材料:豬裏脊肉300g，胡蘿蔔1，蔥1，土豆澱粉150g，姜1，蒜2瓣，香菜3。
練習:
1.鍋包肉最好選擇新鮮不凍的豬裏脊肉，因為這部分的肉比較嫩，有淡淡的魚腥味，肉香，煎出來的效果不軟不硬，也不粘。有些裏脊肉表面會有壹層白色筋膜，影響口感，要用刀片去除。
2.想做出好吃、嫩的鹵肉，壹定要用頂刀切，不能順著它的線條切，切的厚度要均勻，壹般保持在0.3-0.4厘米。如果切的太薄，腌制或者上漿的時候容易碎，炸的時候會幹，味道就不好了。
3.將肉片放入碗中，然後用清水浸泡20分鐘，中間換水2-3次。
4.取出泡好的肉片控水，再加少許鹽增底味，10克料酒去腥增香。這兩種就夠了，其他調料不需要。加完後，用手充分掌握。建議抓壹會兒，最好抓的有點粘，為掛貼打下堅實的基礎。抓好後腌制10分鐘左右。
5.準備壹份300g肉比例的濕澱粉，將150g土豆澱粉(生粉)加入碗中，再加入150g水將生粉煮沸。鍋包肉首選土豆澱粉，土豆澱粉裹的糊炒起來會有酥脆的口感，而紅薯澱粉炒出來的效果是表皮比較平整松軟，玉米澱粉裹的糊會比較厚，比較粘，不脆，所以只有土豆澱粉才會有酥脆嫩的口感。
6.加水後用筷子戳幾下，讓水更容易滲透澱粉，加快澱粉的潤濕速度。然後放在壹邊，靜置10分鐘。
7、胡蘿蔔只要壹小段，先切片，再切絲，主要是為了調色。
8、壹小段大蔥，從中間折斷，裏面的核就不用了，還可以用來做其他菜。就拿外面兩層白的，切成絲。
9、大蒜比較小，可以切成小塊。
10，香菜用於配色和增香。我們只需要把香菜的莖切成小塊，留幾片葉子做裝飾。
11.準備最重要的糖醋汁。加入4湯匙白糖，最好是綿白糖，加入4湯匙米醋。
12，滴3滴老萃取色，讓顏色更好看。
13.最後加入3克香油增香。
14，把土豆澱粉碗裏的水全部倒出來。這時候的澱粉吸收了足夠的水分，就應該叫濕澱粉了。用手均勻抓住。
15.將準備好的土豆澱粉倒入肉片碗中，抓勻。不要用蠻力去抓，要用技巧沿著肉片去抓，這樣才不會抓到肉片。
16，讓土豆澱粉完全包裹肉片，然後加入1湯匙食用油再次攪拌均勻。上油的目的是為了更好的把肉片和肉分開，也是為了炸出來的樣子更脆更香。如果有菜籽油，可以加入菜籽油，這樣炸出來的效果會更金黃。
17、從鍋裏把油加寬，大火把油加熱到六成左右，用筷子在肉片上滾壹下，讓筷子裹點澱粉，然後放油鍋裏。如果看到大氣泡，差不多就是60%的油溫了。
18.肉片壹定要壹片壹片煮。不要壹次煮太多，否則它們會粘在壹起。如果太多，就多煮幾次。
19，肉片入鍋後5秒左右會浮起來，說明油溫還可以。先改火再放肉片。肉片放入鍋中時，要選擇沒有肉片的地方，這樣不容易粘在壹起。
20.待所有肉片出鍋後，改大火，將油溫升至七成熱(210度)，將所有肉片倒入鍋中進行第壹次復炸。這種復炸的目的是為了保證肉片熟透外脆，最多30秒就能出鍋。
21，然後繼續把油溫升到八成熱(240度)，再把肉片重新煎第二遍。這種復炸主要是為了讓肉片的外觀更加酥脆，同時高油溫也可以把之前炸的時候吸進來的油逼出來，這樣口感酥脆，香脆，不油膩。這次主要是針對外面，所以油溫到八成的時候關火，然後再炸肉片，這樣油溫就不會滲透到肉裏面把肉炸幹了。多翻壹翻，最多20秒就把控油拿出來用了。
22.再次起鍋，燒鍋到微微冒煙後加少許油，同樣燒油到微微冒煙。在加熱油的時候，我們會準備好準備好的糖醋汁，因為會有下沈的現象，所以壹定要先攪拌幾下，讓它均勻，壹定要把所有的食材放在壹起，準備好。油微微冒煙後，將炸好的肉片倒入鍋中，快速翻炒3次。
23.將攪拌均勻的糖醋汁倒入鍋中。
24.將所有材料倒入鍋中。
25，然後快速翻炒3-5下，然後出鍋放盤。肉片在鍋裏的時間不能太長，這樣才能保留炸好的肉片漂亮的色澤，保留其香脆的口感。
26.炸好的鍋肉金黃誘人，肉片略顯焦黃焦糊。