主料春卷12塊，五香豆腐幹200克，豬肉150克，白菜100克，胡蘿蔔80克，澱粉適量，調料500克，食用油1/2湯匙醬油，精鹽2茶匙。
制造工藝
1.將五香豆腐幹洗凈，白菜去葉，胡蘿蔔洗凈、洗凈、去皮，切絲備用。
2.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入醬油和澱粉，拌勻腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量的油，加熱。加入肉絲翻炒至熟。拿出來。
4.將剩下的餡料用剩下的油翻炒，然後加入肉絲和精鹽攪拌均勻，最後倒入水澱粉勾芡，即為春卷餡。
5.把春卷的皮攤平，用合適的餡料包裹起來。在熱油鍋中炸至金黃色，然後取出瀝幹。
小貼士:可以用蛋清封住包好的春卷。來源:相傳，為了感謝鄭成功，福建人每人做了壹道菜招待他。為了不辜負人民的厚愛，鄭成功把各家的菜放在煮熟的面團上，卷起來吃。這就是後來的春卷。臨近清明節期間，許多閩南人會在家裏制作這種春卷，因為牡蠣是這種春卷的材料之壹，而且牡蠣在臨近清明節期間最飽滿但不腥。
主料:豌豆、瘦肉、牡蠣、胡蘿蔔、紅薯粉、花生、白糖、豆腐皮、魷魚、洋蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、米線(街邊買的做的)。
材料處理:
1，胡蘿蔔和豌豆分別切絲，加鹽炒熟。
2.用牡蠣、紅薯粉、雞蛋、洋蔥、鹽等。將牡蠣煎熟，搗碎成約1/4手掌大小的塊。
3.魷魚切圈加鹽炒，豆腐皮加鹽炒。將瘦豬肉切成條狀，煎至熟。炒豬肉，豆腐皮，魷魚，牡蠣和胡蘿蔔絲。(豌豆碎不需要拌在壹起。豌豆反復翻炒後容易變軟，失去酥脆的口感。)
4.將花生炒香，放入攪拌機攪拌成花生粉，再加入白糖。
以上操作完成後，對包閩南春卷的材料進行處理，然後就可以按照繪本的步驟包春卷了。閩南春卷沒有具體的材料要求，制作春卷的材料和各種食物的比例可以根據個人喜好來準備。春卷好吃又香，是莆田人特有的風味。宋代名人蔡襄曾寫過壹首詩《春節思美食》，贊美春卷的美味。
傳說古時候莆田有個秀才。做官之前，他寒窗苦讀十年，幾次進京趕考，都失敗了。雖然已經年過三十，有了家庭和孩子，但他仍然堅持夜以繼日地學習詩歌，有時廢寢忘食。他的妻子非常愛他。為了不因為三餐而影響丈夫的學習，她把小麥磨成粉，用茶油在鍋裏煎成又薄又透明的餅。她擔心麥餅吃了會傷胃，就把煮好的菜放在麥餅裏，在丈夫身邊卷起來，讓他邊吃邊看，既不費時又不方便。讀書人依靠妻子親手做的食物，足不出戶，刻苦學習，學習進步很大。今年春天，秀才壹舉上了高中，這是壹段佳話。從此莆田學生晚上都喜歡吃青菜燒餅卷，叫春卷。這種傳統的莆田春卷是用各種時令蔬菜做餡的麥餅，特別是皮嫩餡多，味道鮮美。裏面是外地豆芽，炸的硬皮不壹樣。相比較而言，莆田春卷更有家常菜的特色。向斌春卷的特點是脆、軟、多汁、嫩。餡料可以根據自己的口味變化。具體制作方法如下:首先將面粉與清水在盆中混合，反復揉搓成水面團。然後用小火加熱鍋，右手抓住水面團，不停的甩，然後在鍋裏輕輕的烤壹個直徑為12 cm的圓形薄餅，左手剝皮後取出，右手繼續甩水面團，再烤壹個。烤好的面團要疊放整齊，用幹凈的濕布蓋好，防止皮變幹。
向斌春卷的餡料是用500克瘦豬肉絲翻炒，加入酒、醬油、鹽和味精，加入湯，勾芡而成。薺菜(又名白菜)或大白菜、韭菜去根老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。
包春卷的時候，先把面團壹個壹個揭開，放在案板上。每片填充約15g肉，兩端對折，卷成約6 cm的扁管狀，用薄面糊封口。然後壹個個放入中熟的油鍋裏，炸至微黃。湘江飯店做的春卷用料考究，工藝先進，可謂湖南之最。主料:蟹肉200g、春餅4g、芽菜10g、菊花花瓣1g、蟹肉調料5g、煉乳5g、奶油5g、鹽2g、白胡椒粉2g、醋辣醬50g、韓式辣醬50g、大蒜3g、雪碧8g、韓式醋20g、糖65433。
