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如何制作月餅(簡述)

榨菜月餅的制作

1.普通面粉300g,色拉油100g,水少許。

2.鮮肉肉末200克,榨菜肉末1球,味精少許,蔥少許,黃酒少許,香油少許,雞蛋1個(蛋黃取出做最後的刷餅),色拉油少許,醬油少許。

方法:

1.將200克面粉加水搓至光滑、硬挺,使其“浮出水面”待用。

2.在100g面粉中加入油揉搓至純凈光滑,做成“油面”待用。

3.將所有材料2混合,做成肉末備用。4.把水面和油面分成6等份(想做幾等份就做幾等份),把“水面”包成球形,壓平,用面棍開成圓形(就像包餃子壹樣),像包包子壹樣把肉末包在裏面,交界處上面貼油紙(我用的是印刷紙),用刷子沾蛋黃。

5.烤箱溫度180℃-200℃,上下烘烤20分鐘即可。

無糖水果五仁月餅

皮革配方:

1,5000克低筋粉

2.原料油1400克

3.麥芽糖醇溶液3750克。

4.堿性水75g。

5、鮮蛋黃1000克

皮革制作方法:

1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;

2.將毛油加入1中攪拌均勻;

3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;

4.醒後30分鐘使用面團。

餡料:

1,40000克無糖五仁水果餡

生產方法:

1,月餅皮和餡的比重是2: 8。

2.將餅皮壓成扁圓形塊,裹上餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤,表面刷水或噴水。

3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。

4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。

5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。

壹種軟皮月餅的制作方法

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

生產方法

1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合,做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。

2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團,卷成餅備用。

3.將豆瓣醬揉成小圓餅,用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。

4.將餡料包入卷好的面包中,揉成壹團。

5.準備壹個木制的月餅模具,加入少許幹面粉,將塞好的面團放入模具中,壓實壓平,然後從模具中扣出。

6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。

7.把月餅放在烤盤裏,用刷子刷壹下,放入烤箱。

8.烤箱溫度180度,烤20分鐘左右。中間拿出來壹次,再刷壹遍蛋液。

這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時,要註意以下幾點:

1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。

2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅的時候,蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。

3.月餅出模時,用力要均勻,不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。

4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定,也可以在烘烤過程中打開烤箱,避免烤焦。

5.為了讓烤出來的月餅更香,可以在面團中少加壹點黃油,但切記不要多加,以免酥脆。

水晶牛奶月餅

皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)

月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶油餡:6400草梅餡:1600烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200

餡料制作方法和月餅皮的制作方法

1,80個奶油餡,每個重80g。

1,糖膠,舀水攪拌均勻。2、有80個釀草梅,每個重20g。

2.將花生油加入1中攪拌均勻。

3.用牛奶口味的餡料包裝草莓。

4.將面粉烘焙元素過篩,分兩次加入,攪拌均勻,30分鐘後使用面團。

生產方法:

1,月餅皮,餡料比重2: 8。

2.將餅皮壓成薄薄的圓形片,裹上餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅圖案清晰,然後從模具中敲出,碼入烤盤,表面噴水或刷水。

3.月餅分兩次烤,第壹次烤到表面微黃,蛋黃液刷出烤箱。第二遍,月餅分兩次烤。第壹遍,表面微黃,蛋黃液刷出烤箱。第二遍,將月餅烤至表面金黃色,無塌陷,無藍壁。

4.爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏度。

5.質量要求:輪廓花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,皮餡綿軟不離骨,表面油潤光滑。

皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)

月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300超級白蓮餡:7800鮮玫瑰200烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200

餡料制作方法和月餅皮的制作方法

1.在白色餡料中加入新鮮玫瑰。

2、糖膠,舀水攪拌均勻,每個餡重100g。

3.將花生油加入1中攪拌均勻。制作方法和奶香月餅壹樣。

4.將面粉烘焙元素過篩,分兩次加入,2分鐘內攪拌均勻,30分鐘後使用面團。

制作方法與水晶香月餅相同,底部為淺棕色。

鮮肉月餅的制作方法

原材料:

面粉500克,肉末300克,糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽少許,料酒,香油,姜末。

生產流程:

1.首先,在肉末中加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油和姜末,然後向壹個方向攪拌。調勻後加入60克清水,繼續攪拌至水和肉混合粘稠,放入冰箱備用。

2.將面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克混合,加入開水175克,揉成油水面條。

3.將200克面粉加入90克熟豬油中,搓成脆皮面。

4.將酥皮面包放入水油面,向上壓封口。在案板上撒上幹面粉,將面團搟成3厘米厚的面皮。

5.把大糕點分成兩片,每片卷成長條,然後做40片。

6.將劑壓平,包在15g肉餡裏,封口做月餅。

7.將月餅放在熱鍋上,封口朝下,蓋上蓋子,烤每壹面。

烤3-5分鐘至兩面金黃,然後蓋上鍋蓋小火烤至月餅邊緣乳白色酥脆,即可出鍋。

菠蘿冰皮月餅的制作方法

皮革:

500克冰皮預拌粉

糖粉150g

白色奶油150克

250克冰開水

制作:

1.將糖粉和水放入打蛋器中攪拌,直到糖溶解。

2.將冰皮加入1攪拌3分鐘,然後加入白奶油攪拌均勻至順滑,放入冰箱靜置30分鐘。

3.菠蘿餡300克。

4.皮革填料的比重為3: 7。

5、成型後,直接裝入密封包裝。

6.冷藏儲存和銷售。

壹種多味月餅餡及其制備方法

本發明涉及壹種多味月餅餡及其制備方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,鹵制品70-80份,蛋糕粉40-55份,花椒粉2-3份,花椒粉2-3份,花椒粉1-2份,天然香辛料粉1-2份,鹽適量。它是通過浸泡,然後攪拌和混合組分,最後靜置制成的。本發明由於采用鹵制品作為月餅餡料的主料,具有濃郁的川味,集麻、辣、鮮、香、鹹、甜於壹體,色澤金黃,尤其是肉類原料,餡料靜置吸收足夠水分後烘烤可制成絨面狀,不粘牙,不嵌;而且該產品使用的天然香料具有壹定的防腐功能,在不添加其他防腐劑的情況下,自然保質期可達30-40天。

無糖五仁月餅

皮革配方:

1,5000克低筋粉,

2、油1400克,

3、麥芽糖醇溶液3750克,

4、75克堿性水,

5、鮮蛋黃1000克。

皮革制作方法:

1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;

2.將毛油加入1中攪拌均勻;

3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;

4.醒後30分鐘使用面團。

餡料:

1,40000克無糖五仁餡

生產方法:

1,月餅皮和餡的比重是2: 8。

2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。

3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。

4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。

5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。

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