“生魚片”就是生魚片，有人直接音譯為“沙西米”。生魚片是將新鮮的魚或貝類按照適當的刀法切成片，配以拌有山葵的醬油食用的壹種生食料理。
壹般人通常認為山葵有殺菌的作用，其實不然。芥末只是為了改善味道。
在選購用於制作生魚片的海鮮食材時，壹定要註意新鮮度和肥膩度。此外，還要在經驗豐富的廚師的幫助下，熟悉刀工、搬運烹飪、調味裝飾等技巧，才能做出壹盤視覺和味覺都很驚艷的生魚片。
目前國內比較常見的刺身種類有:紅鰱魚、三文魚、金槍魚、笛鯛(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。其中，每年五月盛產的黑鮪魚生魚片，是許多美食家享用不盡的人間瑰寶。
刺身並不總是完全生的，有些刺身菜肴會稍微加熱，例如:
木炭烘烤:
金槍魚的肚子肉用炭火微烤，魚肚子的脂肪酯烤得散發香味，然後浸冰切片。
(2)熱水燙傷:
將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，取出切片，就會呈現出壹種表面熟而內部生的生魚片，在口感和味道上會有另壹番風味。
生魚片菜肴通常出現在套餐或餐桌菜肴中，也可以作為開胃菜、配菜或點菜。
日本料理中的切比目魚
比目魚切片:比目魚(2kg)1/4，蘿蔔10cm，紫蘇4片，海藻3cm片，嫩葉10g，醬油適量。
生產方法:
1.去骨去皮的三片比目魚。
2.如圖所示，切成5毫米厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海藻浸泡壹夜，煮沸，用冷水浸泡，取出後切成合適的大小。
5.把蘿蔔片放在盤子裏，把魚片放在鋪有青紫、紫菜、嫩葉、裙帶菜的盤子裏作為配菜，加醬油調味。
/Eat/WSFood/200603/5805.html蔬菜餡餅-日本料理(如何制作各種蔬菜餡餅)
日本料理——紅豆飯做法
材料:紅豆1/2杯(90克)，長糯米3杯(500毫克)。
配件:4杯水
調料/鹵汁:鹽，炒黑芝麻。
制造工藝
1.紅豆洗凈，加4杯水燒開，中火煮10分鐘，然後關火晾涼。
2.將長糯米洗凈瀝幹，與1做的紅豆湯(已經涼了)混合，浸泡1小時左右，然後放入電飯煲中煮熟。
3.但如果沒時間，也可以不用泡1小時(泡1小時顏色會更漂亮)。
4.吃的時候在米飯上撒壹點鹽和黑芝麻。
/Eat/WSFood/200603/5804.html生金槍魚肉-日本料理
日本料理-海鮮煎餅
原材料:
面粉，水，豬肉，蝦，章魚，墨魚，1雞蛋，白菜，蔥花，柴火，沙拉醬，紫菜，醬。
如何做:
1.制作結皮:面粉+適量水(比例為3比1)。
2.做餡:主料——豬肉、蝦、章魚、墨魚、雞蛋1。
3.將準備好的面粉和白菜、蔥花混合後，先將壹半的面粉放在鐵板上，然後放入食材，剩下的面粉放入覆蓋的食材中。
4.中火煎至微金黃色，然後翻面。時間大概3-4分鐘。
5.翻面後煎3-4分鐘至金黃色，起鍋。
6.準備柴火，沙拉醬，紫菜，醬，煎餅就做好了。
/viewarticle.php？Id=28205壹些日本料理的制作(圖片)
日式炸豬排
食材:【主料】:小肌肉150g，白菜1/4，白菜葉1，西紅柿1。
【輔料】:低筋面粉適量，雞蛋1，面包粉，蘋果(小)1/2，玉米粉。
【調味/鹵制】:果汁50cc，烏梅100cc，番茄醬50cc，辣椒醬1和1/2小勺(HaoChi123.com)。
