Inby，蜂蜜麻花，豌豆黃，艾窩窩，炒肝。上海蟹殼黃，南翔饅頭，紹興雞粥。天津的巴伊菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、粘水煮魚、木棒水果、桂發祥大麻花和五香驢肉。太原的枷鎖，刀削面，還有片子。Xi安的牛羊肉泡饃，贛州的鍋盔，蘭州的拉面和鍋盔。新疆的烤羊肉、烤饢和抓飯。山東煎餅。江蘇的蔥油蒸餃，湯圓，包子丁，蟹黃。浙江酥餅，重陽板栗餅，鮮肉掌，蝦仁炒鱔魚面，紫米八寶飯。臘八粥，救援，徽派糕，安徽豆皮飯。福建的蠔餅，手抓面，五香蹄子，肉丁糊。臺灣省的杜小月擔仔面、鱔魚面和金爪米粉。海南的炒樁和竹筒飯。河南棗鍋盔，糖糕，蛋包，血茶，雞絲卷。湖北三鮮豆皮、雲夢炸魚面、熱幹面、東坡餅。湖南新米，腦卷，米粉，甲魚羊肉湯，火攻臭豆腐。廣東的雞蛋餅、皮蛋餅、凍肉千層餅、廣東的月餅、香酥蓮蓉包子、帶刺包子、粉果、薄皮蝦餃和第壹粥、於菟水餃、幹蒸蟹黃蒸餃等廣西褐肉，桂林馬肉米粉，炒米蟲。四川的雞蛋餅、龍抄手、玻璃蒸餃、擔擔面、雞絲涼面、萊湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、鄧英牛肉、蒸面牛肉。貴州的王昌面條，絲綢娃娃，夜郎面魚和荷葉。雲南的紅燒牛肉，餌塊，過橋米線等。此外，還有大量的少數民族食品，極大地豐富了中國烹飪文化的內涵。豆汁綠豆，北京著名小吃，經篩選、淘洗、浸泡、研磨、打漿、發酵、粉末過濾、沈澱、熬煮九道工序制成。顏色灰綠色，汁濃味醇，吃起來酸酸的，微甜。吃熱的食物是明智的。井座生產的切片辣泡菜與燒餅和啤酒壹起食用。它有壹千多年的生產歷史。用玉米粉、黃豆、糖和桂花蒸。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，香甜細膩，500克面條可以做100多個小籠包。蕓豆卷以蕓豆為原料，經過磨、煮、糊、卷餡、切五道工序制成。有麻糖餡，豆沙餡或者鴛鴦餡配金餅。入口即化。清朝初期出現在民間，清朝後期成為禦膳。肉末餅幹是用空心炭火烤的。吃的時候把燒餅切成小口，取出面心，放入熱騰騰的肉末。外脆裏嫩，香味濃郁。將新鮮的羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用開水煎熟，蘸上芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、老抽豆腐湯、香菜粉、蔥花。鮮脆，醇而不膩。炒出來的疙瘩可以是肉。煎後的疙瘩顏色暗黃，有青菜，黃綠相間，軟而韌，醇香。它已有60多年的生產歷史。在驢身上打滾的是豆面餅。過去賣的時候，把炒好的幹黃豆撒在餅上，就像毛驢就地打滾時揚起的黃土，故名。有兩種，壹種是將蒸好的糯米面團蘸上炒好的黃豆粉，搟成塊，卷成豆餡，切成小塊，撒上糖食用；另壹種是將紅糖與煮熟的黃豆混合，卷在蒸好的黃米團裏，切成塊，澆上紅糖水食用。Inby是油炸食品。揉面時註意鹽、堿、明礬的比例，煎至顏色暗黃有光澤時控制油溫。北京的蒸餃，蒸餃薄如紙，四周都是皺巴巴的花邊皮，餡兒收緊，花邊聚在壹起像壹朵花。餡料除了豬肉、海參、蝦仁，還有蟹肉蒸餃、翡翠蒸餃，隨季節變化。壹般以豬肉為主料，配以大白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆等。它是由首都的壹家餐館做的。仿豌豆黃豌豆是經過磨漿、煮漿、炸糖、凝漿、切塊制成的。色澤橙黃，細膩香甜，清涼可口。它最初是為清宮餐廳制作的。艾窩窩糯米泡透，蒸熟，搗碎，風冷，分份，內有芝麻，核桃，瓜子，青梅，金餅，糖等餡料。軟而有彈性，脆而甜，涼而可口。它是元朝制造的。
