原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合,做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團,卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅,用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中,揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具,加入少許幹面粉,將塞好的面團放入模具中,壓實壓平,然後從模具中扣出。
6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。
7.把月餅放在烤盤裏,用刷子刷壹下,放入烤箱。
8.烤箱溫度180度,烤20分鐘左右。中間拿出來壹次,再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時,要註意以下幾點:
1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅的時候,蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.月餅出模時,用力要均勻,不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定,也可以在烘烤過程中打開烤箱,避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香,可以在面團中少加壹點黃油,但切記不要多加,以免酥脆。(來源:月亮網)
水晶牛奶月餅
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶油餡:6400草梅餡:1600烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料制作方法和月餅皮的制作方法
1,80個奶油餡,每個重80g。
1,糖膠,舀水攪拌均勻。2、有80個釀草梅,每個重20g。
2.將花生油加入1中,攪拌均勻。3.用牛奶餡包裝草莓。
3.將面粉烘焙元素過篩,分兩次加入,攪拌均勻,30分鐘後使用面團。
生產方法:
1,月餅皮,餡料比重2: 8。
2.將餅皮壓成薄薄的圓形片,裹上餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅圖案清晰,然後從模具中敲出,碼入烤盤,表面噴水或刷水。
3.月餅分兩次烤,第壹次烤到表面微黃,蛋黃液刷出烤箱。第二遍,月餅分兩次烤。第壹遍,表面微黃,蛋黃液刷出烤箱。第二遍,將月餅烤至表面金黃色,無塌陷,無藍壁。
4.爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏度。
5.質量要求:輪廓花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、裂紋、漏餡等。,皮餡綿軟不離骨,表面油亮有光澤,底部淺棕色。
秋梅賞月
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300超級白蓮餡:7800鮮玫瑰200烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料怎麽做?ぶ曬辣椒?
1,剪口加鮮玫瑰?哎?nbsp
2、糖膠,舀水攪拌均勻,每個餡重100g。
3.將花生油加入1中攪拌均勻。制作方法和奶香月餅壹樣。
4.將面粉烘焙元素過篩,分兩次加入,2分鐘內攪拌均勻,30分鐘後使用面團。
制作方法與水晶香月餅相同。
三潭印月
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300紅蓮餡:2400黑棗餡:1600椰蓉餡:2400烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200鴨蛋黃:80。
月餅皮制作方法及餡料的制作方法
1,糖膠,舀水攪拌均勻。
2.餡料有80種,每種重30克。
3.將花生油加入1中攪拌均勻。
4.用三種餡料包壹個鴨蛋。
5.將面粉烘焙元素過篩,分兩次加入,2分鐘內攪拌均勻,醒發30分鐘後即可使用面團。
制作方法與水晶香月餅相同。
鮮肉月餅易吃網的制作方法
材料:面粉500克,肉末300克,糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽少許,料酒,香油,姜末。
生產流程:
1.首先,在肉末中加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油和姜末,然後向壹個方向攪拌。調勻後加入60克清水,繼續攪拌至水和肉混合粘稠,放入冰箱備用。