春卷做法:
1.將螃蟹放入已放入韓式燒酒的蒸鍋中蒸7-8分鐘，然後撈出肉，按比例完成螃蟹調味並與蟹肉拌勻。
2.將春餅卷成錐形，按比例完成醋和辣醬調味。
3.在春餅上放壹些醋和辣醬，然後放入1，用芽菜和菊花花瓣裝飾。
美食特色:香甜的蟹肉包裹著富有彈性的春餅，是這道菜的靈魂。豆芽和菊花花瓣讓壹盤菜活了起來。
小貼士:如果能用韓國永德產的大螃蟹就更好了，因為他們產的大螃蟹是韓國最好的，會給這道菜增添地方風味。上海有兩種方法，壹種是包菜絲餡，壹種是豆沙餡。豆沙春卷和白菜絲春卷壹樣。喜歡甜食的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中，白菜肉絲春卷是上海人最傳統的做法。
主料:大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮、菜籽油、醋。
春卷做法:
1.將肉絲放入鍋中，用豬油大火煸炒至七成熟，加入酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾芡，煮透後放入鍋中，裝盤攤涼。將大白菜切絲，撒入炒好的肉絲中拌勻做餡。
2.將春餅皮放在案板上，放上肉絲餡，卷起來，兩頭對折，最後卷成壹個兩寸左右，六分長，八分寬的長方形小袋子，用面粉封好。
3.菜籽油被燒至七成熟。彈簧卷入鍋內時，不斷用筷子翻動。大約兩分鐘後，金黃色，撈起放在盤子裏。吃的時候可以蘸醋吃。因為醋可以解悶，有道理。
食品特點:外脆內鮮，外酥裏嫩，口感極佳。主料:春卷皮、蛋清、醬油、速凍四季豆、速凍蟹黃、鹽、白胡椒粉、油。
春卷做法:
1.用冷水解凍青豆。冷凍蟹黃自然解凍切丁。
2.在醬汁中加入四季豆、蟹黃丁、鹽、白胡椒粉，拌勻成餡。
3.每個春卷放上適量餡料，然後卷成長長的春卷，邊上塗上蛋清粘牢。
4.用中火加熱鍋裏的油。當油加熱到七分鐘時，放入春卷，炸至酥脆。主要成分:春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
春卷做法:
1.將榛子仁、花生仁、杏仁混合均勻，切成碎末。
2.將花生醬與牛奶混合稀釋，然後加入切碎的榛子、花生和杏仁，攪拌均勻，制成春卷。
3.把準備好的餡料分成6份，然後放在6卷上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘好。
4.用小火加熱不粘鍋裏的黃油。黃油完全融化後，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色。材料:七杯半面粉和四杯水。
練習:
1.在面粉中逐漸加入四杯水，用攪拌機攪拌成濃稠的面糊(各地面粉不同，需水量也不同。用手抓面糊為宜，手掌向下趁面糊還能抓到不打滑。比如面糊太稀不能做成面糊，也是。
厚春卷皮薄，但不好操作。) 2.蓋上面條，放入冰箱幾個小時。
3.將自動鋁制電鍋(平底鍋)加熱至300F(熟練後可使用350F)，用手抓大量面糊，向鍋中心左右轉動，鍋中心留壹層薄薄的圓形面團，再抓更多面糊回來。如果有小洞，可以用手裏的面糊填滿；如果太多，可以用叉子或刀子刮。
4.幾秒鐘後，鍋裏的面團會從外面向內卷起來，然後輕輕揭開就搟成壹片面團，放在盤子裏備用。
詳細描述
1.和面:壹斤面粉(15-20皮，直徑35cm)加8兩水調成濃稠的面糊。在攪拌好的面糊中加入3克鹽，增加面糊的韌性。加入半湯匙植物油，攪拌均勻，防止面糊粘鍋。面糊的柔軟度非常重要。如果太薄，就做不出薄皮。如果太稠，就粘不住鍋了。妳必須掌握薄。攪拌好的面糊只能在兩個小時後使用。