蒸餃寧化客家傳統小吃。制作方法是:將芋頭煮熟，去皮，搗成糊狀，與紅薯粉混合，反復揉搓，切成小圓球，保衛成圓皮，再以蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿蔔為餡，裹成圓錐形，放入蒸籠蒸20分鐘左右，取出放盤，撒上香油、醬油，趁熱食用。其制作方法:將豆腐粉碎，加入蔥末、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，揉成小球，滾入旱地343粉中，加水煮沸，加入調料，煮熟，配湯食用。特點是滑、松、脆、鮮。傳統上，客家人說吃了“松丸”就能活得輕松。因此，在“立春”這壹天，家家戶戶都在迎接春天的喜慶氣氛中吃“松丸”，希望新年輕松舒適。九彩包寧化縣客家傳統小吃。做法是:用優質大米磨漿，放入熱鍋中攪拌，熬成糊狀，出鍋待用。先將韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，將飯團揉成袋餡，籠蒸，然後裝盤，趁熱吃。特點:香濃、鮮滑、難忘。生魚，又稱刺身，是寧化的傳統名菜。壹條3-4斤重的活草魚，限帶壹尾。鱗、皮、內臟快速去除，然後去刺。然後切成薄片，撒上香油，再蘸上醬油和芥末。魚鮮、脆、爽，是飲的名菜。寧化客家傳統宴席大卷的主菜。方法是:將豆腐搗碎，加入蘿蔔丁、瘦肉、竹筍等原料，加入適量紅薯粉，籠蒸，切塊裝盤，然後淋上醬油、香油，撒上少許蔥花。它的味道很美味。碧泰寧傳統小吃。俗稱韭菜。方法是以大米、韭菜為原料，磨成漿，然後烤成薄餅，再在餡中加入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉，炸成筒狀，趁熱吃，軟滑，色、香、味俱佳。什錦油餅，泰寧小吃。方法很簡單:以大米為主，加少許黃豆，磨碎，用小鐵勺倒壹點米糊，加餡，蓋壹點米糊，放油鍋裏炸成扁油餅，趁熱吃。令人心酸的饅頭泰寧民間小吃。制作方法:將泡好的糯米蒸熟，倒入木槽中，加入紅糖、少許茶油、五香粉等佐料，然後用木棒攪拌均勻，搟成拳頭大小的顆粒，再裹上壹層薄薄的用粳米做成的銀。吳健粳米是泰寧畬族特有的民間小吃。它的做法很有意思:用“黑竹”枝葉燒成炭灰，取堿水備用。將泡好的粳米用開水浸泡，用電飯鍋蒸熟，倒入主石臼中反復拍打。同時加入少許黑竹灰和堿水做成小丸，再蒸壹遍打。經過三次蒸，三次打，餃子軟滑。其特點:色澤黃澄澄，柔軟有韌性，滑而不粘，口感偏堿性。狀元糕泰寧風味小吃。制法:將壹級糯米浸泡蒸熟，倒入石臼中，打成餅，卷成乒乓球大小的球，放入炒黃豆、花生、芝麻做成的配料中，磨成粉(配料粉中加糖)，加入細香蔥豬油。其特點:淡黃色，味甜，軟而韌。雞蛋加少許鹽和適量溫水，用筷子反復打散，然後用線將豬腸的壹端紮緊，將雞蛋從另壹端倒入，吃飽後用線紮緊。之後拿著雞蛋香腸壹端的線，放在鍋裏50度左右的水裏，擺動。水開後，立即取出雞蛋香腸，切成半寸長的小塊備用。煮湯時，將香腸放入，加入香米、紅米等香料，加入少許味精、鹽、蔥花等。，煮至蛋腸兩端磨爛。這是宴會上壹道清淡爽口的菜。芋頭包子是三明地區的傳統民間小吃。芋頭軟滑清香，主要原料是芋頭和木薯粉。芋頭洗凈後放入鍋中煮熟，去皮，用木薯粉揉至軟硬適中，不沾手，做成芋頭包，包內有瘦肉、香刨花、蝦皮、醬油、五香粉等做成的熟餡。，沸水中煮至膨脹浮於水面，再煮熟。可以蘸醬油、酒、豬油、味精、蔥花等調料食用。馬誌縣兵是三明地區的壹個特色小吃。做法:在面粉中加入少許鹽和味精，用水揉勻，做成有餡(瘦肉、韭菜、蝦米)的圓餅，在餅的壹面撒上芝麻壓實。然後將鐵籠中的炭火放入缸中，烤好缸壁後立即取出，將餅無芝麻的壹面依次牢固地貼在缸內壁上部，撒上少許水，並緊緊蓋住缸口，使餅熟。開蓋後，將鐵制火籠放入壇子中，使餅變得酥脆，芝麻香，取出火籠，用鏟子鏟餅。芝麻鹹餅香脆可口，兼具肉色和烤餅的優點，是旅行的好點。