2.將面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克混合,加入開水175克,揉成油水面條。
3.將200克面粉加入90克熟豬油中,搓成脆皮面。
4.將酥皮面包放入水油面,向上壓封口。在案板上撒上幹面粉,將面團搟成3厘米厚的面皮。
5.把大糕點分成兩片,每片卷成長條,然後做40片。
6.將劑壓平,包在15g肉餡裏,封口做月餅。
7.將月餅放在熱鍋上,封口朝下,蓋上蓋子,烤每壹面。
烤3-5分鐘至兩面金黃,然後蓋上鍋蓋小火烤至月餅邊緣乳白色酥脆,即可出鍋。
菠蘿冰皮月餅的制作方法
皮革:
500克冰皮預拌粉
糖粉150g
白色奶油150克
250克冰開水
制作:
1.將糖粉和水放入打蛋器中攪拌,直到糖溶解。
2.將冰皮加入1攪拌3分鐘,然後加入白奶油攪拌均勻至順滑,放入冰箱靜置30分鐘。
3.菠蘿餡300克。
4.皮革填料的比重為3: 7。
5、成型後,直接裝入密封包裝。
6.冷藏儲存和銷售。
7.可以加入彩色芝麻油來制作不同顏色和味道的月餅。
壹種多味月餅餡及其制備方法
本發明涉及壹種多味月餅餡及其制備方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,鹵制品70-80份,蛋糕粉40-55份,花椒粉2-3份,花椒粉2-3份,花椒粉1-2份,天然香辛料粉1-2份,鹽適量。它是通過浸泡,然後攪拌和混合組分,最後靜置制成的。本發明由於采用鹵制品作為月餅餡料的主料,具有濃郁的川味,集麻、辣、鮮、香、鹹、甜於壹體,色澤金黃,尤其是肉類原料,餡料靜置吸收足夠水分後烘烤可制成絨面狀,不粘牙,不嵌;而且該產品使用的天然香料具有壹定的防腐功能,在不添加其他防腐劑的情況下,自然保質期可達30-40天。
壹種廣式月餅的制作方法
糖水皮、鮮雞蛋、肥肉、堅果、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、毛油、香油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖。材料的數量是任意的。
廣式月餅是中秋節的最佳選擇。其特點是:皮薄而軟,油光發亮,色澤金黃,油而軟,甜而不膩,造型美觀,花紋精美,圖案精致清晰,腰鼓狀餅身,底部有膚色砂眼,不易破碎,攜帶方便等。它不僅在國內市場非常受歡迎,而且出口到香港,澳門和海外。廣式月餅有多種餡料,大多以餡料命名,口味可分為純甜和鹹甜。口味清甜的月餅有五種(桃仁、杏仁、火麻仁、花生仁、瓜子仁),餡料有椰蓉、蓮蓉、豆沙、豆沙;鹹中帶甜的口味是蛋黃、香腸、雞絲、燒臘等餡的月餅。
廣式月餅的主要品種有:白蓮、烤腸粵、純蓮、單黃白蓮、單黃蓮蓉、蛋黃白豆沙月、蛋黃豆、蛋黃鳳梨粵、蛋黃蓮蓉、蛋黃鮮冬、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、菠蘿精品。蓮蓬月、玫瑰豆醬月、七星伴月、奶油椰絲月、禮物月、迷妳月、李、雙黃蓮月、雙黃蓮月、藍人烤雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓬月、三黃蓮月、香檳酒月、花月、吳、水果月。
廣式月餅的餡料有蓮子、杏仁、李子、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、燒鵝、蘑菇、凍肉、蜜餞冬瓜、蝦皮、桔餅、陳皮、檸檬葉和扇貝。著名的月餅有:蓮香樓純蓮子餅、甜餅的四喜牌五仁甜肉月餅、純蓮子餅、白蓮子餅、蛋黃蓮子餅等。
練習:
①清洗堅果。用清水與白糖、油脂混合,再加入潮粉、梅子幹、油,揉勻,就成了月餅餡。
②餡料用皮包裹,烤制而成。
無糖五仁月餅
皮革配方:
1,5000克低筋面粉,2,1400克原油,3,3750克麥芽糖醇溶液,4,75克堿水,5,1000克新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,40000克無糖五仁餡
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
無糖豆沙月餅
皮革配方:
5000克1低筋面粉,1400克2原油,3750克3麥芽糖醇溶液,75克4堿水和1000克5新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,無糖豆沙餡40000克(市售)
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
無糖玫瑰月餅
皮革的配方:1,5000g低筋面粉,2,1400g毛油,3,3750g麥芽糖醇溶液,4,75g堿水,5,1000g新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,37000克無糖五仁餡(市售)
23000克無糖玫瑰
3.將無糖玫瑰與無糖五仁餡混合。
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
無糖枸杞月餅
皮革配方:
