央視國際(2005年10月20日010: 03)
說起杭州，人們首先想到的是它美麗的風景。其實杭州的小吃和它的風景壹樣吸引人。杭州的小吃種類太多了，每天晚上睜開眼睡覺都能吃到。估計妳三天也看不完。杭州小吃歷史悠久，有上百年歷史的小吃只能算是年輕人。杭州小吃是有文化的，幾乎每壹種小吃都有壹個典故或傳說，很多還可以和壹些歷史文化名人有關。
今天，嘴巴和貓就來尋找杭州的這些著名小吃。找到它們是不夠的，還要找到烹飪它們的最佳地點。
狀元閣建於清同治年間，因其過去靠近科舉的宮媛，故取“狀元”二字。狀元閣是杭州有名的面食，這個蝦仁炒鱔魚面就是它的第壹個招牌。蝦仁炒鱔魚面雖然只是壹碗面，但是它的烹飪要求非常嚴格。比如主要原料鰻魚，必須現殺現煮，蝦，必須是新鮮的河蝦，面湯，必須用雞湯原汁。這樣做出來的面條堪稱色香味俱佳。
知味觀也是百年老店，歷史上壹直很有名。據說30年代上海的壹些電影明星特意選擇在這裏舉辦宴會。現在知味觀是壹家與樓外樓齊名的著名餐館。如果說樓外樓是杭州美食的招牌，知味觀則因小吃而聞名天下。知味觀的小吃種類繁多，多達數百種，連挑剔的口味都能吃出美味。此外，知味觀還有壹些招牌小吃，如知味觀小籠包、蜜汁糯米蓮藕、貓耳朵等，都起源於此。
大嘴饞貓推薦:狀元閣——位於上城區何方街，這是壹家百年老店，在這裏可以吃到正宗的蝦仁炒鱔魚面。
知味觀——這是壹家老連鎖店，小吃種類多，味道正宗。
其中，總店位於上城區人和路，靠近西湖，還有很多其他分店，包括上城區印稿街店、鬧市區中山北路店、湖墅南路店、文遠路店、西湖區楊公堤店等。
貪吃貓第壹輪輕松完成任務，但第二輪剛開始，她就放松了警惕。妳看，這個貪玩的毛病又犯了。
不過大嘴還是認認真真的在努力找。唉，可惜他的運氣不太好！開場不理想！
貪吃的貓，玩得正開心，終於醒了，著急了。
經過壹番尋找，貪吃的貓終於找到了白嘉賢，與此同時，大嘴也到了日清侯。
哈哈，這次貪心貓又失算了。其實大嘴已經炸完鐘了，正在去集合地點的路上！
饞嘴貓推薦:白家鮮——位於上城區印稿街，在這裏可以吃到有上千年歷史的吳山酥餅。
此外，還有何方街上的日清侯餐廳，那裏的鈴聲非常地道。
這壹次，貪吃的貓不敢再怠慢了。僅僅半個多小時，他就在清河坊街找到了有兩千年歷史的杭州名小吃——龍須堂。
品嘗後，貪吃的貓匆匆趕往兩人的見面地點。
饞貓特別推薦:清河坊街，小吃壹條街，是目前杭州保存最好的古街區。這裏有上百家老店，各種小吃琳瑯滿目，比如貪吃貓剛找到的蘆筍糖，還有杭城有千年歷史的丁盛糕、刺柏等小吃都可以吃到。
"洋蔥刺柏"
孤峰村
1.
“吃在杭州，住在杭州，創業在杭州”是杭州市政府近年來提出的口號，旨在將杭州建設成為壹個具有國際品牌，集旅遊和高科技於壹體的現代化城市。《天堂之夢》這首歌充分體現了“上有天堂，下有蘇杭”的意境。
“我們的家/住在天堂/碧綠的湖水蕩漾著美麗的夢想……”
杭州有著得天獨厚的旅遊資源和歷史文化，歷史題材太多，甚至深入到杭州的小吃。杭州的小吃不僅色、香、味、形各具特色，而且有豐富的文化傳統、美麗的故事和愛國主義精神。或支持正義的行為，或與生產習俗有關，或伴隨著神話傳說，或帶著美好的祝願。走在街上，隨便挑壹家有名的小吃，就能感受到這種獨特的文化氛圍。在品嘗小吃的同時，可以了解典故，讓食欲倍增，成為壹種新的精神文化享受。有時候連妳自己可能都不知道妳是在品嘗美食還是懷舊。
杭州的小吃氣候有利於改革開放政策。隨著杭州經濟的快速發展，“吃”文化也在杭城迅速傳播。幾年前的“吳山路”小吃街，無論何時走進去，總會是壹片熙熙攘攘的感覺；近年來，西博會上吳山廣場的大排檔也成為最熱鬧的場景之壹。這些都可以解釋杭城“吃”的“繁榮”。
杭州最有名的小吃是“貓耳朵”、“大蔥”和“酥餅”。這些小吃，每壹種都有壹個故事或傳說，每壹個故事或傳說，都像是佛身上的光環，給這些小吃塗上了壹層神秘的傳奇色彩；反過來，這些小吃又保護了這些故事或傳說的延續，讓它們即使歷經千年也能留在人們的記憶中。人們以這種小吃為寄托，並在其中註入愛國主義；這些大概就是“吃”文化的內涵吧？
我個人第壹次接觸和吃到與傳說有關的食物是油條。那是我在杭州的第二年。
早些年，杭州人早餐大多吃油條，但不談油條。就說說油條吧。兩塊面筋在板子上摩擦，然後在空中拉，卷在壹起，然後放在煎鍋裏煎。黃燦燦的就可以了。記得有壹次在武林門小推上買油條。賣油條的老頭見我吃得津津有味，問我:
“妳知道妳現在吃的是什麽嗎？”
“油條！”
“妳在吃秦檜！”老人露出驕傲的表情。"油條是秦檜和他的妻子."
