材料:青梅600克，紫蘇葉數片，冰糖240克，米酒壹罐。？
功效:紫蘇梅酒中的紫蘇能治感冒，增加胃腸蠕動，適合熱飲治感冒。
練習:？
1.紫蘇葉清洗幹凈後，放在陰涼處陰幹。？2.將青梅洗凈，陰幹。3.去掉中間的蒂，把青梅放在玻璃罐裏。？4.先在底部放壹層青梅。？
5.再加壹層冰糖，蓋住梅子的大部分表面。？6.撕下紫蘇葉，鋪在冰糖上。？
7.壹層壹層重復青梅、冰糖、紫蘇葉的重疊。？8.最後倒入整罐米酒，密封放置陰涼處◎果酒制造註意事項？
果實必須瀝幹或自然風幹，這樣釀出來的酒才不會失去風味。
天然水果是最好的果酒，必要時可調整含糖量，加糖至20-25%為宜。釀造果酒要用冰糖，因為甜味純正，不容易酸。
所有密封容器必須除濕並密閉，存放在陽光不能直射的陰涼處。？釀造果酒時，需要使用酒精濃度高於35%的葡萄酒。水果中所含的汁液越容易被浸泡，著色越強。？◎喝酒有益健康
據國泰醫院的營養師葉說，適量飲酒(如每天喝360毫升啤酒、150毫升葡萄酒和45毫升烈酒)有益健康。包括:
1.酒精能阻止抗利尿藥物的分泌，增加排尿量，有利尿作用。2.酒精能擴張皮膚表面的末梢血管，促進血液循環，使人感到溫暖。少量的酒精可以使人放松，緩解壓力。
米酒釀造方法
煙酒改革前，每瓶米酒從21元漲到100多元，引起大家搶購。但政府開放民間釀造後，作坊和學術機構都開設了黃酒釀造課程，報名踴躍。中興大學食品加工廠柯文清教授專門講授黃酒釀造方法如下:
1.取5公斤蓬萊米為原料，用1.5倍原料重量的水浸泡20分鐘，煮熟。？第二，將熱米飯冷卻至40度，加入50克特定菌種，攪拌均勻。？第三，增加大米與空氣的接觸面，進行糖化發酵。？四兩天後，加入7.5升水，攪拌均勻，便於發酵。？
五、改天，加7.5升水，蓋緊繼續發酵。？6.將10-12天後形成的醪液放入蒸餾器中。？
7.加熱蒸餾器，使酒醪沸騰後轉為低熱，保持穩定的蒸餾狀態，避免蒸餾速度過快造成蒸餾液渾濁，蒸餾酒濃度為40-45%(約5升)？8.將白酒的酒精濃度與反滲透水混合至25%，放入塑料容器中密封(約12瓶可單獨包裝)，大功告成。
1.什麽葡萄可以用來釀酒？？
自釀葡萄酒講究因地制宜，自娛自樂。葡萄品種沒有特別的規定。只要是葡萄，都可以玩。有條件的話，每年可以選擇3到2個葡萄品種同時釀造(也就是多準備壹些容器)，在比較中會感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。紅葡萄必須用來釀造紅酒。顏色越深(紫黑色)，成熟度越好，紅皮紅肉越好。白(綠)葡萄或紅皮白肉的葡萄用於白酒(發酵前壓榨去皮)。？
葡萄酒的酒精含量是由葡萄中所含的糖分轉化而來的，而紅酒的顏色來源是葡萄皮和果肉中所含的色素。所以要盡量選擇成熟度、新鮮度、清潔度好的葡萄來釀酒。
如果能買到家鄉葡萄酒產區的專用釀酒葡萄，能把釀出來的酒和店家買的酒對比壹下，當然是好事。？紅葡萄酒常見的釀酒葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑皮諾、黑佳美。
白葡萄酒常見的葡萄品種有雷司令、意大利雷司令、霞多麗、蘇維翁B1anc等。此外，紅皮白肉的玫瑰香味鮮食葡萄也常用來釀造白葡萄酒(去皮後發酵)和玫瑰葡萄酒(帶皮發酵)，成品酒的香氣非常特別。至於不同葡萄品種釀造的葡萄酒的風格和特點，網上有很多關於釀酒葡萄品種的介紹，這裏就不壹壹介紹了。
P.S .我剛買了兩塊錢壹斤的普通葡萄，外觀普通，口感好，不然葡萄不會在清洗過程中被破壞掉兩斤左右。。。
2.需要特殊工具和特殊敷料嗎？沒必要。？
瓶、罐、桶和大桶都可以用作容器。少數觀賞性實驗，建議使用透明玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為了防止與空氣過多接觸，白酒氧化，最好使用開口較小的有蓋容器，或者用塑料布包裹後紮壹個小洞。酵母、澄清劑等輔助添加劑也要盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用，最好能得到壹點SO2含量為6%的亞硫酸。？P.S .偶爾用兩個裝海藻的塑料罐和壹個大玻璃瓶。到現在發現玻璃瓶裏的顏色和酒味更濃。
3.用塑料桶好還是罐子好？？
