配料:洋蔥壹斤，青紅椒三個，醬油三個，三錢老陳醋，三錢精鹽，五錢和香油三分。
方法:
將洋蔥的老皮剝掉，洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆，酸辣。
2.拌卷心菜
食材:白菜，半斤，醬油，五分錢，香油，五分錢，糖，壹塊錢，鹽，兩分錢。
方法:
把白菜外面剝掉洗幹凈，用直刀切成壹寸長半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
3.拌綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤黃瓜、兩盎司鹽、五塊錢蔥絲、兩塊錢姜、兩塊錢醋、五塊錢香油、壹塊錢。
方法:
綠豆芽去除雜質，洗凈，放入開水鍋中煮(註意不要焯水太多)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮、美味、營養。
4.黃瓜拌蝦片
材料:蝦，黃瓜兩對，青蒜苗壹段，綠葉兩片，醬油三支，香油五塊錢，陳醋壹塊錢，兩塊錢。
泡木耳兩塊錢
方法:
將大蝦去皮，放入開水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
5、麻醬拌豆角
配料:鮮豆、五盎司芝麻醬、兩盎司精鹽、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三錢。
方法:
將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，冷水浸泡，取出後放入攪拌盤中。芝麻醬用涼開水拌，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。
特點:色澤翠綠，味道鮮美。
6.粉絲肉絲
材料:豬肉(細)，三兩綠豆粉絲，兩塊食用油，五塊錢醬油，三錢香油，五毛錢醋，兩毛錢芥末，五毛錢鹵水，壹塊錢。
五錢芝麻醬味精十片。
方法:
先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特點:美味爽口，佐以美酒佳肴。
7.拌韭菜
材料:新鮮韭菜，鹽2斤，花椒5元，10粒。
方法:
韭菜挑洗幹凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天再吃。
特點:經濟實用，最適合陪餐。
8.混合香大豆
食材:大豆2斤鹽1兩醬油1兩米酒5錢五香粉5錢蔥花2錢。
方法:
將蟲蛀的黃豆挑洗幹凈，倒入鍋中，用水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再轉小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料。，並把鍋蓋緊，直到豆皮發漲。當湯變成濃汁時，起鍋，冷卻裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特點:香脆可口，配酒配菜。
9.麻辣粉絲
配料:粉條，六兩，糖，五分，醬油，壹兩辣椒油，五錢醋，三錢花椒粉，壹錢，味精，壹分做法:
先將粉絲用開水泡軟，切成兩寸長的片，放在盤子裏。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特點:此菜為川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
10，攪拌粉絲
原料:上好的面粉，五盎司水，三磅黃瓜，兩盎司芝麻醬，五美元芥末，五美元三錢辣椒油，兩美元芝麻油。
調和八梁
方法:
面粉面條加清水調成濃汁，文火煨成糊狀，燒開後鋪在木板上，冷卻後卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，澆上湯汁，滴上香油。
特點:清涼可口，盛夏佳品。
11，混合芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:
把芹菜葉挑幹凈，剪掉發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
番茄醬芹菜
12，番茄汁芹菜
配料:嫩芹菜、番茄汁、鹽、食用油、白醋、錢。
方法:
1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入開水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點:此菜橙紅色，鮮香可口。
13，五香花生
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
方法:
把花生摘下來，用溫水泡兩個小時左右，鍋裏加兩三公斤左右的水，加鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生，煮熟，把湯倒進鍋裏，吃的時候拿出來。
特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14，菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、香幹兩塊、精鹽兩塊、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、錢二份。
芝麻油三錢
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次沸騰(中間把菜翻過來)，停壹會兒，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵和雜質，放入小碗中，將蝦米加入開水(最好籠蒸20分鐘)，浸泡至軟身，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。
15，什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩水煮紫菜、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三棵樹。
醬油，蘑菇八錢，三錢醋，三錢香油，芥末醬壹錢，味精兩錢，十粒。
方法:
將粉絲剁成五寸段，放入開水中至中心無硬度，取出用冷水浸泡，潷水後放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後用碗把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷，風味獨特。