春節期間，人們在城市和農村吃年糕和年糕，在城關吃面條，在農村吃掛面，在元宵節吃芋頭包子，在立春吃春卷。清明吃清明果；農歷四月初四，有甜、鹹兩種餅；長夏家家戶戶吃水果；端午節吃粽子、椒麻餅、荷葉包子；中秋節除了吃月餅和銀杏餅，還吃芋頭包子。立冬吃豬蹄、糍粑，稱為冬補。客家擂茶寧化客家特色飲品。方法:將自制茶葉(山藥葉。或大茶葉)、草藥、茶油放入研磨碗中，研磨成碎末，再倒入煮熟的綠豆(或紅豆)、豬腸、花生、炒飯、粉條、幹粉條，即可食用。擂茶味道鮮美，既能解渴，又能充饑，具有祛風除濕、清熱解毒的功效。勒雷茶的制作方法:用茶葉、芝麻、花生、橘皮、肉桂等。要磨成粉，再加涼開水調成漿，再倒進開水裏。樂師以茶代酒來支付顧客，是壹種很好的飲品。具有消暑解渴、生津止渴、消除疲勞的功效。這是三明地區著名的民間菜肴。做法是把洗凈的鴨子宰殺後的胸脯剖開，用兩根竹簽把整只鴨子壓平，在鴨子上抹壹點鹽。在幹鐵鍋的底部放壹把米糠，放在鐵絲網板或鐵架上，把鴨子仰面平躺在上面，封好鍋蓋，生火加水，讓米糠燃燒冒煙，把整只鴨子熏出來。當邊鍋排出的氣體由白色變為黃色，廚房的鍋底尖呈灰白色時，即可將鍋取出。此時的鴨子呈黃色，有光澤，可以切塊，蒜炒等。，其味香鮮，是“閩西八幹”之壹。捉秋田鼠，去皮，去肚，用米糠熏紅，用肉、筍、姜炒熟。它們香味濃郁，味道鮮美，有補腎的作用。沙洋鹽水鴨在沙縣很有名。沙洋板鴨加工始於宋代，風味獨特，久負盛名。沙洋鹽水鴨用料考究，采用傳統工藝和現代技術精制而成。近年來，榮獲福建省和上海鳴幽新特農產品交易會“暢銷產品金獎”稱號。有多種口味(清香型、麻辣型、煙熏型)和不同包裝，可供消費者選購。鴨子和尤溪名菜。制作巧妙，鴨子宰殺後，放在胸腹部，密封在盛有茶葉和米飯的鍋裏，小火烘烤。鴨子牙黃，油光水色，清香撲鼻，風味獨特。Inby，蜂蜜麻花，豌豆黃，艾窩窩，炒肝。
(1)魯菜:魯菜是山東風味菜，由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成。濟南菜特別註重做湯。清湯、奶湯的使用和烹飪都有嚴格的規定。這些菜以新鮮、酥脆和嫩滑而聞名。膠東菜起源於福山、煙臺、青島，擅長烹飪海鮮。其口感以鮮嫩為主，重在清淡和色澤。儒家美食是“百吃不厭精，百吃不厭精”的具體體現，其用料之廣，宴席之豐富，堪比過去搬至皇宮的禦膳。魯菜調味非常重，純正醇厚，很少有復雜的合成風味。它盡量體現原料的原味。還有壹個特點就是面食種類繁多。小麥、玉米、紅薯、黃豆、高粱、小米都可以做成不同風味的面食，成為著名的盛宴。山東風味名菜有炸蠍子、德州去骨扒雞、原殼鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。(2)川菜:風味包括成都、重慶、樂山、自貢等地方菜肴的特色。主要特點是口味多樣，變化微妙。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。比例不同，有麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、榨菜、紅油、酸甜、腥怪，都是濃濃醇厚，有壹種“壹菜連著壹菜”、“各種菜都好吃”的特殊風味，其中，最著名的有:幹烤巖鯉、幹烤桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、 牛肚牛肉火鍋，夫妻肺片，燈影牛肉，擔擔面，來湯圓，龍抄手等等。 (3)粵菜:由廣州、潮州、東江的特色菜發展而來的粵菜，是起步較晚的菜系，但影響很大。香港、澳門以及世界上其他國家的中餐館大多以粵菜為主。廣東菜有自己獨特的風味，吸收了各種菜系的長處，形成了多種多樣的烹飪形式。