器皿發酵的時候，沒有規則。食品級無毒塑料和罐子都可以。當然玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。避免接觸鐵、銅、錫等金屬。
4.妳想用洗滌劑洗葡萄嗎？？不要。洗滌會使葡萄皮上的天然酵母大量流失，難以自然開始發酵。如果不是化學農藥的禁忌，就連洗葡萄也要盡量避免。酒精有其天然的消毒能力，不必追求生活在絕對潔凈的真空中，更不用談微生物變色。如果壹定要洗，盡量降低洗滌強度，在破酒前盡快晾幹。？P.S .我剛把葡萄在浴缸裏泡了半個小時。
5.葡萄需要破碎後才能(裝瓶)嗎？？需要。葡萄汁與葡萄皮的接觸有助於皮上的天然酵母快速繁殖並開始發酵。紅酒的破碎程度可以粉碎，避免搗碎給後期過濾帶來的麻煩。白酒需要汁液發酵，壓榨當然是為了榨出最後壹滴汁液。？
P.S .最好用廣口瓶，這樣破皮的時候，手裏拿3-5顆葡萄，放進瓶子裏碾碎，不浪費果汁。
6.發酵過程的理想溫度是多少？？
紅酒控制在25-30度，白酒控制在18-20度。
7.容器裏裝多少合適？
酒精發酵前期會產生大量氣體，葡萄皮會壹層層浮在酒的上面。在保險期間，容器應留有30%左右的剩余空間，以避免貴重酒溢出。發酵開始(少量冒泡)-劇烈(大量氣體逸出)-減弱(泡沫急劇下降)-靜止(發酵完成)。這個階段大約持續1周。
對於紅酒來說，後期的蘋果酸-乳酸發酵(不是必須的)會降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒更加柔和、美味。當溫度適宜時(20度以上)，酒精發酵的酒會自然啟動蘋果乳酸發酵(很多情況下蘋果乳酸發酵無法正常啟動)。此時皮渣已經過濾掉了，氣泡細膩幹凈，沒有酒精發酵那麽劇烈。容器上方只有10%的空間。盡量避免空氣的介入，同時排出容器內的氣體。如果可能的話，可以用壹個簡單的單向閥來控制氣體出來。這個階段大概需要半個月。如果當年沒有開始蘋果牛奶發酵，可以保存在密封的瓶子裏。葡萄酒在冬季低溫下會沈澱出酒石(顆粒大小、晶體形狀)，降低葡萄酒的酸度。等到明年溫度合適的時候，再用虹吸的方法去除沈澱，希望蘋果奶發酵自然開始。溫度往往是葡萄酒中蘋果酸-乳酸發酵的決定性因素。
P.S .已經進入第二階段，現在只用兩個塑料罐就夠了。壹是比第壹階段更飽滿，二是除渣時有點浪費。
8.加糖的原理是什麽？？
是否加糖，加多少糖，是根據最終的酒精度和葡萄原料的含糖量來計算的。
壹般17克糖/升可以產生1度的酒精。自然釀造的最高酒精度為15。葡萄汁含糖量低——酒精含量低，不易保存；糖分太高——發酵不完全產生甜酒。
P.S .這個太準了，沒辦法。姨媽做的成品，按1: 5的比例加糖，10斤葡萄加二斤糖。我覺得太甜了，不像幹紅，就按1: 10的比例加了進去，渣分的時候嘗了壹點。9.那麽每次加糖的間隔是多久呢？壹個* *，要加多少次？如果葡萄沒有成熟好，含糖量低，以後酒就達不到12酒精度，影響酒的口感和保存。這個時候可以考慮糖。每加入17 g糖/升，就會產生1度酒。壹般每升葡萄汁中可加入34 g白糖，使酒度提高2度。如果葡萄太不成熟，68 g糖/升可以考慮生產4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖水平低，只能做到7%酒精。法律允許在11%酒精中添加68g，而法國波爾多在12%酒精中只能添加34g，而且必須經過國家批準。？
糖應在發酵開始後的第二天或第三天添加，此時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母旺盛。此時加糖有利於發酵徹底，不留殘糖，保證酒的穩定性。殘留的糖分會被乳酸菌分解，帶來刺激和苦味。分兩次加糖，間隔1-2天。上面說的是紅酒，白酒可以保留殘糖成8克半幹。但白酒要避免蘋果酸-乳酸發酵。酒精發酵後(5-6天)，立即分離酒腳，裝滿容器，冷卻至17度，有條件加入SO2封閉容器。
“蘋果乳酸發酵”指的是紅酒。是酸的轉化，不會產生酒精。
10，發酵時應該全部加糖嗎，蜂蜜還是冰糖不是更好？最好分批加糖。糖濃度太高會影響酵母的繁殖，冰糖顆粒太大會影響融化。冰糖的效果其實不如糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜含有很高的水分和其他微生物。
