青菜1250g，黃花菜25g，竹筍25g。
鹽、味精、糖、姜末、原油和香油、半塊鮮酵母和1000g面粉。
制作:
1)將蔬菜洗凈，用開水燙壹下，撈出，用冷水浸泡，擠出水分，剁成細粉備用；
2)將黃花菜、竹筍、香菇用溫水浸泡，洗凈，剁成細粉；
3)炒鍋火起，放油至七成熱，放入黃花菜、竹筍、香菇，加入精鹽、白糖、味精和少量鮮湯，炒透，然後起鍋，放入青菜末和姜末，拌勻，淋少許香油，得素餡；
4)將鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入面粉，用濕水調勻揉透，靜置2小時左右；
5)將面團搓成條狀，挑8克左右的毛坯，然後壓成中間厚、翻轉薄的圓形皮子，將菜餡放入皮子內；
6)饅頭放籠上2-3分鐘，沸水蒸15分鐘左右。
揚州豬肉包子的制作方法:
板材:
面粉400克，鮮酵母5克，水250克。
填充材料:
肉末400克，雞蛋2個，木耳適量，香菇和筍幹適量，蔥姜適量。
調料:
鹽、醬油、糖、鮮汁、蠔油、雞精、香油。
制作餡料:
1，在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥花姜末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充分拌勻，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、幹香菇，溫水浸泡，洗凈切丁，竹筍(我用平尖)焯水切丁；
4.把鍋裏的油加熱。五成熱時，先將香菇、竹筍炒幹，再放入木耳翻炒，放入鮮香和蠔油，翻炒後放涼。
5.將炒好的香菇倒入肉裏，拌勻成包子。
揚州千層油餅的制作方法:
精制面粉、白糖、熟豬油、豬肥丁、紅綾、堿。
制作:
面粉發酵後，用堿揉勻，搟成長方形面團，將融化的熱豬油均勻鋪在面團上，均勻撒上白糖，鋪上板油丁，將面團搟成筒狀。然後模壓成長方形厚皮，對折再對折，卷成方形蛋糕坯，撒上紅絲。放在籠子上，用開水蒸。蛋糕冷卻後，將其切成菱形塊。
揚州翡翠燒賣制作方法:
賣翡翠的方法是:將青菜的葉子切碎，加適量的糖和油做成餡，將面團搟成直徑2寸5分、荷葉邊的薄皮，包在餡裏，形狀像石榴。如果底下是錢，面團就露在外面，皺成木耳的形狀。青菜餡稍微露壹點，上面點綴壹點火腿。蒸熟後，燒麥的紙薄皮鮮綠色，色澤如玉，故名“玉燒麥”，油而不膩，糖油適中，食之清香滿腮。
揚州三鼎包子的制作方法:
原料:發酵面團650克、排骨500克、熟雞肉100克、鮮筍100克、醬油75克、白糖50克、蝦仁5克、澱粉20克、姜蔥米適量。
方法:1。將排骨洗凈焯水，放入湯鍋，放入蔥、姜、酒，煮至七成熟，取出放涼，切成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm見方的雞丁，將熟竹筍切成0.5cm見方的筍丁，將炒鍋大火，加入底油和蔥白。
加入濕沈澱物，上下翻炒以充分吸收腌料，放涼備用。
2.將面團搓成條狀，挑成12塊面粉，用手掌拍成直徑為10 cm的圓形皮，刮去涼餡，左手掌心托住皮，掌心微凹，左手將包皮平放在胸前，右手拇指和食指從右向左捏出32個褶皺；用右手的中指和拇指捏住起皺的皮革邊緣。每次捏皺的時候，拇指和中指捏在壹起，不要分開。拇指和食指稍向外拉，使包子最終形成“頸”，如鯽魚之口。放入籠中，醒發壹會，放入籠鍋，蒸約12分鐘。等皮不粘手了，就可以出籠了，直到口中微微充滿鹵汁。
特點:皮革吸收了餡料的鹵汁，松軟可口。餡料軟硬適中，鹹中帶甜，甜中帶酥，油而不膩，包子造型美觀，是未央小吃的代表。
揚州豆沙包子的制作方法；
材料:面粉1000g，鮮酵母半片，紅豆沙餡600g，方糖油丁100g。
(1)將鮮酵母用溫水攪拌成糊狀，倒入面粉，加水調勻，靜置2小時；
(2)將面團搓成條狀，挑成毛坯，然後壓成中間厚、翻轉薄的圓形皮子，在有紅豆沙餡的皮子裏放壹小塊糖板和油丁；
②把沙袋放在籠子上23分鐘，用開水蒸15分鐘左右。