(1)釀造工藝流程:原料→配料→混合→粉碎↘(五種糧食)配料混合、潤料→母糧→開窖→層窖→紅糧→加糠→混合→冷卻→蒸糠。尚贊|↓ ↗酒頭→儲存|蒸餾→合格酒→入庫→勾兌→包裝| ↘酒尾→蒸|出料粉碎的技術要求是:高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，不混整粒。玉米的碎粒相當於前四種，比1/4%的混合物大五種。五種混合谷物粉能通過20目篩，細粉不超過20%。(4)蒸糠殼是釀造中使用的優良填料，也是調節酸度、水分和澱粉含量的最佳材料。而康可含有果膠(0.4%)和戊聚糖(16.9%)，在發酵和蒸煮過程中可產生甲醇和糠醛。蒸糠可以去除糠殼的異味和生糠味。所以在釀造過程中規定，麩皮蒸熟時間不得少於30分鐘，並且要提前蒸熟，拌料時必須使用熟(冷)麩皮。(5)發酵期滿的窖池要去泥，取酒糟蒸酒。窖池發酵周期為70天；回沙坑發酵周期為15天。取糧時要嚴格區分面糧和母糧，將揀來的面糧運到堆糧場，堆成圓堆，盡量拍平拍緊，撒上壹層熟(冷)糠，用塑料薄膜蓋窖，減少酒的揮發損失。有黃水時，停壞，打黃水坑滴坑。滴坑時間24小時，前12小時每2小時舀壹次黃水，這樣滴坑可以經常做。黃水可以在鍋底蒸。滴坑完了，坑還會繼續變壞。整個窖池完工後，及時清理窖池。坑內二氧化碳要在挖黃水坑、舀黃水、起底前排出。(6)配料、拌料、潤糧前，必須根據母糧、黃水的鑒別準確配料。如果上層母糧幹燥，需要泵入潤糧水；金母粒是谷殼多造成的，要減少谷殼和水分；如果母糧殘留澱粉過高，就要減少糧食的投入；母糧殘糖高時要註意水等的操作。1甑前小時，將糧粉倒入母糧中(第壹甑前30分鐘)混合潤；拌勻後立即堆起來拍緊，撒上壹層熟(冷)糠，減少揮發損失。成為技術上合理的保濕材料，時間為60-75分鐘。蒸煮前5-10分鐘，將熟(冷)糠(糧粉比23-27%)量好，倒在糧渣堆上攪拌(與糧粉混合)。操作要點:三準二勻配糧要準:根據冷熱季餵糧標準和母糧殘留澱粉含量，冷季配糧20-22%，熱季配糧18-22%。準確勾兌:根據甑的大小和曲粒的多少，每個甑要基本相同，接入控制在3%以內。準確拌麩:按工藝標準:粒麩比23-27%，熟(冷)麩的話，粒粒松散不粗糙。拌粒均勻:拌粒粉時，要保證沒有“疙瘩、疙瘩、白杠”，拌均勻。把谷殼混勻:(與混糧標準相同)不能把生谷殼和熱谷殼混在壹起。紅糧和面糧中麩皮的用量根據糟醅的情況而定，盡量少用。谷物粉和麩皮不能同時倒。攪拌時，快速翻面攪拌，次數不宜過多，時間不宜過長。(7)裝甑前檢查底鍋水是否幹凈，底鍋水是否符合要求；檢查活動是否穩定安全。如果需要把黃水和酒尾蒸回去，先把黃水和酒尾倒入鍋底。立即在甑底撒上壹層薄薄的糠殼，然後加入3-5厘米厚的酒醅，再開啟壓力為0.03-0.05兆帕的加熱蒸汽。繼續探汽蒸甑，即在甑滿時關閉空氣閥，用木刮刀將甑內的酒醅刮至中底高度(中間略低於4-5cm)，刮完後戴上氣蓋板(從甑到氣蓋板的時間大於35分鐘)，然後連接蒸汽彎頭，將甑灌滿。甑操作要點:甑要平，蒸汽要均勻透入，蒸汽要探透，蒸汽不能逸出，要輕鋪均勻，嚴禁再倒。蒸汽在甑內應均勻滲透，嚴禁堆積和崩汽。頂部甑未滿或剩余酒醅不得少於或多於15kg。