至今秦菜分為陜北、關中、漢中三種風味。因為歷史悠久，陜西的每壹道大菜總是和帝王將相有關。
我讀書的時候，每年都要在Xi安換車。所以，我對陜西菜比較熟悉。這樣會把典故壹個壹個講出來讓妳笑。
葫蘆形小雞，烤全雞
葫蘆雞被稱為“長安第壹雞”，因形似葫蘆而得名。這道菜起源於唐朝。據說擔任軍務尚書的魏奢出身於官僚家庭，對飲食十分講究。有壹天，為了吃到好吃的全雞，他命令廚師先煮，再煎。魏參與品嘗後，認為肉太老，以至於將廚師打死。第二個廚師用的是先煮後蒸再炒的方法，脆嫩的要求全部滿足。然而，那只雞沒有骨頭，皮又脆又不成形。魏奢認為廚師偷了雞，把廚師趕走了。第三個廚師吸取了前兩個前輩的慘痛教訓，把整只雞用麻繩捆起來，蒸到生，然後用滾油炸。結果，成品不僅香醇、酥脆、鮮嫩，而且形狀像葫蘆，很好看。魏奢非常滿意，給它取名為“葫蘆雞”。體驗過後，Xi安的名廚們不斷提高技藝，成為Xi安最具代表性的名菜。
蕨菜蒸肉
尚誌肉來自商洛，壹個做生意的地方。商山盛產尚誌(又名紫芝)，當地人稱為拳芽，說白了就是蕨菜。白居易的《蕨菜已作兒拳》，皇姑的《嫩芽兒拳》都是參考。尚誌紫胖，香味濃郁，味道鮮美，營養豐富。據說“上善四貴人”隱居上善時，常吃紫芝，百歲猶存，作《紫芝之歌》以示誌。漢高祖劉邦滅秦後，聽說“四豪”德高望重，足智多謀，特地請他們下山助漢，被他們婉言謝絕了。後來，為了鞏固王子的地位，呂後邀請他們出山。遇到劉邦，特意獻上紫芝煮的菜和帶皮的豬肉。劉邦喜出望外，將其命名為“尚誌肉”。後來經過不斷改進，尚誌肉的味道更加不凡。
魚湯鍋
奶湯鍋魚是Xi的傳統名菜，由壹千多年前唐朝的宮廷美食演變而來。到了唐代，牛奶和奶酪隨胡人傳入中國，受到漢族人民的喜愛。唐朝官員魏菊元在拜完尚書令的左仆從後，向唐中宗皇帝李習安獻上壹盤“烤尾宴”，即“牛奶魚”。還有壹份“邵偉宴會食品清單”將流傳後世。這道菜是用鯉魚、牛奶、西鳳酒熬制而成，湯裏稍微放了蔥、姜調味，類似於我們今天吃的砂鍋全魚，只不過用了更多的牛奶調味。
現代的牛奶湯鍋裏的魚，完全不需要用牛奶調味，而且是用雞、鴨、骨、肘等好料熬煮久了，顏色白如牛奶，技術上就是上壹層樓。
枸杞和銀耳
枸杞銀耳是陜西著名的經典名菜，始於漢唐鼎盛時期。據說留侯張亮，看到劉邦殺了韓信、彭越等英雄，深刻體會到“鳥盡弓藏；狡兔死，走狗烹的道理自動辭職隱居。隱居期間，他常燉當地出產的銀耳以示“清白”，並無叛逆之心。到了隋末唐初，方、杜如晦幫助推翻了隋朝的統治，統壹了全國，對唐朝忠心耿耿。他們認為，君子不僅要尋求自己的清白，必要時還應該為國家流血犧牲。於是，他們在白銀耳中加入了紅如血的枸杞，以示既“無辜”又“真誠”，這道名菜就這樣誕生了！
三皮絲綢