我不知所措。當時我真的不知道小油條會和秦檜扯上關系。
回國後，我把家裏能找到的關於杭州小吃和傳說的書都看了壹遍。這壹次，我真的發現了另壹種與秦檜有關的小吃，那就是“杜松”。
“圓蔥刺柏”是用精制白面粉，裹上油條和洋蔥，卷成筒狀，放在鍋裏烤，待餅兩面金黃時，塗上甜醬或辣醬。這種餅吃起來松軟可口，非常適合杭州人的飲食習慣，所以也是非常受歡迎的早餐。現在的“洋蔥包刺柏”也是雞蛋做的。
《蔥花刺柏》和秦檜的聯系是這樣的:據說嶽飛被秦檜殺死後，杭州有人把面粉揉成秦檜情侶的樣子，然後橫著拿刀，扔進油鍋裏炸。賣的時候就喊:“快來吃炒刺柏。”
我閉上眼睛，想象著杭州人爭食的樣子。普通人吃的是“大蔥”嗎？不要！他們在吃仇恨，吃仇恨。他們用自己的方式和方法表達他們的愛和恨。
2.
秦檜是歷史長河中的壹個過客。不管他有多奸詐，時間都可以沖刷壹切。然而，由於王越神廟和“洋蔥刺柏”的傳說，人們對他的仇恨無論如何也消除不了。所以，只要所有賣國求榮的人都被老百姓痛恨，就壹定會被銘記千年。相反，他的正義永遠會得到大家的稱贊。
嶽墓前的這兩句詩最能代表這個意思:“善惡自古冰炭；今毀淮判虛實”；“青山有幸葬忠骨；白鐵鑄無辜臣子。”
南宋有壹首無名氏的詩，也可以說明這個問題。
田歌館在哪裏？燕月堂深惡痛絕。
洛陽不找白發，碼頭存金。
壹個笑話會讓羅誌開心，妳會知道有壹盞燈在妳身邊。
孤獨現在沒有了，閑置的泥巴堆積在墻上。
甚至在秦觀過了殿之後，他還低下高貴的頭顱，感嘆“可恥的秦”。
但是事物的發展過程是有兩面性的。壹般來說，嶽飛的死與秦檜有直接關系，因為秦檜的背信棄義損害了嶽飛的忠誠。我也從未懷疑過這壹點。作為壹個民族氣節和忠誠的形象，龔玥將永遠活在人們心中，這壹點我從未懷疑過。然而，對於秦檜來說，我們不得不從多方面尋找原因。很明顯，人不可能壹出生就分為漢奸和忠臣，這類人的屬性只能在成長過程中逐漸養成。秦檜也是秀才，又是宰相，為什麽殺了嶽飛，貶了張浚、趙鼎等人呢？毫無疑問，我的懷疑必然會給我帶來異常多的磚頭。請稍等，聽完我的話再砸也不遲。我的意思是:秦檜背後還有其他因素嗎？宋高宗有責任嗎？殺嶽貶張趙是否有更深的歷史內涵？
我查了壹些南宋關於這個的資料，可能是因為我的知識面太淺，在我查的南宋文字記載中很難找到答案。雖然也有宋高宗無能的說法，但是沒有人深入探討這個問題。為了令人滿意地回答，這是秦檜的責任。甚至有壹種說法是，秦檜是作為間諜被捕的。我基本上相信秦檜被俘虜了，但我總是對間諜持懷疑態度。如果宰相變成了間諜，王朝的存在本身就成了問題，這樣的皇帝就沒有存在的理由了。
在我個人看來，秦檜的所作所為很可能是趙構的意思(也可能是趙構的昏昏沈沈)。只不過死後，王朝仍然姓趙，而姓趙的皇帝的後代對他的祖先不便有更多的指責。就像我們否定“文革”壹樣，把責任歸於林彪、江青。
明代文學家文徵明看到嶽飛墓石刻時，寫下了壹首流傳千古的詩《滿江紅》:
擦去碑文殘跡，飛字依稀可讀。
壹開始靠著飛有多沈，後來有多爽！
果成功，身死，可憐之物難贖。
最無辜的人，可以恨得更可憐，強攻監獄。
妳不讀嗎，中原Cu？
不要猶豫，徽，屈辱？
可是，既然慧和秦已經回來了，這具屍體又屬於哪裏呢？
從來沒有誇過南渡錯，那時候我很害怕中原復辟。
如果妳只是笑壹點點，妳能做什麽？想幹嘛幹嘛！
文徵明不是歷史學家，他對歷史的判斷可能有失偏頗。雖然他詞中所用的詞需要考證，但至少可以明確他也對此表示過懷疑。
嶽飛在北伐有所建樹時(有的記載甚至認為快要成功了)，被秦檜以12枚金牌招入麾下，以“莫須有”的罪名在風伯亭被殺。秦檜真的忠於他的金主嗎？從這個意義上說，秦檜仍然是非常忠誠的，但他忠於壹個小偷，從而背叛了他自己的人格。但是宋高宗也是他的主人？我猜當時確實有“惠秦歸，此身歸何處？”有“自我恐懼中原復辟”的因素。
寫到這裏，我突然明白了壹個道理:我不是歷史學家，沒必要把問題復雜化。我只需要知道，龔玥的形象和嶽飛墓前展示的是歷史的審判，是人心的對立，是戰無不勝的正義。
3.
