據直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業元老王誌義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太後旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。
李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌櫃王喜瑞***同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的 海參 、 魚翅 、 鹿筋 、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之壹的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗後翹指稱贊。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。?
白玉雞脯:是壹款風味獨特的河北省傳統名菜。此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味特色，故壹直深受廣大食客青睞。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“白玉雞脯“被評為河北十大經典名菜。
鍋包肘子:是河北保定地區的傳統名菜。外焦裏嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。已有140年的歷史。清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後壹站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的壹些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“鍋包肘子“被評為“中國菜”河北十大經典名菜。
白洋澱燉雜魚:河北十大經典名菜。
金毛獅子魚:是壹道河北石家莊的傳統名菜，屬於冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始於民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。
因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“金毛獅子魚“被評為河北十大經典名菜
李家獅子頭:河北經典名菜，主要食材是豬五花肉、清水馬蹄，顏色潔白，米粒泡滿，肉餡呈淺紅色，口感軟嫩，是主食和菜的壹種結合。
炸烹蝦段:是河北省傳統的名菜，屬於保定地區直隸官府菜。此菜集美味、營養於壹身，菜肴酥香，口味鮮鹹，色澤美觀，蛋白質非常豐富、營養價值很高。
荷包裏脊:始於清末，為清宮禦膳房所創制。在清代，王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，形象美觀，色彩鮮艷。禦膳廚師便模擬荷包的樣子，創制了此菜，後成為宮中名饌。
建於1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風味，其老壹代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師董世國均擅長制作此菜，保留至今。
雞裏蹦:是壹道色香味俱全的地方名菜，屬於冀菜系。此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。
總督豆腐:是河北保定的壹道地方傳統名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關。
總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調味料制作而成。成菜後，鮮味濃郁，金黃軟嫩。
陽春白雪:直隸官府菜，光緒二十八年②，慈禧帶領著光緒等壹行人自西安返回京城。
途經保定，直隸總督袁世凱帶領大小官員在保定迎駕。在古蓮花池行宮設宴時奉上了口味鮮美、滋補養顏的保定名菜“陽春白雪”，慈禧太後吃後便神爽食增，成為禦膳正餐食品傳入宮中。慈禧常吃“陽春白雪”，可謂喜食不厭。
陽春白雪具有補腎益氣，和中開胃。其中燕窩作為珍貴滋補品，具有很好的滋補養生作用，對大多數人都很有裨益。
皇家禦品鍋:河北十大經典名菜。
芙蓉燕菜:是壹道地方名肴，在川菜、魯菜、冀菜裏都有此菜。此菜湯清味鮮，燕菜潔白軟嫩。此菜是宴席上的名貴湯菜之壹。鹹鮮味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，菜品宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味鹹菜醇美，是滋補佳品。;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。
醬汁瓦塊魚:是壹道河北省的特色名菜，屬於補虛養身食療藥膳食譜之壹。此菜對改善癥狀十分有幫助。
用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕澱粉調汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
脆皮蝦:外觀呈金黃色，富有彈性的肉質讓味道鮮美可口。壹口咬下去，外皮微酥，內裏鮮嫩清爽，十分開胃。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“脆皮蝦“被評為“中國菜”河北十大經典名菜。
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