三皮絲是陜西省的壹道經典菜肴，始於唐代，原名“剝豹皮”，後改稱“三皮絲”。配酒是壹種美味。原來，中唐時，寺裏有三個人:王旭、宋麗、李全教，他們都是貪贓枉法的人。當時首都人民給它們起了綽號，分別是黑豹、紅軍豹、白額豹，為“三豹”。當時長安西城飯店裏有壹個姓陸的名廚，用黑色烏骨雞皮、淡紅色海蜇皮、白色豬皮做酒菜，偷偷剝下“三只豹子”的皮來泄憤。消息傳到“三豹”府，盧大廚被殺。他發明的“剝豹皮”已經傳遍京城，大家爭相效仿。有壹家飯店為了紀念陸大廚，將“三豹皮”改名為“三皮絲”，以避其諱，代代相傳。
金錢海藻
發菜是陜西著名的地方菜肴，始於唐代。相傳唐代商人王元寶嗜食發菜，壹天離不開他。後來王元寶成了百萬富翁，大家都以為是因為他經常吃發菜，實際上很管用，讓廚師把發菜做成錢的形狀，寓意“發財”，求好運。這道菜是每壹次大型宴會上必不可少的壹道菜，發菜也因此聞名於世。
用手肘
手肘是陜西省大荔縣的傳統菜肴，由明朝弘治年間通州(今大荔縣)的廚師李玉山創制。相傳同州官員刻薄，官聲不佳，但很會拍馬屁。當傅泰拜訪鄭世禮時，為了取悅他，國家官員特意邀請了著名的廚師李玉山在家裏做飯。李玉山很老實，故意做了壹盤帶骨的肘子，諷刺州官掠奪人民財富，吃肉不吐骨頭。當傅知道他的意圖後，他重新設立了為民除害的州官。後來，當鄭問這道菜叫什麽時，說:“因為爪子像把手，我們就叫它肘子吧！”
紅燒魷魚絲
紅燒魷魚絲是明朝萬歷年間為紀念工部大臣問春(三元祖籍)而創制的，距今已有500至600年的歷史。有壹年，三原發生水災，問春回老家造橋救災。為了感謝他，三原人專門請了壹位名廚用準備好的魷魚為問春做了壹道菜。名廚轉頭將魷魚去皮，洗凈，切成1寸絲，放入熱水鍋中，撈出。然後，鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、魷魚絲、黑木耳，加調料翻炒，加水，小火煮沸，放入澱粉，倒入香油，出鍋。溫純嘗了之後，都說好吃。於是就獻給了皇帝，這道菜就成了禦膳。
五小時鯖魚
“五侯鯖魚”是漢代長安(今Xi安)的名菜，已有兩千多年的歷史。漢朝的時候，婁虎用王氏五王之美味做了大雜燴。五侯，漢成帝的叔伯王坦、王根、王力、和王在同壹天被授予五侯稱號。鯖魚、肉和魚的雜燴。《西京雜記》卷二:“五侯不得相見，客不得來往。”當婁虎和馮爭論時，他們把食物分給五位侯爵，每個人都贏得了他的好感，並爭奪壹頓美味的飯菜。乳母以為是鯖魚，世人稱之為鯖魚，以為奇。
駱駝蹄湯
駝蹄湯是地道的陜西官菜，味道鮮美。陜西人招待客人時，常以此為第壹道菜，廣受好評。主要成分是駱駝蹄子。調料突出姜、蔥、辣椒。配以蘑菇等清爽可口的蔬菜，汁濃如乳，入口清香，回味無窮。
駝蹄湯作為壹道名菜，出現在杜甫的詩《從北京到豐縣，吟誦五百字》中。安祿山反寫到長安迫在眉睫，但唐還是把楊貴妃關在華清宮裏取樂。此時杜甫路過驪山，感嘆唐困得沒心思。“勸客駝蹄湯，霜橘壓甜橙。朱門酒臭，路有凍死骨。”