(8)蒸餾葡萄酒時，要掌握文火(蒸)流酒，大火(蒸)蒸糧的原則。蒸餾酒是指進入蒸餾器的蒸汽壓力小於或等於0.03兆帕；蒸糧時，進入甑內的蒸汽壓力控制在0.03-0.05 MPa；從蓋板到甑的時間要求大於等於45分鐘，使糧粉達到內無芯、熟而不粘的標準。挑選葡萄酒時，通過感官品酒來判斷葡萄酒的品質，邊品嘗邊挑選(葡萄酒流動的速度為2-2.5kg/ min，葡萄酒流動的溫度為20-30℃)。首先，取0.5公斤酒頭；然後根據酒的好壞來挑酒，把符合調味酒的酒挑出來當調味酒，把符合優級的酒挑出來當優級酒，以此類推，逐步入庫。(9)幹燥甑前，關閉蒸汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將酒醅運送到甑幹燥床附近。立即進行以下操作:a .堆積:堆積酒醅。b、看水:測水溫度必須在80℃以上；耗水量(水粒比)為75-90%；量好的水壹定要灑均勻，禁止用“竹筒水”。量好水後，用鏟子將悶好的酒醅均勻攤在晾床上，打開風扇，將疙瘩打散2-3次。測量溫度後，幹燥完成。c、攤拌:大曲用量(大曲粒比)20%。散曲演奏時，應低而勻地鋪開，以減少飛散損失；將大曲粉均勻翻面成酒醅。d、集料場:將曲料混勻後的酒醅運入窖池，清理幹糟床及周邊酒醅。(10)酒醅入窖前，將窖池清理幹凈，撒上1-1.5公斤曲粉。酒醅入窖後，踩窖，然後找五個測溫點(四角和中間)，插溫度計，檢查後做好記錄。入坑溫度標準為:地溫低於20℃時，為16-20℃；當地面溫度在20℃以上時，等於地面溫度。地窖按規定裝滿糧糟後，必須跺拍，上面放竹簽，再做壹個紅糟蓋在糧糟上，跺拍，把糧糟封好。(11)封窖管理入窖後的酒醅應在密封、隔氣、隔熱的條件下發酵，並按要求做好以下操作:a .窖泥質量:舊窖泥中加入新黃泥，做到幹度適中、粘度好、密度好。用鏟子將封好的窖泥鏟在窖池酒醅上，壓實打磨，厚度為12-15 cm，厚薄均勻。b .窖池管理:窖池在15天後必須每天清掃壹次，15天後每1-2天清掃壹次，保持窖帽表面清潔，無雜物，避免裂縫。窖帽裂縫壹定要及時清理，以免透氣、漏香、腐爛。(12)窖內酒醅溫度和酒精含量的變化a .窖內產品溫度最高點:炎熱季節需要5-8天，每天以0.5-4℃的速度上升到36-40℃，達到最高點；冷季需要7-9天，每天以0.5-3℃的速度上升到32-36℃，達到最高點。在實際生產中，每當發酵1%澱粉時，溫度上升到1.3-1.5℃。b .升溫範圍:炎熱季節8-12℃(多為10℃)；冷季10-16℃(多為13-14℃)。c .窖內最高溫度的穩定期:壹般在四天左右。d、窖內溫度下降:穩定期過後，溫度每天從0.25緩慢下降到65438±0℃。下降期，隨時都有壹個穩定期，只是長短不壹，壹般根據情況2-8天。發酵期30-40天，已降至最低溫度；當溫度在冷季22-25℃，熱季27-30℃時，不會再下降，壹直穩定到70天。發酵規律可以概括為“前緩後中緩”。e .酒精度:酒精度隨著窖內溫度的升高而增加。壹般穩定期過後，酒精含量達到最高點。隨著發酵周期的延長，窖內酸、酯等物質增加，酒精略有減少。
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