重慶面還是很辣的。妳不覺得熱，可能是因為最近不愛吃，去的少；妳不覺得熱，可能是妳家附近面館比較少；妳感覺不到熱，可能是因為妳家附近的面館太多，小面館已經吸引不了妳了；妳不覺得熱。可能妳家附近的那些小面館技術太長，生意做不起來。
重慶面還是很辣的。上周我去重慶出差了。吃的是小面，還是那個地方，那個味道，那個老板，那個漂亮的老板娘。
重慶面還是很辣的。我們家附近剛開了壹家重慶面館。雖然我早上吃的不多，但我想別人也不多。妳說神不神奇也不奇怪，大家都不會吃。但是不熱，當然不熱，因為這家的技術太差了。
川菜館太多了，倒閉的原因有很多:房租太高，廚師技術差，服務水平差，位置不好。但是壹些經典的老店，那個味道很正宗，而且還是持續幾十家。比如成都的“蒼蠅館子”明廷酒店，這麽多年了，吃的人天天排隊。
現在的重慶面可以分為以下四類:壹、外地人來重慶做面店生意。這些店90%都是所謂的醬油面。壹口吃下去，壹股醬油味！第二種，網絡名人，加入了所謂的名人面館。這種面館有壹個通病，前期宣傳，味道沒有特色。要麽是辣，要麽是雞精味精味。三、重慶本地面館。這類面館保留了重慶面的基本味道。壹碗面的靈魂是什麽？辣椒油。吃面條的時候，各種味道在嘴裏跳躍。隨著時代的變遷，以及美食種類的層出不窮，也有傳統手藝人找不到人繼續，導致正宗的小面館越來越少。相反，那些醬油面和廣告效應就像雨後的蘑菇，壹直冒出來。當然還有第四種。重慶人都在家煮壹碗面。或許，這就是重慶人心中所謂的正宗重慶面吧。
反正我個人基本上在外面吃不到面。偶爾會對小面上癮。要麽我想吃平原面，要麽我想吃隔壁的辣殼面或者豬肝面。其他那些醬油面真的是不堪！
最後我想說，經常看到很多人說重慶面難吃。壹開始，我真的很生氣。生氣的原因不是別人說不好吃。就像現在那些所謂的新火鍋，還有各地的火鍋。不是都不是重慶火鍋的味道，而是用重慶火鍋的名字忽悠別人。完全是在抹黑重慶火鍋。小綿也是。很多人沒吃過重慶的小面，也許只是在他們那裏，或者來重慶玩，吃壹碗醬油面，投重慶小面的反對票。哎，真為我們重慶的小臉感到委屈。比如我在重慶吃過壹次廣式燒鵝，就可以概括為廣式燒鵝難吃？
唉，如今，美食如百花齊放。這是不可避免的，李鬼將殺死李悝jy。從我個人的角度，只希望來重慶玩的朋友們，請不要因為吃了假貨就否定重慶的正宗美食！
我姐夫曾經在石家莊開了壹家重慶面館。他說他的師傅是四川人。因為經常去重慶，姐夫特意讓我來嘗嘗。店面在寫字樓底層，位置有點偏。周圍沒有酒店。十張桌子，簡單卻幹凈。姐夫說，剛開業壹周，中午就來了很多人吃飯，大多是寫字樓裏的上班族。他還按照重慶的方式兩邊分別定價。三面價格約18 22元，兩面價格約13 16元。我點了壹碗豌豆面。吃完面，我提了三點建議。第壹，面條有點辣，麻的味道差很多，但是味道很適合北方人。但我還是勸他改善麻的口感，我覺得這是重慶面的靈魂。第二，來吃面的大多是樓裏的上班族，午飯也要吃飽。妳們雙方好像沒有重慶的多，價格也比重慶高三四塊錢。男生可能吃不飽。壹頓飯吃壹次20元，偶爾吃壹次，可能還能接受。第三，重慶面在當地，早上吃面的人不比中午少。因此，他們可以通過開壹家小面館來盈利。然後，在妳的小面館裏，當地人早上不吃，中午人更多。晚上，上班族都回家了。因為妳的位置，顧客很少。再加上石家莊氣候幹燥，經常吃辣可能會上火。已經經營很久了，恐怕妳很難維持下去。沒過多久，我姐夫就把酒店轉讓了，還在盈利。重慶小面在當地是快餐店，就像北方的餃子包子店，北方的饅頭店。不需要很大的店面，也不需要很重的裝修，舌尖上的麻辣味讓人回味無窮。好吃！好吃！