練習:1。將白菜切成細絲，放入冰水中浸泡，使其酥脆爽口。
2.背闊肌切成3塊，每塊50g，表面撒少許鹽和胡椒粉。雞蛋打成蛋汁備用。
3.依次蘸取低筋面粉、蛋液、面包粉，然後低溫油炸，再轉中火炸脆，裝盤待用。
4.用濾網將醬料中的辣椒醬過篩，得到辣椒汁。蘋果削皮磨成泥，然後用篩子篩出蘋果汁備用。將玉米粉和壹點水混合。
5.將除玉米粉外的辣椒汁、蘋果汁和醬料煮沸，用玉米粉水勾芡後放入小碗中備用。
6.用1的方法把白菜絲撈起，瀝幹水分，放入白菜葉中。西紅柿洗幹凈，切成兩半，放在白菜絲旁邊，然後用3的方法放在豬排旁邊。吃的時候把醬倒在上面，或者拿豬排蘸醬吃。
日式紅燒魚頭[圖]
/S _ Cai pu/2005 _ 6/Cai pu 1625 . htm
配料:【主料】:1海蜇(帶下巴)(約500g)。
【輔料】:牛蒡1/4，香菇1，花菜20 g，姜絲140cc。
【調料/鹵汁】:酒90cc，醬油60cc，醪糟30cc，糖15g(haochi 123 . com)。
練習:1。將海蜇切塊，放入沸水中焯壹下，撈出涼水，刮去魚鱗備用。
2.將菜花用水焯壹下(水中加少許鹽)，撈起涼水備用；牛蒡去皮，切成5厘米長的段，縱向切成4等份，用醋水浸泡備用；將蘑菇洗凈並去蒂。跨過蘑菇傘的表面備用。
3.將煮沸的汁液煮沸備用。
4.鍋裏鋪上牛蒡和姜片，放入1做的魚塊和香菇，倒入3做的煮汁，蓋上比鍋小的蓋子；在烹飪的過程中，可以用湯勺舀起煮汁，邊煮邊澆在魚塊上，這樣可以使魚上色均勻。
5.將煮好的魚塊、牛蒡和蘑菇放在盤子裏，用花菜和姜絲裝飾。
@冰甘藍
材料:芥藍300克、甜面醬50克、日本芥末少許。
做法:將芥藍的老皮撕下，切成段，然後用刀切成兩端的梳子，浸入冷水中，放入冰箱中冰鎮，待芥藍自然變成菊花時取出加熱。把鍋放在爐子上，把水燒開，然後把羽衣甘藍放進去，微熱的時候煮。然後放入冰水中徹底冷卻。取出容器，在下面鋪上冰塊，放上羽衣甘藍。在甜醬中加入適量的日本芥末，蘸著吃特別好吃。
特點:這道菜色澤翠綠，脆脆爽口，是非常適合夏天的時令菜，適合家常菜。
芥藍炒鹹雞
材料:雞腿肉250克，芥藍50克，姜、蔥、蒜片少許。
練習:
將雞腿用鹽(最好用椒鹽腌制)腌制30分鐘，取出切片。芥藍切片，焯水，煨湯，炒香，裝盤。取壹只鍋，將蔥、姜、蒜切片放入鍋底炒香，再將鹹雞腿片煎至兩面金黃，取出，另取壹只炒鍋，放入芥藍翻炒。
特點:口感鹹、香、滑，肉菜相間，適合家庭制作。
竹莢魚壽司
材料:竹莢魚1青紫蘇子米8片，姜甜鹹菜2杯鹽50克，海帶適量熟蛋黃1/4片海苔2片。
生產方法:
1.竹莢魚切成三塊，去骨，用少許鹽腌制1小時左右。
2.將竹莢魚塊與壽司醋混合，用海帶包裹後放入冰箱冷藏5小時左右。
3.將米飯蒸至稍硬，拌入壽司醋，冷凍。
4.將煮熟的蛋黃切成2厘米長的條狀。
5.將蒸好的米飯全部放在海苔上，用布巾包好，鋪上準備好的紫蘇，以棒狀熟蛋黃為芯卷起來。
6.以冷凍海帶袋為皮，註意厚度以供觀賞。
7.把6放在5上，用布巾包好，揉出來。
8.切成可食用的大小，裝在盤子裏，配上姜和甜泡菜。
@土豆蟹魚餅
材料:新土豆250克、蟹魚餅、萬能洋蔥3片、鹽4片、1/4茶匙。
香油1/2湯匙胡椒粉和少許花椒粉。
生產方法:
1.土豆去皮，切成1cm寬的絲，用清水浸泡。
2.熱水放少許鹽，放入1切好的土豆絲，壹起放在鍋裏煮到水幹。
