采摘茶籽。德大子普洱茶的采茶嚴格遵循當年的采茶傳統，即采茶時可以唱采茶歌，壹心二葉慢慢采摘5 ~ 6顆放入茶包籃，這樣茶葉就不會破損、破碎，茶葉的品質也比整茶好。
枯萎了。采茶的過程很有講究，捧在手裏的茶籽會因為太多而被擠碎；茶包內茶籽過多，透氣性差，造成上下壓力，導致稍有成熟；而且茶園收獲的茶籽不宜過長，要盡早摘下。茶菁的萎雕是通過陽光或熱量揮發剛采摘的茶葉的苦味和澀味，使茶葉軟化脫水。當然也不宜過度枯萎。所以茶好不好，相比之下萎雕的過程就很重要了。舒適的普洱茶都是精挑細選，手工采摘，保證了茶葉的品質。
殺了靖。普洱茶在緊實之前屬於綠茶，因此其菁殺工藝必不可少。殺菁的主要目的是停止茶葉的發酵；鍋式法多用於殺死茶籽(古代的方法是人工炒制)。因為茶籽萎雕後會失水，但並不徹底，采用殺死茶籽的方法可以使茶葉均勻失水。
揉撚揉撚需要根據茶籽原料的嫩度不同進行調整，目的是將茶葉揉撚後做成條狀或珠狀。嫩葉較輕，老葉較重。此時的葉精，在被殺死扭曲之後，體積已經縮小了壹大半。
在太陽下曬幹。將揉撚後的茶葉用日光攤薄，直至茶葉含水量在10%左右；沒有陽光的時候也可以曬幹，但是陽光曬幹的茶葉有它特殊的香味。這是早期普洱茶味道特別的重要原因之壹，是基於“曬而不曬”的原理。
1938之前，雲南只生產曬青綠茶，1945出現蒸青綠茶，1964出現揉茶機。這時，雲南大葉種烤綠茶開始生產。可以推斷，從1964開始，傳統的曬青綠茶在現代文明的沖擊和制茶新技術的洗禮下，有了另壹種思維方式。傳統的方法沒有經過高溫的炒制和幹燥，所以它的活性並沒有完全消失。經高壓滅菌或貯存後，仍可進行發酵和氧化，口感和香氣濃郁，可長期貯存。不像綠茶經過高溫烘烤幹燥，雖然香甜可口，但如果保存不當，短時間內就會發生質變。傳統的曬青制茶方法不僅仍被雲南南部的許多少數民族使用，而且口味多樣化。其工藝中微發酵的實踐，也是現代普洱茶散茶堆積發酵工藝的先驅。
普洱茶生產技術的七個關鍵點
因為雲南北高南低，氣溫北低南高，南北氣溫與海拔成反比；日照雨量北方少南方多，南北氣溫與南北日照雨量成正比。正是因為這種地理環境，普洱茶的湯北方苦，南方澀。比如臨滄北部是苦的，臨滄南部是澀的。
除了以上的地理環境因素，還有壹個很大的因素，就是工藝問題，講求師傅的技術。工藝問題如下:
1，采摘時間，當然5月前采摘普洱比秋茶好，秋茶往往比較苦。
2、萎雕整理，這個很多人不理解，就是在通風處，把剛采摘的茶葉放在簸箕上，攤平，讓茶葉中的水分自然蒸發，茶葉變得松軟。如果在這個過程中水分蒸發不夠，茶湯會很苦，很久都不會融化，但如果水分蒸發太久，茶葉就不耐泡，茶湯也就稀了。
3.定水處理:大部分小工廠都有定水機，大部分農民還是用大鐵鍋。如果好茶有好師傅，傳統方法更好。嗯，師傅壹旦把溫度控制的太高，茶湯就酸了。如果溫度太低，茶湯會有綠色的味道。
4.揉捏過程:這是壹個巧妙的化學反應(特此聲明，不添加任何化學元素)。就像我們南方人揉鹹菜壹樣，我就說手法，不說方法。呵呵，鹹菜要加鹽，茶葉不用。哦，這個也是機械化的，市面上沒有。如果手工揉面不足，湯就稀，過度揉面，湯就渾濁苦澀。我喝普洱最關鍵的壹點。個人因素，個人喜好，不要噴血。
5.生茶的幹燥處理:高溫幹燥的話會略酸、略稀，但幹燥不夠的話茶湯會變紅變苦。這個過程也是苦因子的關鍵。
6.蒸壓處理:將蒸好的茶葉倒入三角布袋中，有的用機器壓制，有的用石磨壓制。我喜歡用石磨壓榨美麗的茶葉。如果蒸壓時間過長，溫度過高，茶籽不明顯，否則茶餅松散，不易成型。
7.成品幹燥處理:如果是高溫幹燥，茶葉較薄，但香氣明顯。如果沒幹好，會發黴；如果陽光直射有“太陽味”，茶餅表面發紅，湯有點紅，湯比較稀。建議晴天在通風特別好的遮蔭棚或屋檐下陰幹。。