有剃刀般鋒利)，那麽筆畫可以在最後幾次的細磨中提高刀刃角度。如果要刮，不要改變刀片角度，力度越來越輕，加大刀片角度，直到最後幾筆皮光，會很神奇。
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