11.發酵時應該密封嗎？葡萄入罐後需要通風嗎？？不要密封它。
需要壹點新鮮空氣。發酵需要氧氣，同時排出大量的CO2，所以過度密封有爆炸的危險。
因為發酵過程不是壹個簡單的方程，有很多方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素和單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會變質，這就是大規模工業化生產過程中開瓶倒罐的原因。此外，倒罐和通風也可以去除葡萄酒中還原硫化氫的氣味，酵母本身會通過發酵產生SO2。如果不給氧氣，氣味會減少。這是理論與實踐相結合得出的過程總結。
12.第壹次發酵要不要攪拌？？
是的。壹般每天2-3次，將漂浮的葡萄皮壓入酒中，有利於葡萄皮上單寧、色素等酚類物質的浸泡。
13.壹般需要多久才能完成發酵期？
大約25天。第壹步是將葡萄糖轉化為酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量從少到多，再從多到少，大概需要壹周的時間；第二步是蘋果酸發酵成乳酸用於紅酒。氣泡細膩均勻幹凈，也是經歷壹個少-多-少的過程，大概半個月左右。
P.S .這個應該是氣候決定的。用不了多久重慶就會出現35度以上的高溫。如果不是這麽熱，可能還要發酵兩天。
14.紅酒的皮渣什麽時候會和白酒分離？？
發酵開始(明顯冒泡)後5天左右要把皮和渣分開。將過濾後的皮渣棄去，保留酒。第壹次過濾(皮渣分離)可以用幹凈的布或絲襪等。(滴的比較硬，別忘了把皮渣裏的余酒擠出來)。
P.S .這個過程真的有點辛苦。我和老公花了1.7公斤的葡萄(本來買的是1.9公斤，但是清洗過程中毀了兩公斤)，花了1.5個小時才算不太浪費-_ | | | | 1.5。白酒發酵前要不要去皮？白酒要不要快速去皮壓榨？有什麽簡單好的方法嗎？
剝開它。為了降低葡萄汁中的懸浮物和酚類物質的含量。最好采用隔氧破汁，防止葡萄汁氧化。？如果量少，把葡萄摘下來放入透明的收縮膜食品袋中，除去空氣，密封，或者把袋中的葡萄用嘴朝上壓著，這樣手就不會碰到果汁，隔絕了空氣，再把果汁倒入容器中。
用腳踩在袋子上。如果包比較結實，可以用幾次。
16，自制白酒應該低溫發酵嗎？？溫度應嚴格控制在18 ~ 20度。
17.自釀能持續多久？儲存時皮膚壹定要過濾掉嗎？
自釀葡萄酒不使用工業酵母、明膠澄清等技術手段，酒液中會含有對健康無害的微量細菌。應在低溫、避光條件下保存，壹兩年內與親友享用。當然，如果妳的葡萄原料質量高(葡萄品種、成熟度、衛生條件、氣候等條件都不錯)，也不排除妳能釀造出經得起陳釀的好酒。
壹般酒精發酵1周後要過濾殘渣。壹般1個月後就可以喝了，最好是3個月後(冬季)和隔氧、低溫、靜置、沈澱、過濾壹段時間。對於除渣後期的過濾，靜置壹段時間後，用虹吸法(盡量減少容器內的空氣)將上部的清酒濾出，密封(隔氧)儲存，底部的沈澱物丟棄。
有魚缸的地方就有虹吸管賣。
18，為什麽要過濾？皮有營養，自制的酒不要外觀要質量？
首先是功能。酒的基本作用是放松神經，使人興奮，制造氣氛。這就是選擇壹個顏色漂亮的杯子，感官清晰，酒杯形狀漂亮，還有壹大碗糊粥，裏面飄著又老又醜的顏色，有著同樣的生理功效。？第二是原則。葡萄到葡萄酒的過程就是糖發酵到酒精發酵的過程，是在壹段時間內完成的。葡萄中的糖分通過發酵轉化為酒精後，甜味消失，酒精含量固定，與有無皮渣無關。第壹次發酵後需要過濾。皮渣裏有很多對葡萄酒不好的東西，也有很多雜菌，除了審美原因，對葡萄酒的穩定性影響很大。最後是概念。酒是由谷物釀造的。喝壹杯酒不等於吃壹碗飯。同樣，喝壹杯酒絕對不等於吃壹串葡萄，它的成分發生了質變。？酒是上帝賜予人類的天然產物，無需添加任何添加劑即可享用。但是喝酒和吃藥不壹樣。在家漂亮浪漫不是更好嗎？
19，我喜歡甜酒，發酵的時候多加點糖就行了吧？
自然釀造法生產的葡萄酒最高酒精度壹般可達15度。如果在釀造過程中加入過多的糖，就會得到甜酒。然而，葡萄酒中的高含糖量和葡萄酒白酒的高殘糖和稠度，不僅會增加釀酒工藝的難度和影響成品酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、葡萄酒容易變質等後果。