重慶面確實是美國的傳統小吃，但是出了四川就沒火起來，很快就退了。剩下的壹二線城市的店鋪勉強維持，火不起來。
歷史悠久，在當地很受歡迎的重慶小面，為什麽不能去像川菜、火鍋這樣的地方？我們從三個方面尋找原因:
第壹個方面，我沒能搭上順風車。這個騎行不是早期的川菜。四川家常菜在改革開放初期走出四川，迅速攻城略地，成了大氣候。趁著這股強勁的勢頭，重慶火鍋再次四面出擊，以最快的速度在全國範圍內鋪開，甚至落在了原本更強的北方火鍋——北京涮羊肉身上。由此，川菜之名勢不可擋。
四川面要搭上這趟順風車，我想我肯定能享受到，讓全國人民都吃得慣四川家常菜和火鍋，再來壹碗爆款四川面。這道美食是川味壹統江湖。但結果並不如預期。
第二個方面是嚴重的水土不服。重慶小面的特點註定了它不同於四川家常菜和重慶火鍋，走到哪裏都可以適當本土化，迎合當地口味。重慶面做不到這壹點，就像古人形容美女壹樣。增加壹分就胖，減少壹分就瘦。麻辣味，紅油，食材，甚至面的量，根本不能變，否則就不是重慶面了。但是，正宗的重慶小面，很多地方都不歡迎。
第三個方面，設計者忽略了壹個重要的現象，就是南方有粉，北方有面，在任何地方都無法展現妳優秀的川面。人們習慣於坐以待斃，這是當地生活中不可或缺的壹部分。川面妳得插壹杠子。俗話說，強龍壓不住地頭蛇，何況妳也不是壹條強龍。
所以四川小面搭上了末班車，因為流行了近40年的四川家常菜，已經走過了20年的高潮，即將結束。未來的大眾菜系將不再以地方菜系為主，而是以地方菜系為主，融合各種美食元素的新菜系將通過互聯網傳播。傳統地方菜回歸本位，不失真的傳承下去，就像洛陽水席，兩千年不變，依然深受當地人喜愛。
很久沒有在重慶吃過正宗的面了。當我還是個孩子的時候，我媽媽經常在早上給我煮面條。我非常討厭吃面條。初中八年多的時候，有壹次老師罰我和另壹個同學留校，然後給了我們兩兩兩毛錢的糧票吃面。我說我不喜歡面條，只吃壹兩個。那個同學說他第壹次吃了三兩。那家餐廳開了很多年了，之前只是路過，壹次都沒去過。那時候的面比較正宗，有芽菜和豬油，早上做的是香椒和辣椒。味道超級好，我永遠不會厭倦吃它們。前幾年吃過這種小面，不會是壹碗油，不開心。重慶有名的面有很多都是誇張的。比如我之前住楚奇門的時候，就覺得眼鏡面不好吃。我只能說牛肉還可以，但是沒有黑妞的面好吃。不過對面勞務市場賣的面很好吃，是壹對情侶。但是，老板娘打車就差多了。重慶做小面的方法很多。有些面是澆頭很正常，但是把小面做成油狀是不對的。
重慶小面這個事情我感覺挺直接的。至少從我家外面那條街上商店的變化就能感受到。
不過我覺得重慶這些面館的倒閉和重慶面“火了”的說法沒有必然的直接關系。這並不意味著面條不好吃。這是兩碼事！