3.蟹魚糕縱向切成細絲，萬能蔥切成4cm長的片。
4.將土豆絲和蟹魚餅放入碗中，依次撒上鹽、香油、胡椒粉和辣椒粉。
日本海鮮炒面的做法
它的料理是日本料理。
特色日式風味，新鮮可口。
原料:魚80g，青椒30g，蔥20g，蔥10g，香菇10g，蒜1g，蝦30g，烏魚30g，色拉油少許，醬油少許，鹽少許，意大利面120g。
制造工藝
(l)將魚、青椒、洋蔥、蔥和魚切片，蘑菇切片，大蒜切碎。將面條用熱水煮10分鐘，控制水分。(2)炒鍋加入色拉油、魚蝦、烏魚，放入青椒、蔥、蔥、香菇、蒜，炒香，放入面條，倒入醬油、鹽，翻炒。
日式拉面的做法哦~ ~ ~ 1配料:拉面，拉面是壹種起源於中國的食物，基本上是用堿水揉面，然後拉成面條。這個在市場上不多說了。
先在鍋裏把湯燒開，加入雞骨頭、蒜、姜、胡蘿蔔、蔥、海帶等，小火煮4個小時。
在豬肉中加入醬油、料酒和美味的調料，紅燒肉的醬料就會作為湯的調料。將肉汁放入碗中，加入切成小盤的洋蔥。
另鍋燒開水，放入面條，煮1分鐘左右。煮面的時候註意蓋好蓋子，這樣熱氣不會散掉，保持高溫讓面煮的更快。
煮面的時候，把湯放在碗裏，攪拌碗裏的肉汁。
面條煮好後，用網勺撈起，把水分過濾到碗裏的湯裏。
7.切片紅燒肉，嫩竹蓀，水煮油菜和過濾水，熟雞蛋鋪在面條上。
辣面吃完了~
日本的拉面還是來自中國，就算盲目崇拜，也不要忘了自己的根。
三文魚的各種方法
做法壹:★蜜汁煎三文魚★
三文魚兩塊(按重量掌握調料~)
果汁:醬油2勺，白酒2勺。
檸檬汁1湯匙，
蜂蜜1 1/2湯匙
2個洋蔥
(可以加入少量熱水攪拌蜂蜜。)
練習:
1，三文魚洗凈，控幹，用鹽、胡椒粉、食用油腌制15分鐘。
2.將鍋放入中火，放少許油(魚本身已經泡過油)。在魚上放壹點土豆粉，在鍋裏炸至表面金黃。火應該是中小的。
3.將汁液混合均勻，分三次放入鍋中慢煮至汁液變濃。
目前，大多數人用植物油烹飪，以減少動物飽和脂肪的攝入，但植物油中的ω-6可同時促進“好”和“壞”細胞的分裂，引起癌癥危機。三文魚中的Omega-3能有效清除體內多余的omega-6 ~ *。
三文魚、金槍魚、沙丁魚都含有大量OMEGA3~要常吃~ ~
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練習2:
把魚洗幹凈，撒上壹些鹽花，然後塗上原味酸奶。如果可以的話，放壹些青椒和壹些切絲的洋蔥，然後用錫紙包好放入烤箱200度左右烤熟，大概需要20-30分鐘。
不油膩不腥，營養不被破壞。有興趣的朋友可以試試。
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練習3:
生三文魚:將三條魚洗凈，切成薄片，放在有冰塊的盤子裏。最好用保鮮膜把魚片和冰塊分開。
吃的時候，每個人都有壹個小盤子，裏面盛著醬油和好的芥末(綠色固體)，也可以根據自己的口味添加調料。它嘗起來非常美味。
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做法四:介紹壹種中式三文魚做法:先將魚切成手指粗細的條，調味，素浮，奧利弗油，洛美；炸封(三文魚容易散)；加入平菇，宮保醬。蘑菇變軟了，就可以吃了。
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香菱三文魚