杭州名菜中另壹道與古代人物有關的菜是東坡肉。
“東坡肉”是用皮薄肉嫩的豬肉，紹興黃酒作湯，放在密封的砂鍋裏，用文火燉。產品制成後，色澤紅潤，汁液濃郁醇厚，酥而不碎，糯而不膩。東坡肉位列杭州十大名菜。
第壹次接觸東坡肉，心裏就打了壹個結。在中國的傳統文化中，秦檜被象征為“壹個洋蔥”，每個人都吃它，這是很容易理解的。嶽武穆在《紅河》中有壹句名言，意思是“壯士饑肉，談渴匈奴血”。但蘇東坡是壹位偉大的學者和詩人。他對杭州的貢獻和治理西湖的成就，在歷史人物中是少有的。至今，蘇堤仍是西湖最美的景點之壹，“蘇堤肖春”位列西湖十大景點之首。這樣的偉人怎麽會有“東坡肉”呢？
只有知道了東坡肉這個典故的由來，才能全面理解這件事。
傳說蘇東坡任杭州知府時功績卓著。西湖疏浚工程完工的那壹天，百姓們紛紛送來豬肉和紹興酒，以示敬意。蘇翁不肯，就讓家裏按照上面的方法燒了，然後分給挖湖的民工。因為蘇軾的功德，老百姓把這種肉叫做“東坡肉”。
原來“東坡肉”是指蘇東坡給的肉。中國古代文學的理解難度，在這裏也可見壹斑。難怪有很多年輕人讀古文，覺得很難懂。我想我在大學古代文學考試不及格的時候可以找個臺階下。
這裏有個問題，同樣的食物，壹個是美的象征，壹個是惡的詛咒。“東坡肉”和“圓蔥刺柏”就像圍棋壹樣。雖然存在於同壹個棋盤上，但棋子黑白分明，讓人壹目了然。
在中國的傳統文化人格中，“吃”的文化人格就像壹個衣衫襤褸的路人，從來沒有登上過高雅的舞臺。古代的文人騷客大多不屑於這種文化。他們要優雅，要展示他們學者的優雅。他們寧願談“煩惱”，也不願為了食物降低自己的文化人格。壹旦這種飲食文化和儒家文化發生碰撞，就會被火化。就我記憶所及，這類專著中最著名的是《茶經》。造成這種情況的另壹個原因是“秘密”二字。各種店鋪的“宮廷秘方”和各種“秘方”是制約這種文化發展的重要因素。相反，民間流傳的飲食文化之豐富，超乎常人想象。
民間飲食文化的生命力主要體現在美麗的傳說和故事中。還分析了杭州的“食”文化。《西湖醋魚》與宋氏兄弟有關，講述了壹個為弟弟報仇的故事。《宋騷語湯》講述了對故國的懷念；“童子雞”是友誼；“吳山酥餅”凝聚了人民對新舊朝代的愛恨情仇；“湯團”的故事告訴我們，凡事熟能生巧，但妳不能打天下；帶兵打仗，分不清是非，分不清紅白。妳手中的劍只能用來懲惡，否則會失去人心。
這些流行的傳說和故事，內容簡單，但其實蘊含著深刻的人格倫理、人性、審美甚至哲學思想。
“青皮”和“東坡肉”的故事恰恰反映了人格的美醜碰撞，這或多或少反映了壹個普通人對客觀存在事物的分辨能力。《東坡肉》寄托了普通人對美好人格的贊美，《刺柏》則訴說了對秦檜等人的仇恨。