其實這件事最簡單的解釋就是壹種“跟風”現象造成的。其實沒什麽好理解的，這也是很多“網絡名人料理”不被人重視的原因(不是說面就是網絡名人料理！)，壹旦流行起來，就會被很多人模仿，幾乎壹夜之間遍地開花。比如之前我家出門10分鐘，在重慶小面能找到十家左右的店鋪，就是跟風造成的。
這些後續店很多會開始倒閉也是正常的。
原因之壹是面條很好吃，但它是壹種具有強烈特色的地方食物。壹種食物的特性越強，它的受眾就越少。它的誕生是因為創造它的人的口味。如果在全國各地開店，它的適應能力將是壹個很大的考驗。
第二個原因是技術問題。上面我們提到過，小面是美味的地方特產，所以如果跟風，就會面臨壹個問題。這些店有沒有技術和能力把面條做的好吃？這是壹個餐飲行業生存的根本，所以人們壹開始會因為好奇去嘗試吃壹次也是情理之中，但是只要吃了壹次就覺得沒那麽好吃了，基本沒有第二次了。這樣的店生存不下去也在情理之中。
所以我認為重慶小面的“火不火”和外面很多店關系不大，不是直接因果關系。是重慶人的小面，離不開。
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註並點贊，以後壹起分享有趣有用的相關內容！重慶小面不火的原因有很多。第壹，管理不善，質量下降。第二，客戶沒有回頭的理由。面條的數量和質量都不能滿足食客的需求，價格偏高。第三，生意做不下去了，老板心態不好，只考慮收入不考慮細節。我不懂管理的根本利益。這是失敗的開始。
重慶小面以其眾多的澆頭和出眾的口感贏得了大眾的贊譽。隨著時間的推移，破產的情況很多，破產的原因也不壹樣。談談我個人對這個問題的看法，供大家參考。
壹、重慶面是壹種地域特色很強的面食，是重慶當地的早餐或小吃。在以面食為主的地區，大部分都是手工制作，面條的種類和吃法也很多。重慶面是機制面。在以面食為主的地區，如果沒有其他食物，很難有滿滿壹碗面。在重慶，幾塊錢壹碗的面，價格是重慶外的壹倍，賣法也簡化了。往往壹碗菜不夠，兩碗三碗都吃不起，遠不如壹碗當地面食實惠。
在以大米為主食的地區，像大川和重慶的面條都是早餐或者小吃作為補充。而大部分地區(除川渝外)吃辣少，尤其是早餐吃甜爽口的，重慶小面很難適應營業地的飲食習慣。
第二，質量下降。由於市場誤判，對經營場所的飲食習慣分析不到位，食客和人流難以支撐。回頭客的缺乏也影響了店鋪的利潤，所以店鋪會減少投入，簡化制作，導致面失去了原有的特色，變成了四不像面。這樣就會流失大量食客，最後倒閉或者改變經營品種。
第三，對經營場所的飲食習慣缺乏尊重。在重慶小面如日中天的時候，開了壹家重慶小面館。店主是地道的萬州人，用料也很用心。味道讓人想起了在重慶吃過的小面，店面位置也不缺人在繁華的路口。壹碗12塊錢的素面，味道像重慶。聽到老板的表揚，我很開心。老板自信滿滿的誇他制作、用料、澆頭豐富，相信會越來越好。談及本地面食，老板說本地面條沒有特色，不是酸就是辣。但是忽略了各種各樣的面，有很多地方的圖案，以手工制作為主。機制面條只是應急食品。大約半年後，當我準備再次品嘗這款重慶面時，卻遺憾地發現，這家店已經變成了便利店。
