10.15，關系壹周年快到了。在這裏，用我的第壹篇美食日記來紀念我們的相識和相愛！
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成分詳情
其他口味
酸浸法
需要幾天時間。
未知的困難
韓國辣白菜的步驟
1
準備工作:
1.選大白菜，洗外觀。
2.將大白菜分成兩份
3.用粗鹽從外到內壹層壹層的塗抹白菜，特別要註意白菜帶，否則這部分不容易入味，有鮮味。
4.將處理好的白菜整齊的放入容器中，壓緊。最好在上面壓壹個重物。腌制需要半天左右，最好不要超過10小時。腌制的大致標準是白菜變軟(腌制過程中需要時間準備下面的辣椒醬)
5.取出酸菜，清水沖洗幹凈(不要洗的太仔細)，將白菜榨幹備用~
2
洗凈，切成兩半。
三
抹了粗鹽的白菜。
四
放在盆裏，蓋上重物。
五
腌制和漂洗過的白菜。
六
辣椒醬方法:
這是抹大白菜用的辣椒醬，是麻辣大白菜的靈魂~ ~ ~
1.姜去皮，蒜切末備用。
2.糯米粉用少許水稀釋備用，鍋中加少許水燒開，將稀釋後的糯米水倒入，熬成糯米糊(不好意思，當時忘了拍照，後加~)
3.將所有材料放入大碗中，倒入煮好的糯米糊，趁熱拌勻，稍涼(如果等不及，可以趁熱放在白菜上。按照未來婆婆的說法，會發酵的更快，也就是說更容易變酸，所以我怕酸，所以以後再幹)
七
姜蒜粉，兩種辣椒面，菜籽粉。放糖和鹽的時候忘記拍照了。記得補充~。
八
摻了糯米糊的辣椒糊有點稠，已經涼了(糯米糊的制作過程是後面加的)。
九
塗抹辣白菜的操作:
1.將辣椒醬從外到內壹層壹層地均勻塗抹在白菜上，每片葉子都要塗抹。到了最裏面的白菜就可以少塗了，這裏很好吃。
2.抹完後，把辣白菜的葉子抹平，放在幹凈的容器裏，壹個壹個壓，輕輕壓。
3.所有的院子收拾好後，為了讓白菜發酵，我要把它放在屋子裏壹段時間，然後放冰箱冷藏(我壹般是夏天晚上吃不太酸的東西就放冰箱，第二天早上再放冰箱，喜歡酸的也可以放冰箱壹段時間)。現在秋夜氣溫不高，壹天左右就好了。
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把辣椒醬壹張壹張地抹開。
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將抹好的辣白菜放入儲存容器中。
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這是新完成的圖紙~ ~ ~好有成就感！外面買至少要五六十，而且不壹定好吃~哈哈~
另外因為辣椒醬太多，辣了壹倍的生蘿蔔就用剩下的料解決了(可以加壹點糖讓它更甜)。
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對了，我還把樓下新鮮的紫蘇葉解決了，做成另壹道傳統的韓國菜(對我來說太刺激了)。。。不敢吃，讓媛媛童鞋吃吧，那叫壹個香~)
紫蘇葉的附著方法:
取新鮮紫蘇葉，洗凈，去梗，每片葉子放上辣白菜用的辣椒糊，放在盒子裏，直接放冰箱，兩天後食用。
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黨黨當~成品圖！看起來太迷人了！流口水~ ~ ~
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繼續~蘿蔔特寫！
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辣椒醬步驟補充1:糯米粉加水稀釋。
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補充二:鍋裏放水，水燒開，放糯米水，煨糯米糊。
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補充3:將糯米糊倒入辣椒粉等碗中，邊倒邊攪拌。(糯米糊不要壹次全倒，辣椒醬容易被稀釋，很難擦。)攪拌均勻。
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補充4:將辣椒醬攪拌均勻，準備塗抹辣白菜(這是剛拌好的)。
技巧
1.最好選擇外綠內黃的品種，葉子包裹的更緊更重。
2.跟韓國BF的媽媽學的。我做的是傳統辣白菜，味道比韓國辣白菜清淡爽口，用料也更精簡。盡量選擇粗粒辣椒面。太細的辣椒面更適合調味湯或蔬菜。另外這裏用的是糯米糊，更容易放上去品嘗，發酵效果更好。
3.如果大白菜的制作過程中用的鹽多壹些，比較入味，那麽做辣椒醬的時候可以少放精鹽，我壹般放2茶匙以上。反正我寧可少放也不要太多。上次手抖放多了，結果是鹹菜！吃壹小塊白菜要三口飯，可想而知有多鹹~ ~ ~
4.整個過程中的器具要幹凈，沒有油汙，以免在發現過程中變質。