日本料理講究生食鮮，壽司又稱四喜飯，是日本料理中最具代表性的菜肴之壹。
壽司的種類很多，有金槍魚(金槍魚)壽司、笛鯛壽司、竹魚壽司、笛鯛壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等等。
壽司以大米、米醋、生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料。在蒸好的米飯中適當加入米醋，攪拌均勻，然後用手揉成小飯團。然後把準備好的海鮮放在米飯上，在米飯和海鮮之間放壹點生芥末。
天婦羅，或稱天麩羅，是日本料理中最常見的吃法之壹，也是日本人最喜歡的家常菜之壹。
天婦羅通常以蝦、星鰻、小海魚、墨魚等海鮮以及蘑菇、甜椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、紅薯為原料，裹上壹層由小麥粉、雞蛋和水制成的面糊，然後在油鍋中炸至焦黃，再用粗鹽或醬油調味食用。特點是雖然是炒的，但是海鮮蔬菜不油不膩。
天婦羅不同於中國的油炸魚和蝦。面糊中小麥粉、雞蛋和水的比例適中。同時對油的溫度要求不高，強調葷素搭配。油炸的天婦羅講究視覺美感，壹般放在小竹籃裏給顧客吃，很有意思。
日本料理裏也有火鍋，日語叫涮鍋。與中國火鍋不同的是，壹般以牛肉為主料。在日本，火鍋是人們喜歡的流行菜肴之壹，尤其是在寒冷的季節。
壹般來說，日式火鍋的主料是牛肉，配以大白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊、豆腐、粉條等。最後還有日本的“烏冬”面，可以當火鍋的湯吃，風味獨特。在主食之後，通常會有冰淇淋或水果等甜點。
壹般河豚餐廳都會為食客提供包括河豚刺身、河豚火鍋在內的河豚宴套餐，同樣的河豚經過河豚師傅的加工後，會以藝術品的形式出現在食客面前。壹般這種河豚宴套餐包括河豚刺身、河豚皮或河豚皮果凍、烤河豚、炸河豚、河豚火鍋，最後是河豚燴飯。
河豚的生魚片最能代表河豚的原味。因為河豚肉比其他魚有嚼勁，所以很薄，放在大盤子裏。吃的時候2-3片蘸上蔥花和辣蘿蔔醬，是柚子汁和醋調成的。它是美味的。
蕎麥面(Soba)，自古從中國大陸傳到日本，壹直延續至今，成為日本人喜歡的流行面食之壹。
蕎麥是蕎麥面的主要原料。日本蕎麥的主產區在長野縣新洲地區，但產量供不應求，其余大部分從中國山西和內蒙古進口。日本三大著名蕎麥面分別是信陰(長野縣)、出雲(島根縣)和碗口(巖手縣)。
做蕎麥面又難又費時。首先，面要拌好，水分要合適，拌好的面要醒很久。真正好的蕎麥是機器做不出來的，只能手工做。
蕎麥面條的吃法通常有兩種，壹種是熱面，壹種是冷面。日式熱湯蕎麥面壹般是在面上配天婦羅炸蝦或炸豆腐，在熱湯裏吃。涼拌蕎麥面壹般是將煮好的蕎麥面用冷水冷卻，然後放在竹屜上，撒上壹些紫菜，再配上撒上蔥花的特制醬油調料食用，清爽開胃。好吃的蕎麥面首先是有光澤的，不應該碎。它們有嚼勁。
據說蕎麥面營養豐富，經常食用有利於輔助治療高血壓，所以蕎麥面還是健康食品，受到日本人的青睞，也是日本人常吃的面食之壹。
●烤章魚球(TAKOYAKI)
日式烤章魚丸，日語稱為TAKOYAKI，是日本最典型的傳統小吃之壹。
日式烤章魚丸的方法很簡單。首先將烤章魚小丸子的鐵板預熱，然後將準備好的漿料倒入鐵板的圓形凹槽中。然後將切成2cm大小的章魚小丸子加入到漿料中，壹邊烘烤壹邊用鐵簽來回轉動章魚小丸子，使其逐漸變成4-5cm左右的球，時間約3-5min。當表面變成褐色時，就可以吃了。看街邊烤章魚丸店的烤章魚丸也很有意思。壹根雙木筷子或壹個鐵吊牌，可以熟練地撥弄，不壹會兒，就能變成壹個外柔內剛的章魚小丸子，令人垂涎三尺。
在日本料理中，除了涮肉，還有壹種叫做壽喜燒的牛肉火鍋，風味獨特。在日本，它和涮肉壹樣是人們最喜歡的菜肴之壹。
日式牛肉火鍋壹般以牛肉為主，還配以大白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊、豆腐、粉條等。最後還有日式“烏冬”面，作為牛肉火鍋的湯料食用，風味獨特。
牛肉火鍋和涮肉的烹飪方法完全不同。牛肉火鍋使用平底鐵鍋。首先將鍋加熱，然後在鍋底塗上黃油。然後，加入洋蔥，接著是牛肉，炸至變色。然後加入醬油、酒、糖等特殊調料，將牛肉煮至入味。然後，把肉拿出來，和生雞蛋壹起吃。之後可以隨意加入其他蔬菜和豆腐，最後加入“烏冬面”和火鍋裏的湯壹起吃，味道很濃。
和肉火鍋壹樣，牛肉火鍋用的牛肉也是很有講究的。有高檔牛肉，如著名的“松阪牛肉”，也有普通牛肉。當然，入口的口感和順滑度也大不相同。相對於日本國產牛肉，壹般進口牛肉都比較便宜。
日式牛肉火鍋壹般可以在壹家肉店同時吃到，高檔和低檔都有。高檔店的預算壹般在4000日元左右起步，低檔店壹般在2000日元左右。