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，用料考究，品種多樣。也兼容很多西餐菜品，註重菜品的氣勢和檔次。潮州在古代屬於福建，所以潮州菜融合了閩粵風味，擅長烹制海味菜和甜食，口味醇厚，其中湯菜最具特色。東江菜，又稱客家菜，是由中原漢族人南遷而來，居住在東江余山區。它的菜肴具有濃郁的地方風味，擅長煎、炸、烤、燉。綜合來看，粵菜的特點是選料廣、新奇新鮮、口味清淡、口感豐富、清而不淡、嫩而不生、油而不膩，有五味(香、松、軟、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃，很多菜風味獨特。此外，廣東人，尤其是廣州人，對做湯有壹種莫名的執念，而且湯的種類相當多，這也是粵菜從其他不同菜系中脫穎而出的重要原因。廣東人回家久了(比如出國留學或工作)壹定會嘗到壹鍋“老火湯”。名菜有:雞燉蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、水煮新對蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、船粥等。(4)淮揚菜:淮揚菜是我國長江中下遊地區的著名菜系。它覆蓋的區域很廣，包括江蘇、浙江、安徽和上海，以及江西和河南的部分地區。有“東南第壹味”、“天下第壹美”的美譽，名聲遠播海內外。後來浙菜、徽菜各具特色，成為八大菜系之壹，淮揚菜在江蘇合並。同時，江蘇的菜系，屬於淮揚菜系，以前叫蘇菜。這樣，淮揚菜就成了以揚州、淮安為中心，以大運河為主體，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河，東至沿海的地方風味菜肴。淮揚菜選材嚴謹，講究新鮮，突出主料，刀工嫻熟，擅長燉、燜、烤，重視拌湯，講究原汁原味，善於造型，瓜果雕刻栩栩如生。味道適中偏鹹，南北皆宜，可以用來煮“全鱔席”。淮陽精細，造型美觀，口味多樣，制作精美，鮮香可口，四季不同。代表菜有清燉獅子頭、清燉鰱魚頭、烤全豬頭、清蒸鯽魚、水晶菜蹄、三件套鴨、黃鱔、烤虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜杯、三丁包子、烤翡翠、蟹黃湯包、千層油餅等。江蘇菜除了上面提到的淮揚菜，還包括南京菜、蘇州菜、徐州菜等地方菜系。南京菜擅長燉、燜、叉和烤。特別註意七味:酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其對鴨肫的精心制作而聞名，被譽為“金陵鴨肫天下第壹”。蘇菜擅長燉、燜、煨、煨，註重保持原汁原味，色澤細膩，時令鮮嫩，甜鹹適中，酥香可口，鮮香可口。近年來，它還烹飪了“無錫甘龍江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜宴”和太湖船菜。徐州菜的風味在歷史上屬於魯菜。隨著時代的變遷，其菜系壹直介於蘇魯兩大菜系之間，鮮鹹適中，清而不淡，濃而不濁。無論食物取自什麽，都講究“食療與食補”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉，尤其是全狗席。江蘇名菜有:鹽水鴨肫、燉蘇心、燉生叩、生煎甲魚、丁香排骨、燉雞、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊花葉玉盤、金陵鹽水鴨、叉燒鴨、叉燒桂魚(上品菜為南京名菜)；松鼠桂魚、螺螄蝦、翡翠蝦鬥、雪蟹鬥、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香煎銀魚、染溪脆鱔、鏡盒豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州紅燒肉(以上均為蘇)；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花燕雀、奶湯魚皮、蟹黃、鳳尾蝦、爆炒黑花、紅燒嘉吉魚、紅燒沙光魚(頭盤為徐州菜)；天目湖砂鍋魚頭，淮安軟兜，金蹼仙女裙。