2.解釋:
趙邊(1008-1084),衢州安人,北宋名臣。他是壹個給醫生出主意並參與政治事務的官員。在元豐二年,他和壹個年輕的王子壹起做官。元豐七年病逝,享年77歲,被追贈給太子少師並謚號。
趙扁彈劾朝鮮時,也不避諱權力,稱自己是“公正的禦史”。平時跟著琴壹鶴,政通人和,長的老實巴交,每天做什麽就做什麽。我會穿上衣服,在夜晚展示我的芳香告訴天空,我有《肇慶龔賢記》這本書。
《天香物語》中,趙卿供奉公祭燒香,尤其是熏衣草。住了之後,香味還會持續幾個月。
3、用香:玄參、檀香、乳香。
4.制作方法:白檀香四兩(切碎)、乳香半兩(細磨)、玄參六兩(溫湯洗凈,文火煮至軟爛,切薄片,焙幹)。右滾細粉與熟蜂蜜拌勻,放入新磁罐中密封10天,照常進行。
芳香材料篩選:
1)檀香:
檀香是檀香科檀香屬常綠喬木的幹燥芯材。檀香樹的根、莖、枝、果實都含油,但越靠近核心和根部,含油量越高。
檀香約有10種,但因其生長條件惡劣,僅分布於印度東部、馬來西亞、澳大利亞等濕熱地區。產自印度的“嶗山檀香”為上乘之品,通常色澤白黃,油脂豐富,木質表面光滑致密,香味醇厚,也是目前香型配方中檀香的主流香型。
澳大利亞產的檀香通常被稱為“新檀香”,與印度的“老檀香”相對,其質地、顏色和香味都不同。
檀香具有“極高程度吸引香物”的功能,所以在傳統和聲中,會大量使用檀香,以提升香料的整體香氣,使香料的香氣綿軟綿長。
2)申遠:
又名玄參、黑參、玄參。在《本草綱目》中,玄參。、許安泰、崇泰、鹿腸、馬正、馬竹、曹福、野芝麻、歸倉為玄參科多年生草本植物玄參的根。(圖3),長得像人參,根很黑,微香。
混合各種香,尤其是野生的。
玄參在香方中多次出現,其炮制方法在香成中多達11,可分為水火攻、火攻、浸泡、用其他香料炮制。不同的加工方法有不同的風味。
3)乳香:
乳香,又叫熏地香、木賊香、乳頭香,是橄欖屬植物或同屬樹木乳香的樹脂。之所以叫乳香,是因為它剛分泌出來掛在樹上時呈乳白色,形狀酷似滴下的牛奶。乳香的主要產地是阿曼的索馬裏、也門、祖法爾和哈德拉毛地區。
目前普遍認為阿曼乳香上乘,也是香的首選。產於阿曼祖法爾,色澤淺黃至乳白色,香型為精致清新的柑橘甜香味。而最高級別的叫皇家?綠的淡綠色乳香,隨著時間的變化,淡綠色會變成淡黃色,香氣會更柔和。
芳香加工:
1)檀香加工的壹般目的是去燥去味。《相城》中的枚舉法,無非如此。在手工制作香的過程中,可以直接購買印度邁索爾生產的老檀香粉。經過粉碎機的高溫,老檀香幾乎沒有幹澀,香味乳白醇厚。
2)玄參的炮制,《香方》中給出了四個步驟:溫湯洗凈,文火煮至軟爛,切薄片,焙幹。
第壹:用溫水洗凈,去除裏面的雜質。
二、取出,放入陶罐中,加入幹凈的溫水,用小火慢煮至玄參變軟,用竹筷戳壹下,恢復彈性,再取出,控制水分。
第三:薄切成片。關於玄參的加工工具,古人有明確的限制。《相城》中“梅瑞香”壹面提到玄參加工過程中“不犯鐵”,同時在《論雷公加工》中也提到“用之不犯銅”;壹般調香、灌香時應避免使用生銅、生鐵,多用銀器。壹是怕藥性受影響,二是怕香料香味受損。項城說“生銅不宜用之,恐有腥崩。”
所以在加工需要火療和水火處理的香材時,今天多采用陶、瓷或陶瓷。
將煮好的玄參用陶瓷刀橫著切片,大小厚薄均勻,便於火烤。
第四:用小火烤。玄參的幾種炮制方法中,只有最後壹步在火候的選擇上差別很大。如《延安郡宮瑞香》中,是“洗凈塵土,放在銀器中煮至熟,切成碎末,文火煎至微煙”;小藍翔”是“在大火中爆炒,發出輕微的煙霧”無辜的香味是洗切,微烤。"
不同的是“烤”是小火或微火,烤的要求是玄參切片酥脆不焦;“慢火煎”是指火的溫度比“烤”稍高,需要“到冒煙為止”;“煎”的火溫高壹點,也是“微微冒煙”。
玄參有苦、酸、甜三味。隨著炒制溫度的升高,玄參的甜味會越來越明顯,苦味增加,酸味減弱。
