沒有韓流的幫助，真的窮途末路了嗎？還有翻身的機會嗎？
韓式料理沒落，消費者在“拋棄”韓料？，這幾乎成了大家的* * *常識。
深圳白領春妮(化名)曾經是某韓團的鐵粉。幾年前，因為偶像崇拜，她也深深地愛上了韓國文化和韓國料理。她知道市裏很多韓國食品店，經常排隊等幾個小時才能吃上壹家人氣店。
現在，她已經不在偶像化了，韓國餐廳壹年也很少去壹次。她都不記得上次去吃韓國菜是什麽時候了。“前幾年吃膩了，現在對韓料完全不感興趣了。”
01韓國料理正在沒落。
幾年前，在韓劇、韓國明星、韓國綜藝的多重影響下，韓國料理壹度成為中國最火的品類之壹，大街小巷都能看到它的影子？。無論是在北上廣深等壹線城市，還是在悠閑的三線小鎮，都能找出幾家做韓餐的餐廳。
春妮只是中國眾多韓國消費者的壹個縮影。隨著韓流的退潮，韓劇和韓國明星在中國的影響力急劇下降，就連韓國料理也受到了冷落。統計數據顯示，2017年末國內韓國店鋪數量較年初減少15000家？三年來，韓料的百度搜索指數也壹直呈下降趨勢？整體搜索量遠低於日料。
△韓國美食百度搜索指數
同時，在某點評網站搜索韓國料理相關的餐廳時，經常會看到關店或閉店的提示，其中不乏韓國知名連鎖品牌。
從火爆的炸雞到慘不忍睹的小店，韓料為什麽會陷入這樣的境地？
02?爬到頂端然後掉下來
相對於在中國歷史悠久的中餐品類，韓餐這種舶來品類在中國的興起並不算早。但是，它有著很多中餐品類都趕不上的速度，才十年就沒人知道了？。
其實韓料的很多缺點都是從紅爆頂的背後暴露出來的。。
1也是小何，也是我。
韓國流行文化對韓國素材的影響不能說是深遠的。紅飯(ID: ID:hongcan18)記者在梳理了韓料在中國的發展後發現，其在中國的發展深受“韓流”影響，呈現出明顯的階段性？。
△韓國材料在中國的發展軌跡
借助韓流的東風，形式新穎、走平民化路線的韓國素材隨著年輕消費群體的快速接受而出現。於是，就出現了蕭何成功，蕭何失敗的局面:韓流在中國火熱，韓料風生水起；韓流退潮，韓料也沒落。
尤其是2017的薩德事件，對韓料來說無疑是雪上加霜。據相關報道，2017薩德事件後，北京的韓國食品行業銷售額下降了30%，嚴重的地區甚至下降了70%。
在紅飯專欄作家王璐璐看來，“韓流的象征價值壹直在下降，韓流的影響力大不如前，自然會影響韓料的受歡迎程度？。"而且國內韓料過於依賴韓流的引領作用，韓料品牌跟風推出相應產品。
這種做法雖然能讓品牌在短時間內壹炮而紅，但也註定是曇花壹現，終究難逃沒落的命運。比如前幾年火熱的年糕火鍋就是壹個很典型的案例。
2產品單壹，供應鏈薄弱
縱觀韓國料理風靡中國的這十幾年，它在消費者心目中的印象基本就是燒烤、泡菜、炸雞、方便面、芝士排骨、軍用年糕鍋？除此之外，也沒有什麽轟動的創新產品。
紅飯(ID: ID:hongcan18)記者統計了壹些知名韓國品牌在中國的基本情況後發現，大部分韓國品牌在中國都是以燒烤和炸雞為主？而且味道基本離不開泡菜，韓國辣椒醬，還有醬油？等幾種口味。
△基於網上公開資料。
王璐璐說，“韓料背後的食材和產品都比較單壹，韓料的烹飪方式也比較粗放，韓料帶來的口感和整體體驗價值都不是那麽好。”韓材面臨著產品單壹，創新空間小的困境。韓國店的產品都差不多，幾年前和現在口味都差不多。
比如，作為韓餐的主要品類，韓式烤肉在十幾年前還是個新鮮事物。。在餐廳脫鞋蹺二郎腿，點菜前上壹堆配菜，烤盤上烤肉片...韓國餐廳裏的壹切都讓消費者感到新奇，紛紛前來體驗。就是在那個時候，新石器時代的燒烤和漢拿山開始興起。
但是到了2019，市面上最多的韓食品類還是烤肉？而且燒烤店的產品和形式都沒有太大變化。現在消費者的眼界和見識是前所未有的，需求和口味早就和十幾年前不壹樣了。依然固步自封的韓料必然難以滿足日益多元化的消費需求。
另外，很多韓國餐廳的供應鏈建設沒有跟上？供應鏈管理還是比較粗放的。按理說，單壹的產品結構非常方便構建穩定的供應鏈，但大部分韓國品牌都未能將其轉化為優勢。相比以食材優質著稱的日本食品店，韓國食品店在食材方面表現不佳，沒有明顯優勢，無法打動消費者。
