牛筋牛排或者西冷牛排比較好。在我們的生活中，我們可以看到各種各樣的食物，每壹種食物都有不同的營養成分。食物是我們獲取營養的主要途徑。讓我們了解壹下哪個更好。
牛筋牛排還是西冷牛排，哪個更好，1西冷牛排，在前三種牛排中口感最堅韌，尤其是草飼西冷牛排，所以外國人愛吃，因為他們想練練牙齒。正常情況下，以我們中國人對肉類的偏好，西冷應該不會在中國這麽受歡迎。但是我受不了。它是牛排三界裏最便宜的，也很有名。
牛腩油花的豐富程度僅次於眼肉。如果能買到很高檔的牛腩，可以忽略它的嚼勁，因為油花取代了原有的肉感，讓牛腩有了不輸同級眼肉的口感。
牛筋牛排嫩度適中，個人認為比西冷牛排更嫩。板筋更適合七分熟，因為中間筋細，不熟不熟都不好，要麽筋不燙不咬要麽筋燙到翹起來肉變形。為了防止中間的細筋使牛排變形，有壹種方法是在煎之前用刀在筋上戳幾個小洞，可以減少變形的程度。
幾種常見牛排的味道
牛排的不同部位味道不同，有菲力牛排、西冷牛排、西冷牛排、板筋牛排，各有各的味道。
1，菲力牛排選自裏脊肉，以瘦肉和嫩肉為主。
2.西冷牛排選用牛裏脊肉，邊緣有白肉筋，整體口感較硬，有嚼勁。
3.西冷牛排中間有油花和嫩筋，有嚼勁，嫩滑多汁，比菲力牛排好吃。
4.裏脊肉牛排中間有肉筋，有嚼勁，適合燒烤。
擴展數據:
牛排挑選小技巧:牛肉切割圖非常專業，對牛的每壹個部位都有詳細的描述和區分。作為壹個吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷靜的選擇幾個典型名詞即可。
例如菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉，這是牛最柔軟的部分，最適合油炸或炭烤。丁字骨是去骨切裏脊後的紐約客，肉很軟。肋眼切成1.5 cm厚，最適合油炸。
最貴的部分不壹定是最適合妳選擇的部分，還要看烹飪方法。比如牛裏脊肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了牛排，還可以做火鍋片，或烤或炒肉，尤其是中端之後，壹些油花是最多的。如果處理得好，味道甚至不會輸給排骨。
原切牛排的壹個特點就是不能嫩香，有嚼勁的牛排更香，反之亦然。妳可以根據自己的口味來權衡妳想買的牛排。
壹塊牛肉經過煎烤熟成外熟內吃，可以嘗到不同於其他肉類烹飪的原味，也就是牛排。這種最簡單的方法可以突出牛肉的最高營養價值。
牛肉分為三個等級。按照慣例，牛越小，牛肉的檔次越高，切好的牛排越受歡迎。牛肉的不同部位有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力牛排，它是最軟的，有著眾所周知的細膩口感。
其實影響牛排口感的因素有很多，除了牛的年齡，還有油花分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切反線、去筋或斷筋等因素。國內很多西餐廳甚至采用嫩粉或蘇打等特殊加工方法加工牛排，會對牛排的口感造成壹定影響。
板筋牛排和牛腰牛排哪個好？
菲力牛排
菲力牛排，也叫牛腰肉。菲力牛排是牛身上最柔軟最嫩的部分，幾乎可以在嘴裏融化。此外，每頭牛產生的菲力牛排很少，所以它也是最貴的牛排。
菲力牛排壹詞來源於法語，來源於牛裏脊肉的後半部分。因為這部分牛排的活性很小，所以吃起來很嫩。所以菲力牛排更適合老人和小孩。
菲力牛排的脂肪含量比較低，油花也比較少，所以在家做飯的時候菲力牛排不容易煮過頭。壹般三分熟和四分熟更能體現菲力牛排的嫩度。如果煮得太熟，肉就會變幹。
因為菲利普的油花比較少，味道不夠濃郁。壹般需要調味才能讓菲力散發出更多的味道。
西冷牛排
西冷牛排，也叫沙朗牛排，國外也叫紐約客。西冷牛排的名字來源於英國人的喜愛，所以西冷牛排就叫西冷，意思是“牛腰爵士”