材料:三文魚、薯片、廣式鹹菜、少許白刺絲。
做法:薯片在最下面，中間是廣式鹹菜和白刺絲，上面放新鮮三文魚片。
吃法:薯片和三文魚壹起吃。三文魚拌廣式鹹菜可以提高三文魚的鮮美，薯片和刺頭的脆度配合三文魚的柔軟度更好。
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紅燒三文魚
配料:三文魚、餡皮(涼粉皮)
調料:芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法:三文魚切片，涼粉皮切絲；然後把涼粉肉絲皮和三文魚片卷在壹起。
吃法:蘸醬三文魚卷。
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潛水鮭魚
原料:三文魚，白蘿蔔絲。
調料:花椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、麻辣油膏、胡椒粉。
做法:三文魚切成長方塊，白蘿蔔切絲；底部放白蘿蔔絲，三文魚片整齊的放在白蘿蔔絲上。
吃法:三文魚、蘿蔔絲蘸調料。
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三交·萬惠
配料:三文魚、紅椒粉、蔥、香蔥、蒜、姜、芝麻、花生粉、檸檬汁、胡椒粉、糖、鹽。
做法:將三文魚用紅椒、胡椒粉、鹽、蔥、蒜、辣椒等材料腌制12小時，切片備用；將綠蘿絲用水徹底沖洗幹凈，放在盤子裏，再放上三文魚即可食用。
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竹味三文魚
配料:三文魚，芫荽粉。
調料:辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。
做法:將竹葉用清水洗凈，將三文魚放入竹葉中，撒上香菜粉。
吃法:蘸蒜辣醬吃。
做三文魚，首先要教妳怎麽切三文魚:
首先將三文魚切成片或塊，用快刀法從魚頭底部開始。
按魚刺切。
第二，把大魚骨頭去掉後，用鉗子把魚的壹部分去掉。
去除散落的魚刺。
第三，先切尾，拉緊魚皮，慢慢從尾部開始。
切掉魚皮。
壹:三文魚沙拉
材料:三文魚300g柚子2個牛油果2個小紅辣椒1。
魯科拉生菜？西餐中常用的生菜，味道略苦，在壹些賣西餐的超市中可以找到。也可以用野菜或普通生菜代替。
調料:橄欖油、鹽、糖、胡椒粉、黑胡椒、白胡椒。
練習:
1.在三文魚上撒上鹽和糖，室溫下腌制2 ~ 3小時。
2.將柚子去皮，剝去果肉。剩下的壹半榨成果汁。
3.將鱷梨去皮、去核，切成塊。
4.Rucola生菜可以不切而洗。
5.沙拉汁:橄欖油3大勺，鹽半勺，柚子汁5大勺，小紅辣椒切丁，攪拌在壹起。
6.用胡椒泥、白胡椒和黑胡椒包裹鹹三文魚。在熱鍋裏，兩面煎1分鐘(不要太久，不然會變老)，取出切成小塊，和蔬菜水果壹起放。
7.把準備好的沙拉汁均勻的倒在上面，就好了。
二:蔥燒三文魚。
材料:三文魚250克、糖、鹽、胡椒粉、大蔥1根、油100毫升、料酒30毫升。
生產方法:
1)洋蔥切洋蔥圈，三文魚解凍切塊備用；
2)將三文魚均勻抹上糖、鹽、胡椒粉，倒入料酒加牛奶腌制30分鐘；
3)將魚塊刷上油，撒上洋蔥圈，放入預熱好的烤箱，180攝氏度烤10分鐘至金黃色。
三:韭菜三文魚
配料:三文魚，香蔥。
調料:醬油，芥末