1,5000克低筋面粉,2,1400克原油,3,3750克麥芽糖醇溶液,4,75克堿水,5,1000克新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,36000克無糖五仁餡
2.無糖玫瑰1000g
3、枸杞3000克
餡料的制作方法:
將其他原料混合到無糖無仁餡料中。
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
無糖黑芝麻月餅
皮革配方:
1,5000克低筋面粉,2,1400克原油,3,3750克麥芽糖醇溶液,4,75克堿水,5,1000克新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,無糖黑麻餡40000克(市售)
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
無糖水果五仁月餅,無糖草莓月餅,無糖哈密瓜月餅,無糖橙子月餅。
皮革的配方:1,5000g低筋面粉,2,1400g毛油,3,3750g麥芽糖醇溶液,4,75g堿水,5,1000g新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,無糖五仁水果餡/無糖草莓餡/無糖哈密瓜餡/無糖橘子餡分別是40000g/40000g/40000g。
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,裹上餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
無糖水果蛋黃月餅
皮革的配方:1,5000g低筋面粉,2,1400g毛油,3,3750g麥芽糖醇溶液,4,75g堿水,5,1000g新鮮蛋黃。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻;
2.將毛油加入1中攪拌均勻;
3.面粉過篩,加入到2中,攪拌均勻,磁力濕潤;
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1,36000克無糖水果餡
2、鹹鴨蛋黃400
餡料的制作方法:
將水果餡分成400塊,每塊餡中含有壹個鹹鴨蛋黃。
生產方法:
1,月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊,包成餡料,放入模具中,用手壓平,使月餅花紋清晰,然後從模具中敲出,放入烤盤中,表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃,蛋黃液刷出烤箱;(2)將月餅烤至表面金黃,壁不青腰不塌。
4、爐溫,火是220攝氏度,火是190攝氏度。
5、質量要求,形狀花紋清晰飽滿,餅腰微凸,餅面不凹,無毛刺、爆裂、漏餡等。,而且皮餡比較接近。皮質柔軟,甜味適口,表皮光滑光亮,底部淺棕色。
月餅的詳細配方
19月餅的詳細制作方法
備註:1。"?"代表自由選擇!
2.以上時間都是流程過去的時間,不代表剩余時間!
3.“5分鐘後拿”:5分鐘壹到就拿出來!
4.“副產品”是指如果按照他後期的時間加熱,可能會生產出更高檔次的月餅,其他參數不變!
月餅名稱配料初始溫度加熱備註副產品(時間)
普通月餅300 3分鐘免費,300 5分鐘後取。
好吃的月餅1+?300 2分30分300 5分後,取白玉黃月(2分8秒)。
火腿月餅1+1 300 2分鐘5和300 5分鐘後,取白玉雙黃月(2分8秒)。
臘肉月餅1+2 300 1: 58和300: 5分鐘後,取白玉雙黃月(2分8秒)。
金華月餅1+3 300 2: 25和300 5: 00,然後取白玉雙黃月(2分8秒)。
蓮子餅2+1 300 2分鐘10加300 5分鐘,然後取異香五仁月(2分8秒)。
棗泥月餅2+2 300 2分鐘10和300 5分鐘後,服用奇香五仁月(2分8秒)。
豆沙月餅2+3 300 2分鐘10和300 5分鐘後,取異香五仁月(2分8秒)。
芒果月餅3+1 300 2分鐘10加300 5分鐘,然後拿什錦花月亮(2分8秒)。
榴蓮月餅3+2 300 2分鐘10加300 5分鐘,然後拿什錦花月亮(2分8秒)。
草莓月餅3+3 300 2分鐘10和300 5分鐘後,取什錦花月亮(2分8秒)。
金韓梅湘粵1+?300 56秒600 5分鐘後,取出溫度180或181。
白玉霜黃閱1+1 300 2分鐘10和300 5分鐘後,時機壹定要把握好。
奇香五仁月2+?300 2分鐘5分鐘加300 5分鐘後,服用概率低(降溫180)
百花什錦月3+?300 2分鐘5分鐘加300 5分鐘後,服用概率低(降溫180)
七星伴君悅1+?300 56秒600 5分鐘後,取出溫度180或181。
嫦娥水晶月亮1+?300 56秒600 5分鐘後,取出溫度180或181。
泥月餅免費,免費。4分加300又5分鐘後,拿100%幾率。
烤焦的月餅有600 1秒的自由時間,加上600 1秒,再拿100%的幾率。