從名字上，我們看不出西冷牛排來自腰部，位於菲力牛排，也就是下腰肉的上方。這部分牛排不像菲力牛排，西式風味最濃郁。最明顯的標誌是邊緣有壹條白油條。
西冷牛排很硬，耐嚼，吃起來很韌。牛排的這部分有肉，有油，有筋。煮熟後三種質地交織在壹起，帶來濃郁的口感。所以西冷牛排更適合年輕人和牙齒好的人。
西冷牛排通常是三分熟和四分熟，如果太熟很可能會有嚼勁。
肉眼牛排
肋眼牛排，又稱眼牛排、肋眼牛排。因為肉眼牛排的斷面有壹圈白色脂肪，加上油花紋理，看起來像眼睛，所以叫肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊，大概是6-12根肋骨。這部分牛肉含有大量脂肪，分布比較均勻。肥瘦相間，鮮嫩多汁，肉味相當濃郁，夾雜著壹些嫩筋，口感非常濃郁。最好是三分熟或三分熟。
大多數時候，肉眼牛排是沒有排骨的，但有時候，肉眼牛排是有排骨的。其中比較有名的戰斧牛排是肉眼帶排骨。
和西冷牛排壹樣，肉眼牛排也是最受歡迎的牛排之壹。
t骨牛排
丁字牛排又稱丁字牛排，從外觀上很容易理解。中間有壹塊丁字骨，兩邊是牛排。
丁字牛排取自牛的前腰和脊柱。骨頭兩邊，壹邊是菲力牛排，壹邊是涼的，有嫩滑油滑筋的雙重體驗。吃的時候建議先去骨，再切塊，嘗嘗自己的味道。
如果妳想嘗試各種牛排，那麽丁字牛排絕對是個不錯的選擇。壹般來說，三分熟或三分熟是最好的。
牛小排
短肋骨和牛仔骨是壹樣的肉。有骨頭的壹般叫牛仔骨，沒骨頭的叫牛扒。
牛肉排取自牛的胸肋骨，位於第6-12肋骨之間。這部分富含油脂，脂肪高，富含彈珠。
牛扒壹般是中間有壹根筋的長條。在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿著這條肋骨散落成兩塊，這是正常現象，不是拼接牛排。
骨頭和肉之間有壹層脂肪層，肉質緊實，脂肪豐富，脂肪分布均勻，肉筋與麻交織，吃起來相當有嚼勁，最好是三分熟或五分熟。更美味的做法是用炭火燒烤。
牛筋牛排
牡蠣刀片，又稱牡蠣牛排。形狀和牛扒很像。板筋牛排和牛排最大的區別就是比牛排短很多，板筋壹般是橢圓形的。
牛筋牛排取自牛的肩胛骨。雖然有“筋”字，但不是牛的筋。它的嫩度和肉眼牛排差不多，因為是不怎麽運動的部位。
蹄筋牛排瘦肉多，脂肪少，肉質嫩，但是因為含有肌肉筋，吃起來更Q彈。蹄筋牛排更適合五分熟。
因為裏脊肉牛排不是經典部位，所以價格不算太高，性價比很高。
尚腦牛排
ChuckRoll雖然叫腦，但不是牛腦的壹部分。上腦牛排取自牛的後脖子，這塊肉脂肪和肌腱交錯。
這部分肉運動量大，筋多，所以口感沒那麽嫩，所以想嘗嘗腦牛排，最好選擇五谷餵的腦牛排。壹般來說，半生熟比較合適。
因為上腦牛排的出肉率高，價格也更有優勢。
裏脊肉牛排和牛腰肉牛排哪個更好？
1，烤牛排
材料:
牛排(M7)黑胡椒壹片，海鹽少許，黃油或橄欖油少許，迷叠香少許(可省略)。
步驟:
(1).烤箱預熱200度(連同鑄鐵烤盤)。鍋很燙(微微冒煙)，加少許油，大火煎，撒上黑胡椒和鹽(註意不要濺出)。
(2)兩面快煎上色(大火後壹分半鐘左右)。
(3)轉入預熱好的烤箱200度10分鐘到12分鐘(熟悉)，時間會自行增減。
(4)200度烘烤10分鐘。適合不吃生肉，但是肉質不老，牛排裏面的汁液也保留下來的人。如果牛排很厚，可以烤兩三分鐘。
2.裏脊牛肉片
材料:粗鹽，黑胡椒，橄欖油，菲利普約200克，壹個平葉歐芹芽，檸檬百裏香，月桂葉，大蒜。
步驟:
(1)，牛排放1-1.5h，回到室溫，表面撒上粗鹽和黑胡椒，靜置五分鐘，倒入橄欖油。
(2)、香菜細碎，檸檬皮屑半個。壹勺酸芽，拌勻，gremolata就完成了。
(3)準備百裏香、月桂葉、大蒜兩頭壓扁。
(4)、直接放入沸水鍋中煮壹分半鐘。翻身壹分半鐘。加入股票。
⑤、百裏香、大蒜、月桂葉，大火，兩分鐘。離火遠點。
(6)鍋內靜置兩三分鐘，不時倒入高湯，靜置後橫切。
(7)疊壹層gremolata，倒入少許肉湯，用於煮牛排。