江蘇小吃很有特色，秦淮小吃，蘇州糕點，灌湯包，都很有名。(5)閩菜:閩菜是以福州、閩南、閩西地方風味菜肴為主形成的菜系。福州菜新鮮爽口，酸甜可口，尤其註重湯料調配。另壹個特點是善於利用紅糖作為配料，具有防止變質、脫腥、增香、提味、調色的作用。以廈門為代表的閩南菜，也有鮮、淡的特點，講究辣椒醬、芥末醬等調料的使用。閩西地處粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，以許多山區特有的珍奇產品為原料，具有濃郁的山區風味。閩菜的特點是煎、炒、燉、炸、燉、蒸。特別擅長做海鮮，刀很精致，人很有趣，大多是湯。具有鮮、香、爛、淡、微酸甜的獨特風味。福建小吃小吃還有壹個優點。它們由沿海淺灘的各種海鮮制成，用特殊的風味調味。它們很好吃。最著名的風味菜肴有:佛跳墻、雞湯、艾山烤鴨、七星魚丸、扒雞、炸鱔魚、半月神醬、燕皮餛飩、福州面、生蠔煎等。(6)浙菜:浙菜歷史悠久，風味包括杭州、寧波、紹興等地的菜肴特色。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。寧波菜鹹鮮，擅長做海鮮。講究鮮、軟、滑，強調原味，強調口感。紹興菜擅長烹飪海鮮家禽。菜品強調入口香、脆、糯，湯味濃郁，富有田園風味。浙菜具有色澤鮮艷、味美嫩、脆軟爽口、菜肴小巧精致、造型美觀等特點。擅長燉、炒、燜、蒸，原汁原味。浙江點心有很多種餃子、糕點、湯和糕點，很好吃。名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、鹹菜黃魚、冰糖甲魚、牡蠣炒蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波水餃、湖州千面包子。(7)湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴特色。以長江、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。其特點是油色濃、重實利、講究鮮香、酸辣、軟嫩，特別適合燉菜、腌菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長制作珍稀野味、煙熏臘肉、各種腌肉、雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。名菜有:東安子雞、清蒸臘肉、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。(8)徽菜:徽菜的風味包括皖南、沿江、沿淮的菜肴特色。皖南美食有黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地。講究火力，擅長烹飪野味，油重，簡單實惠，保持原汁原味。很多菜都是用炭火燉煮的。湯汁清澈醇厚，原鍋清香四溢。皖南水產雖不多，但熟鹹的“桂花魚”卻是遠近聞名。長江沿岸菜以蕪湖、安慶為代表，後傳至合肥。擅長烹飪鮮河畜，講究刀工，講究色形，善用糖調味，尤其是熏制菜肴。淮河沿岸菜以蚌埠、蘇仙、阜陽為代表。菜品鹹辣，湯色豐富，入口厚重。香菜也用於調色和調味。著名的風味菜肴有:武威熏鴨、茂豐熏鰣魚、符離集燒雞、方辣魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面。