2.春卷鋪皮:將平鍋擦拭幹凈，塗上壹層薄薄的油(油不要太多，薄薄壹層就行)，防止粘鍋。將平底鍋放在火上加熱至六成熱(150度)。將手浸入水中，從烘焙好的面糊中捏出三個雞蛋大小的織物。將它們放入鍋中，壹圈壹圈地推面團(通常是逆時針)，將織物攤成圓形薄餅。用手捏出多余的布料，放回盆中。關小火，看到春卷皮向四周傾斜，用手捧起晾涼備用。材料:韭菜60g，肉絲160g，雞蛋75g，面粉70g。10g醬油，3g精鹽。水澱粉15g，植物油250g(實際用量50g)。
方法:
1.將韭菜切成3厘米長的段；肉絲抹上少許精鹽和水澱粉漿，鋪上溫熱的油，揮發幹凈的油，放入鍋中，加入醬油、精鹽和韭菜略炒，做成春卷餡。
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉和水，攪拌成稀糊狀，用炒勺攤成4皮備用。
3.把皮放在砧板上，卷成餡，封口處放上面糊封口，把春卷的四個生胚壹個個做出來。
4.將鍋放在大火上，倒入油，燒至七八成熱，放入春卷，炸至皮脆金黃。吃的時候，把春卷剁成塊，放在盤子裏。成都的春卷壹直都很有特色。它是用面粉加水和少許川鹽調成濕面團，用“雲盤”鍋攤成春卷，卷上韭菜蒜苔肉絲等各種涼菜或炒菜。春天的各種新鮮蔬菜包裹在春卷鮮嫩堅韌的外皮裏，味道非常獨特，再加上芥末粉、醬油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生，更是妙不可言。特別是茶粉用來調味涼菜，構成了獨特的端味類型。辣椒強烈的辣味能讓人神清氣爽。芥末還有健胃、益氣、化痰、發汗散寒、消腫止痛的作用，使人食後心情舒暢。蜀人自古以來在飲食上就有“好辣好味”的特點。而“茶末春卷”恰恰充分體現了這壹特點。所以榨菜春卷自然受到成都人的喜愛，成為壹種名吃。
芥末春卷的制作方法
成分:
超級面粉400克，蛋清300克。
鹽25g，明礬1g。
紅白蘿蔔250克，生菜250克。
綠豆芽500克，銀絲500克。
味精2克，醬油25克
醋50克，花椒粉20克。
辣椒粉50g，芥末粉10g。
雞絲300克，花生仁50克。
熟芝麻50克，紹興酒25克。
胡椒1克豬油50克
生產程序:
1.做春卷。將面粉、蛋清、精鹽和明礬與水混合形成漿狀面團，該面團優選是非粘性的。將鍋放在文火上，將鍋面的面團揉成春卷皮(加入少許融化的豬油煎鍋)。
2.調整填料。生紅白蘿蔔、生菜切成細絲，加入沸水煮熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉絲。加入味精拌勻。將煮好的雞絲根據需要混合，放入鍋中煸炒榨菜，晾幹水分。磨成粉末。用開水和醋調成糊狀，再加入少許植物油拌勻。將容器中的芥末醬放入熱水中加熱。糊，加少許植物油拌勻。將容器中的芥末醬放入熱水中加熱。
3.卷起來裝盤。將面團攤平，放入混合好的餡料，加入壹撮切碎的花。將鼓放入盤中，擺成圖案，撒上熟芝麻，倒入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉。配料:豆皮、豬裏脊肉、韭菜。
輔料:鹽、料酒、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、香油。
1.準備好所有的材料。
2.將豬肉切成條狀，加入鹽、糖、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油、澱粉腌制拌勻。
3.將豆皮切成四方塊，韭菜洗凈切塊，加入少許面粉調成面糊備用。
4.炒鍋燒熱下油，放入肉絲。
5.翻炒至變色。
6.取壹塊油豆皮，放入肉絲，加入少許韭菜。
7.把餡料卷起來，在封口上放壹點面糊，把它粘牢。
8.包成綠色春卷。
9.鍋裏燒熱油放入春卷炸至低火。
10.炸至金黃，放在吸油紙上吸油。配料:春卷皮、豆沙餡
輔料:葵花籽油
1.準備適量的春卷。
2.將春卷去皮攤平，加入適量紅豆沙。
卷起來。
4.將兩邊向內折疊，然後再次卷起。
5.卷春卷。
6.往鍋裏多倒壹點油。加熱至八成，放入春卷中炸熟。
7.炸好的春卷可以放在廚房紙上吸油，然後打碼。