練習:
1.新鮮三文魚切片，蔥切絲備用。
2.將香蔥絲裹上魚片，做成三文魚卷，放入盤中。吃的時候蘸壹點醬油和芥末。
四:宮保三文魚片
配料:花生、三文魚、青椒、紅椒、洋蔥。
做法:1。油炸鮭魚(將鮭魚切成小塊)。
釣魚後。
2.起油鍋，將豆瓣辣醬和蔥姜放入油中翻炒。在下
將青椒，紅椒，洋蔥翻炒八次，然後加入炒好的三文魚，然後
加入少許料酒加鹽和糖根據自己口味翻炒。
五:爆炒魚丁
生產方法:
1.將三文魚切成小方塊(切塊不要切得太小，以免炒的時候魚肉變松)，香根草和蘑菇切丁。
2.將炒鍋放在火上，加入適量色拉油，七成熱後，將魚丁倒入炒鍋，上油後撈出。
3.往炒鍋裏倒入少許色拉油。油熱後，加入蔥、姜、蒜末、魚丁、胡蘿蔔、蘑菇和鹽翻炒兩分鐘。最後用少許味精勾芡即可食用。
六:三文魚慕斯丸
材料:新鮮三文魚片500克，土豆1個。
輔料:淡奶油100g，鮮檸檬1，雞蛋1，黃油150g，鹽，胡椒粉，蒜，白酒。
練習:
1.將檸檬榨成汁備用。
2.新鮮的鮭魚片，用粉碎機搗碎，放入碗中。
3.在三文魚泥中加入鮮奶油、白酒、蛋清、鹽、胡椒和榨檸檬汁，用筷子攪拌，放入冰箱冷凍10分鐘。
4.土豆煮熟後，磨成泥，在炒鍋裏放入黃油和大蒜，放入土豆泥翻炒，放入胡椒粉，攪拌均勻後放在盤子中間，形成壹個圓錐體。
5.燒開壹鍋開水，用2茶匙交替將三文魚泥挖成丸子。用熱水煮。均勻地放在土豆泥周圍。
6.胡蘿蔔和蘆筍煮熟後放在盤子的外圈。
7.將新鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁和奶油制成的黃油汁放入炒鍋中，倒入盤中。
8.荷蘭芹點綴在土豆泥上。
特點:口感細膩，色澤鮮艷，營養豐富。和白米飯壹起吃。
七:三文魚刺身
材料:新鮮三文魚片250克，白蘿蔔適量。
輔料:青芥末醬，日本萬字醬(或美國醬油)，黃瓜1段。
練習:
1.白蘿蔔切成細絲放在盤子的壹邊，黃瓜切成1 cm厚的片備用。
2.將三文魚片切成4片厚片，放在冰上，放在盤子裏。
3.切壹些薄片，擺成花的形狀。
4.將黃瓜放入盤中，將綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽紮壹個小洞，使其看起來像草莓。
5.吃的時候配壹盤醬油，放適量的青芥末蘸著吃。
特點:色彩鮮艷，啟迪通風，清新爽口。
牛肉柳傳鳳
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原材料:
牛肉片50克
1竹筍(約100克)
雞蛋1
鴨肉芹菜適量
適量的白米飯
1幹辣椒
7湯匙果汁
3/4湯匙糯米。
醬油1和1/2小勺。
糖1茶匙
練習:
1.將竹筍洗凈，用刀斜切尖，然後直切，放入鍋中，註入能蓋過鮮筍的水，加入白米飯和幹辣椒，壹起用中火煮30 ~ 40分鐘左右，再用竹簽試熟。如果能輕松通過，說明竹筍熟了。關火，讓竹筍在鍋裏自然冷卻，然後去皮切成細條備用。
2.鴨肉芹菜洗凈切小塊，雞蛋打成蛋液備用。
3.用1的方法把竹筍丟棄到平底的壽喜燒鍋裏，把牛肉片卷起來呈放射狀排放在竹筍上。
4.將醬料混合，倒入方法3的鍋中，燒開後，中間放入鴨芹菜，將蛋液倒成壹圈，待蛋液半熟時蓋上鍋蓋關火。
5.在桌上準備壹個比壽喜燒鍋略大的平板，然後把整個壽喜燒鍋放在平板上。打開後可以看到湯微微沸騰，因為鍋裏還有余熱。