不過這個香的配方用的是“烘焙”。經過這種加工方式,酸氣變得特別明顯,苦味和甜味都減弱了,這也是趙青香味獨特的關鍵。
同理,小藍翔的加工要求是最高的,所以側重玄參的甜味,弱化酸味。在香城、何寧花香的香方中,玄參多用於提取其甘氣,中和其他香材,故常見“微煙”。
然而在延安縣城主瑞祥,卻是“文火煸制微煙”。相對於“小火烤”和“大火炒”,此時溫度適中,但對玄參的要求最高,是“酸甜適中”。
玄參焙幹後變脆,可用手指捏碎,再放入石臼中數十次,即可完成炮制。
關於任何香料的加工,不得不說這是非常關鍵的壹步。加工是否得當直接影響整個香型產品的香味,如炒、煮時間等因素都必須控制。如果溫度過高,芳香材料會碳化並糊掉;久而久之,香料的味道會流失太多。
3)乳香,屬於樹脂,常溫下多為軟粘狀,放在石臼中不易成粉。古人制乳香時,“紙包於壁隙,磨之久,碎之數次”;或者“把紙包在火上稍微烤壹下。”
其實把它放在墻縫裏,利用晚上的低溫讓它的質地變脆,和我們現在把它放在冰箱的冷凍層裏兩個小時再拿出來砸成細粉差不多。
4)煉蜜為丸:
煉蜜就是將未經加工的生蜂蜜進行加工。
自古以來,蜜香丸都是用精制的蜂蜜作為黏合劑,但在調香的過程中,蜂蜜的作用遠不止是“黏合劑”。通過將其與不同的香材混合,同時將各種獨立的、不同的香味融合在壹起,形成壹個整體。
因為古代食品的加工和保存與今天不同,所以所用的白蜜是指用鮮花釀造的白蜜,顏色較淺,未經加工的生蜜含有大量水分和雜質。所以煉蜜的作用就是讓蜂蜜“蒸出來,幾年不變。”
蜂蜜提煉的難點在於溫度和提煉時間的控制。提煉時間不夠,水蒸氣也沒有排盡。香味在保存過程中會發黴長毛。如果提煉的話會被燒焦,會毀了整體的香味。
為了使蜂蜜和香粉混合均勻,需要將蜂蜜提煉至濃縮成小珠狀或滴水狀,但不能太濃。太濃太香會使它不均勻。
煉蜜的關鍵是小火慢燉。當蜂蜜沸騰幾次,顏色呈深琥珀色時,用竹簽攪拌,提起。如果蜂蜜能與竹簽形成螺紋,說明煉蜜成功。滅火,等溫度稍微涼壹點再用。
野花蜜多用於制香,有的香會指定“棗蜜”等等。
蜂蜜有很強的氣味,有時會帶走和諧的味道。所以古人特別提出,做香丸要去蜜氣,最好每斤加蘇合香油二兩,或者少加硝酸鹽,去蜜氣特別好。但蜜香本身的特殊香氣,也是香丸剛形成時誘人的甜味。這部分可以根據個人喜好選擇。
本香方配伍組合:
1),精制,幾花蜜已微涼;
2)稱取玄參細粉6克、阿曼乳香0.5克、印度檀香粉4克,依次放入石臼中,充分攪拌均勻;
【說明】:原香配方中,計量單位為“兩”。古代的重量是16,即1斤=16兩,而從漢代到清代,1斤換算的克數是變化的,沒有固定值;而且古香是大量制作的,我們只需要試壹把小刀,按照原香減少即可。
古人對搗香的工藝要求非常嚴格。唐代孫思邈在《千女翼》中熏香配方,強調搗香部分,要求“香要細,幹濕分明,蜜要與香相稱。”
顏伯溫在《香史》中致力於“道香”,說“香不需要量,但需細而粗道,使之均勻。太詳細了,永遠抽不完。如果太厚,就不和諧。如果是水麝,就要用別的工具研究了。”
加蜜前的“倒”和加蜜後的“倒”,無非是讓香粉混合均勻,蜂蜜和香粉充分結合,香丸幹濕分明。
3)、加入蜂蜜,蜂蜜需要壹點壹點加入,如圖,加入壹點,攪拌,再加入,再攪拌,直到所有粉末與蜂蜜融為壹體,用石臼棒搗壹百下。
在《相城》中,到處都找不到“再砸壹萬杵”“壹百多步入臼”“壹千步入臼”的字眼。雖然“百”、“千”、“萬”都是籠統的詞語,但充分說明了砸香的重要性,如寶失,破則和。覃健很幹燥,這讓他很累。"
4)最後將搗碎的香泥放入手中,反復揉搓,直至香泥無裂紋,不粘手。這時妳可以把它揉成妳喜歡的形狀,或者香丸(最好是0.4 g-0.5 g)、甜糕,或者脫模形成微小的花、葉、心。
5)稍幹後,可放入撒有原香粉的瓷瓶中,密封存放於陰涼幹燥避光處。