廣式豆沙月餅是月餅中比較簡單的壹種，餡料都是現成的。所以本文主要介紹月餅皮的做法以及在烘焙過程中需要註意的問題，希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅，外觀精美，口感甜軟，皮薄，是最易被接受的月餅之壹。
特定生產方法
第壹步:準備食材。普通面粉135克，轉化糖漿80克，玉米油35克，舀水2克，豆沙餡500克。
第二步:先準備好舀水。(可以從某寶買現成的水，如果沒有，可以用堿性面加水代替。)10克堿性面條加入30毫升清水攪拌均勻即可制成水。
第三步:將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油，攪拌均勻。
第四步:加入2g舀出的水，攪拌均勻。
第五步:將面粉篩入鍋中。
第六步:將面粉和糖漿攪拌均勻，形成面團。
第七步:將面團裝入保鮮袋，放入冰箱1至2小時。
第八步:將豆瓣醬分成各55g，將面團分成25g小球，分別揉成團備用。
第九步:手上沾壹點幹面粉，然後將面團壓平，中間放入餡料，慢慢將所有餡料包緊，最後揉勻備用。
第十步:所有的蛋糕包好後，放入月餅模具中，壓出月餅的形狀(放模具前，壹定要在表面粘上壹點幹面粉，不然容易粘模具)。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，185度烤5分鐘。
第十壹步:此時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分開，然後在蛋黃中倒入適量的水(蛋黃和水的比例為1: 1)，攪拌均勻備用。
第十二步:第壹次烤好後取出，然後在月餅表面刷壹層薄薄的蛋黃水。(蛋黃水壹定要刷的均勻，不能太多，否則會影響月餅的面值。)
第十三步:再次入烤箱烤15到20分鐘。
技巧
1，轉化糖漿可以自己做，但是自己做的成功率不高，會影響月餅的效果，建議買某寶現成的糖漿。
2.我用的模具是75g。皮和餡的比例是3: 7，比較好包，效果好。
3.剛出爐的月餅外觀和味道都不太好。將它們放置壹個晚上，等待油返回。回油後的月餅表面光亮，口感綿軟可口。所以，不要心急。
4.關於舀水的作用，度娘是這樣說的:“壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和味道；第二，控制回油速度，調節餅皮的軟硬；第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。第四，是溺水與酸發生中和反應，產生壹定量的二氧化碳氣體，促進月餅適度膨脹，使月餅口感更加疏松，不變形。”
第二道菜:蘇式椒鹽月餅。
蘇式芝麻椒鹽月餅是壹種經典月餅，芝麻香味濃郁，層次分明，口感酥脆，餡香而不膩。不需要烤箱，用平底鍋就可以做，材料也很普通。所以，喜歡的家長壹定要試試~
特定生產方法
第壹步:準備食材。制作這款月餅，食材主要分為油皮、酥皮、餡料三部分，下面詳細介紹。
油皮:普通面粉180g，豬油60g，糖10g，水90ml。
酥脆:170g低筋面粉，80g豬油。
餡料:熟白芝麻40克，熟黑芝麻40克，糯米粉90克，糖粉40克，低筋粉40克，豬油60克，水20毫升，鹽和胡椒粉20克。超市裏有鹽和胡椒。)
第二步:先做餡料。將白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。如果用生芝麻，壹定要炒熟了再用。)
第三步:將糯米粉和低筋面粉放入鍋中翻炒至顏色微黃，面粉口感濃郁，然後關火。
第四步:將所有餡料壹起放入鍋中，如圖。
第五步:將所有材料均勻揉搓，直到可以用手握在壹起。然後蓋上保鮮膜，放在壹邊。
第六步:開始和面。將餅皮和油酥面團揉至光滑，如圖所示。大的是油皮，小的很脆。)
第七步:將油皮和油酥分成10份大小相等的小劑量，如圖。
第八步:取壹張油皮壓平，然後把面皮放進去包好，如圖。
第九步:所有東西都包好，然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第十步:取壹個面團，搟成條狀，如圖。
第十壹步:從壹端卷起來，如圖。
第十二步:全部卷起來，然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第十三步:取壹個面卷，再次搟開，如圖。
第十四步:再從壹端卷起來，如圖。
第十五步:全部卷起，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第十六步:此時將餡料分成10小份，每份35g左右。
第十七步:取壹個面團卷，兩端彎曲，如圖。
第十八步:擠滾，如圖。
第十九步:取壹個餡料，緊緊裹在面包上，如圖。
第二十步:全部包好，如圖。
第二十壹步:將面團與餡料輕輕擠壓，如圖。壹個月餅胚做好了。
第二十二步:開始烘焙。小火加熱平底，然後將月餅胚放入鍋中，小火慢煮。
第二十三步:烤熟壹面，翻面。(翻動時，盡量少用鏟子翻。可以用手輕輕翻動月餅，使其受熱均勻。另外，整個過程必須用小火。)
第24步:要乖。