16，三絲芹菜
材料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水五份、香菇、糖壹兩、凈筍五份、味精壹兩、五香麻油壹份、三錢二份。
姜末二分法
方法:
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2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。
特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
17，青椒拌幹絲
材料:香青椒五兩，香油三片，糖壹塊，精鹽壹塊，味精十粒。
方法:
先將青椒清洗幹凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特點:色澤鮮美，最佳配酒。
18，軒菜花
食材:菜花、精鹽2斤、花椒油5錢、蔥花5錢、生姜1錢、2錢。
方法:
將菜花去根洗凈，花瓣打碎，用直刀切成八瓣，放入沸水中焯壹下，然後取出控幹，撒上精鹽，最後放入蔥姜末，加熱花椒油即可食用。
特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
19，芹菜
配料:鮮芹菜，每斤五兩，姜末兩錢，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，陳醋兩錢。
方法:
將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入開水鍋中煮熟，撈出，用冷水沖洗控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合，放入姜末，倒入加熱的花椒油調味。
特點:營養豐富，香味濃郁。
20、麻辣三絲
材料:生菜，壹斤黃瓜，五盎司鹽，五塊錢紅辣椒，兩盎司蔥，壹塊錢姜，三片醋，兩塊錢。
花椒油五元。
方法:
生菜去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。
特點:顏色鮮艷，口味齊全。
21，三味黃瓜
配料:黃瓜，兩斤，辣椒五個，精鹽四個，五錢，白糖，三錢醋，五錢，蔥，姜，兩錢，醬油兩錢。
花椒油五元。
方法:
黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特點:色澤鮮美，制作方便。
22.油菜籽
材料:鮮油菜，精鹽2斤，花椒油5錢，生姜5錢，蔥3根，1錢。
方法:
將油菜去葉去根，洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，用精鹽拌勻，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。
特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
23.油刺激黃瓜
食材:嫩黃瓜壹斤，食用油半斤(耗油壹兩)，花椒，十個辣椒，兩個蔥，半個姜，兩塊錢，糖，三錢醋，兩塊錢。
精制鹽五美元
方法:
黃瓜洗凈，切掉兩端放在桌上，把果肉切兩半。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。
特點:青、鮮、脆，風味獨特。
24、綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤鹽、五塊錢花椒油、五塊錢蔥絲、壹塊錢姜、三片香菜和兩個醋三錢。
方法:
將綠豆芽挑選洗凈，用開水浸泡，取出晾幹，撒上鹽、醋、綠葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。
特點:香脆可口，制作簡單。
25.炒辣白菜
配料:大白菜、幹紅辣椒2斤、生姜4根、三錢糖、醬油2錢、香油5錢。
精制鹽和八美分
方法:
將白菜外皮剝去，洗凈，用直刀切成三分粗的條狀，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖掉鹹味控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
26.腌辣椒和黃瓜
材料:鮮黃瓜、紅辣椒2斤、精鹽4個、花椒油5錢、醬油5錢、蔥1錢、姜1錢、糖3塊、2錢。
醋三錢
方法:
黃瓜洗凈，用刀剁成兩段去瓤，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。
特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
27、玄海帶絲
食材:水發海帶壹斤，精鹽五盎司，花椒油五分，青菜五分，醋三片，三錢蔥絲壹根，姜壹元，三片制作方法:
海帶洗凈，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出控幹，撒上鹽和菜絲，拌勻即可食用，最後放入蔥姜末，淋上醋和花椒油，加熱。
特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
28.三味白菜
食材:白菜、2斤紅辣椒、4顆白糖、5錢精鹽、5錢醋、5錢花椒油、5錢蔥絲、1錢姜、3塊醬油、2錢。
十粒味精
方法:
將大白菜去爛葉、去根、洗凈，用直刀切成三寬八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，將辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
特點:紅白相間，麻辣多味。
29、韭菜拌幹絲
配料:韭菜、四香豆腐、兩精鹽、八分糖、五分味精、壹分香油、三錢。
制法:韭菜洗凈，在沸水中略燙，快速翻面，燙三秒左右，放入竹籃中，用力甩幹水分，然後切成壹寸長的片，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。
特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
30.海帶拌粉絲
配料:紫菜、海帶、綠葉、三水粉絲、醋、三錢醬油、五錢、味精、十粒精鹽、三錢蔥花、兩錢。
姜末，壹塊錢的香油，壹塊錢的大蒜和三瓣泥。
方法:
海帶和沙子洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細絲。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。
特點:絲長香，色澤喜人。