二、牛排的功效
1，牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，這使其對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練持續時間更長。
2.牛肉含有維生素B6。
對蛋白質的需求越大，飲食中就應該添加越多的維生素B6。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
3.牛肉中含有肉堿。
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
4.牛肉含有鉀和蛋白質。
鉀是大多數運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低水平的鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質:4盎司瘦裏脊肉可產生22克壹級蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
6.牛肉含有鋅和鎂。
鋅是另壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
8.牛肉含有丙氨酸。
丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。如果沒有攝入足夠的碳水化合物，丙氨酸可以供給肌肉所需的能量來緩解不足，讓妳可以繼續訓練。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
9.牛肉含有維生素B12。
維生素B12對於細胞的產生非常重要，紅細胞的作用是給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，從而為身體提供高強度訓練所需的能量。
10，牛肉消費多樣化
如果妳連續幾周甚至幾個月日復壹日地吃，雞胸肉看起來很無聊。而牛肉則有著不同的口感和味道，後腿肉、側腹肉、上腰肉、薄肉片，和索然無味的雞胸肉真的不壹樣。所以我不會變胖。
三、牛排的禁忌人群
1，有傳染病、肝病、腎病的人要慎重食用。
2、患有濕疹、痤瘡、瘙癢者慎食。
3.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃牛排。
四、牛排的註意事項
1，飲料
有的人吃牛排配酒，有的牛排配開胃酒。喝葡萄酒時，他們通常用三個手指握住酒杯，握好後輕輕搖晃酒杯，慢慢地喝葡萄酒。如果是開胃酒，在吃牛排前喝。如果是佐餐酒，註意不要在嘴裏有食物的時候喝，要把食物咽下後再喝。
2.刀叉的使用
有些餐館在吃牛排時會準備刀叉和勺子，所以壹般來說，他們左手拿叉，右手拿刀。有的店準備了幾種刀叉，所以從最小的刀開始，最小的刀壹般用來塗果醬，普通的刀用來切菜，鋸齒刀用來切牛排。切的時候註意大小，能壹口吞下的大小比較合適。
3.刀叉的擺放
在吃牛排的中途，可能需要放下刀叉，喝點飲料或者做點別的什麽，所以把刀叉放成八字形，刀口向內，說明牛排還沒有吃完，要繼續吃，不要拿走。
吃完後可以把刀叉並排垂直擺放，刀口向內，表示可以拿走。如果妳必須等第二塊牛排，把刀橫放，叉子豎放成十字形。如果妳覺得牛排更好吃，可以把刀叉並排放，刀在下面，叉在上面。如果牛排不好吃，刀叉排成八字形，但刀是插在叉子的縫隙裏。
4.意大利式細面條
現在很多牛排都配有意大利面，所以吃意大利面的時候，推薦的方法是用叉子卷幾根面，放在勺子上搓成壹團，然後用勺子吃，這樣可以避免吃面的聲音。
5.水果甜點
吃完牛排後，壹般會有甜點，可以是蛋糕、水果等食物。吃這些餐後食物的時候，如果是帶皮或者帶核的水果，不要直接吐出來。可以用手拿出來放在盤子邊上。如果不想弄臟手，可以用紙巾擦在手上。