2017年，重慶面剛剛出現在我們這個小城市。還記得剛開業的時候，那段時間生意真的很紅火，因為離我上班的地方不遠。每次吃午飯都經常去，遲到了還要排隊等壹會兒。
然後不到兩個月，那條街上開始陸續出現重慶面的店鋪，價格比第壹家便宜了幾塊錢。然後晚飯換了下重慶面。這個時候第壹家店在最忙的時候不需要排隊，可想而知分流了多少顧客。
我們壹直等到第三家、第四家重慶面開張，然後價格戰就徹底打響了。這個時候，大家都知道，壹個行業壹旦在豪傑中起步，遲早會有壹部分堅持不下去，倒閉，我們這條街就是這種情況。
本來壹條街四家重慶面，已經夠有競爭力了。現在為了搶客戶，不斷推出優惠活動，就是為了把別家趕走，做獨家生意。沒想到過了壹段時間，這四家重慶面又掛出了更多轉讓的廣告，免費贈送重慶面技術。
其實這個時候，在我們這個小城市，已經沒有多少人去吃重慶面了。第壹家之所以壹開始受歡迎，是因為經常聽說過但沒吃過，所以去吃了幾次，但發現重慶面的價格比這裏的普通面貴了幾塊錢，時間長了就沒多少人去吃了。
所以首先出現了跟風現象，然後迅速互相轉移。中間過程只發生了幾個月。其實在我們這個小城市，像我們這樣的普通工薪階層，主要吃壹個實惠的東西，比如重慶小面，就是偶爾嘗嘗。
以上是給大家分享的。重慶小面不辣的原因在這裏，如果妳有不同意見，請在評論區多提意見。
這是很有可能的，因為“重慶面”這個詞並不是壹個品牌，而是* * * *使用的壹個品類，就像之前的“重慶雞公煲”、“黃燜雞飯”、“蘭州拉面”壹樣，最後都是壹地雞毛！為什麽？因為這種以俗名為招牌的店面，消費者永遠記住的是“重慶面”，而不是店家的品牌，就像中國的茶葉，妳留下的只有喝龍井？還是普洱或者鐵觀音的印象，而不是某個品牌，會導致所有的店或者企業都只是做了品類的沖擊，而完全沒有品牌的積累。
我是沈坤，優質財經的創造者，也是壹個有著36年營銷經驗的老營銷人。從壹開始轟轟烈烈的沙縣小吃，到現在遍布大街小巷的“上海餛飩”，我看到了壹群不懂品牌運營的餐飲人在忙碌。雖然他們為市場做出了貢獻，但壹個本地餐飲類別在中國被資本化為家喻戶曉的類別。但因為這種放大品類而忽略品牌的做法，最終只會讓品類變壞，因為任何人都可以說出品類的名字，張三重慶面，李四重慶面，消費者只要體驗到差的產品和服務，就會對整個品類失去興趣。
2009年，我批評了上海街頭突然冒出來的“重慶雞公煲”餐廳。我覺得這種做法會被業界毀了，因為雖然第壹次沒有記住餐廳的名字，但是印象很深刻。後來第二次去上海出差，又在酒店附近的重慶雞公煲吃飯。但是這次口味體驗和服務都很差，感覺像是假的，但是招牌很新。重慶雞公煲的五個字體壹模壹樣。只是在招牌的左上角，有壹個小字“XXX”。很明顯，那是真正的店名。所以門店都在透支品類，卻不知道如何積累品牌價值。
所以我的結論是，現在看起來很火的重慶面，未來肯定會沒落，因為缺乏統壹標準和品牌管理的品類，或者說沒有品牌代表的品類，最終都會被行業爛，就像黃燜雞米飯壹樣，成為雞肋。而面館行業也壹定會誕生更大的品牌。現在何復面條即將上市，其他面條連鎖品牌也將崛起。在強勢品牌面條連鎖的影響下，什麽能讓重慶面條火起來？不要再說火了，活著很難！妳怎麽想呢?歡迎在文章下發表妳的看法！