3再現性強，導致同質化嚴重
烤肉、石鍋拌飯、炸雞等韓式食品制作簡單，容易標準化？，重現性高。所以韓料能在很短的時間內從稀有到爛大街是因為韓料店采用的模式是單品的擴張模式。專註於單壹產品，不斷復制，可以快速擴大品牌，但也導致同質化嚴重。
無論是烤肉、拌飯還是炸雞，它們的制作門檻都不高，很難為品牌構築護城河。張家的燒烤火了，李家立馬就能做出壹樣的燒烤品。從長遠來看，大家的產品都差不多，消費者去哪家餐廳的口味差別不大。
比如，隨著韓劇《來自星星的妳》的熱播，炸雞突然成為了消費者喜愛的產品。韓國炸雞的單品店遍布大街小巷，無數品牌的炸雞正在崛起，門前常常排起長龍。作為炸雞的壹個子品類，肯德基這樣的老牌快餐品牌，珠玉是走在前面的，想要超越他們並不容易，更何況炸雞本身能做出的創新也不多。
由此，我們可以看到韓國炸雞品牌前期可以快速沖刺，門店數量垂直上升。但是壹旦消費者的激情退卻，店鋪生意也會受到很大影響？。對此，已經離開餐飲行業的小昭深有體會。5年前，趁著炒雞熱，他和合夥人開了壹家炒雞店，主要賣炒雞、拌飯等韓國食品。大屏幕上播放著韓國流行歌曲和韓國綜藝節目。
店鋪壹開業就吸引了無數消費者打卡，排隊吃飯也是常態。後來，隨著附近幾家炸雞店的開業，小昭家的生意大不如前，繼續虧損。
期間他想了無數辦法調整優化產品，但最終無力回天，只能黯然關店。小昭還必須是壹名辦公室工作人員。小昭告訴記者，“我們店附近的炸雞店也不好過。他們不到壹年就關店轉讓了。”
韓餐怎麽翻？
近幾年，韓國料理因為以上因素逐漸沈寂。相對於日系材料的持續火爆，韓系材料要冷清很多。按理說，韓材經過這麽多年的市場教育，培養了壹批忠實的消費者，消費需求還在，只是壹直停留在過去。
未來，韓國品牌如何抓住這些需求，打壹個漂亮的翻身仗？
1產品擺脫單壹標簽，進行多元化創新。
在紅飯專欄作家王璐璐看來，“韓國品牌運營商需要進壹步洞察市場和消費者需求的變化，努力做好產品研發叠代。”韓國材料應該放棄過去壹成不變的形象，對產品進行多樣化和創新，以給消費者帶來持久的新鮮感。
壹方面，原有食材能否升級叠代？。以燒烤為例，烤五花肉、肥牛等菜品已經泛濫。韓國品牌要想在燒烤品類中脫穎而出，就得在菜品上進行差異化和創新。比如妳喜歡生肉，就主打護心肉，這就很好的把自己和其他燒烤品牌區分開了。
另壹方面可以拓寬產品賽道？。不要拘泥於傳統的韓餐品類，引入其他創新菜品。上海的“聽說過創意韓式料理”，以韓式料理和日式料理的結合，在韓料市場開辟了壹條新路。
店裏的活章魚牛肉泡菜火鍋、薄底肥牛披薩、芥末章魚都是廣受好評的招牌產品，活章魚和披薩給餐廳帶來了完全不同的體驗。
另外，還可以深化供應鏈？。依靠優質的供應鏈也是突破市場的好方法。依靠優質的食材和合適的烹飪技術，還是有很大機會征服消費者的味蕾。
2更註重場景中的體驗。
韓國傳統店鋪在場景上的創新，大多局限於身著韓服的服務員和播放的韓國流行音樂。這些都讓現在的消費者審美疲勞，壹味強調韓風會引起反感？還不如在其他體驗上下功夫。
姜虎東丁白廣受歡迎的燒烤對此心知肚明。滬東丁白烤肉店作為壹個自帶明星光環的品牌，除了通常的明星IP植入，更註重體驗的塑造。店內所有的烤箱和餐具都和韓國的壹樣，消費者可以通過公開檔案的形式清楚地看到廚師處理食物的過程。
3服務精細化
當門店的產品都差不多的時候，精細專業的服務才是制勝法寶？。海底撈很好的詮釋了如何以貼心細致的服務贏得餐飲市場的頭把交椅，韓國品牌可以借鑒這種做法。
對於燒烤店來說，油煙味是個大問題。如果能用大型排氣扇解決油煙的情況，肯定會得到消費者的肯定。此外，燒烤架易於粘貼。如果服務員能經常直接為顧客更換烤架或燒烤，還能為顧客準備塑料蓋和眼鏡布，顧客的好感度也會直線上升。
記者分析消費者對韓國店鋪的評價後發現，除了產品質量，服務是消費者提及最多的詞？。壹個小小的服務動作，就能決定消費者對店鋪的整體印象。因此，在生產產品的同時，服務質量也不容小覷。