油炸冷面和蝦仁薯片壹樣香脆可口，但是因為價格的原因不再做了，然後幹脆不做炒面了。)他們口味不同。
烤冷面便宜又好吃，但是吃多了對胃不好。前期用的冷面是普通冷面，後期用的特制冷面(比市面上的普通冷面更薄更軟，加工後不用烘幹)比較軟，可以直接吃。
現在主要分哈爾濱味和秦皇島味！這兩種主要是不壹樣，東北的是刷醬，秦皇島的是炒番茄醬。因為地方風味，東北人愛醬，比較鹹！
進入正題
把表面放在鐵板上，刷上油。如果表面很硬，先把表面下的水排掉。排水的時候鐵板壹定要燙，這樣水馬上就能蒸發，表面也能很快軟化。
我們現在做的就是把冷面下面的水養好，用瓶子戳個洞，不然冷面就板結了，水量也沒必要有什麽區別。)把油的壹面翻過來，油的壹面加雞蛋(也可以不加)，然後另壹面刷上醬汁，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。翻過來烤。吃的時候可以放醋精和糖醋。
(辣椒、雞蛋、羊肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等。都是個人喜好。需要什麽就加什麽，但是烤之前要聲明，不然就不對了。)或者先給烤盤上油，然後把面放上去，上面打雞蛋，再把面翻過來。
在沒有雞蛋的壹面刷上醬汁，加入香菜，洋蔥丁等。然後加入糖和醋。用鏟子切開來吃！大家用的辣醬的味道決定了烤冷面的味道！烤冷面對於掌握火候也很重要。有些顧客喜歡軟醬，其特點是醬料松軟可口，味濃、辣、醇。
炸冷面的溫度不壹樣，小火的時候軟，大火的時候脆，好吃。刷醬，下面我已經介紹過了，再看看。
具體做法:
將涼菜加熱，瀝幹油，然後放上烤好的冷面，在冷面上刷油。然後把攪拌好的蛋液放進去，用鏟子鏟平，也就是蛋液均勻分布在冷面周圍。蛋液半凝固，把涼面翻過來再刷油。。然後刷上我們做的好吃的醬，再把切好的小蔥和香腸放在沾了醬的涼面上。把右邊的冷面翻上來。把左邊的冷面翻上來。這時候冷面裹上洋蔥和香腸。
之後豎著切，再橫著切到合適的尺寸。。。。切好後撒點糖和醋，“目的是嘗起來酸甜可口”...吃辣的話放點辣椒油(最好是韓式辣醬)。因為這個精致，好吃，顏色好。大型批發市場有韓國辣醬。不知道的可以去淘寶搜壹下，就知道是什麽樣子了。)用手中的兩把鏟子攪拌壹下，放入壹次性紙盒中。。。最後撒上我們做的材料...材料有花生、芝麻、孜然。“下面會有具體介紹。”
辣椒油法。
鍋裏翻炒少許幹紅辣椒和花椒，倒入容器裏搗碎，然後鍋裏放油，再放入白芝麻，加少許鹽翻炒。這款辣椒油味道不錯，可以在容器裏長期食用，絕對不含蘇丹紅。
如果東北刷醬追求色香味，就用新配方。
香濃醬的生產
1.材料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜100克、胡椒粉30克、味精80克、超級美味王100克、雞精100克、糖20克。(不知道香料的淘寶搜索。看外觀和介紹。調料到處都有賣，或者是比較大的調料店。)
2.先將泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜、辣椒、超美味王、雞精、糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。'
4.將植物油煮至八成熟，用泡椒粉翻炒，然後倒入準備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼，再試。如果成功，加入壹些糖和味精，稀釋後加入壹些鹽，制成香濃的醬料。
如果是普通醬，試試下面的。
第壹種用的是耗油，醬油，蒜蓉醬，甜面醬，海鮮醬，比例自己測試。
二、1大勺醬油、2大勺鹽、3大勺胡椒粉、4大勺蠔油、5大勺韓式辣醬、適量稀釋的蒜汁。
第三款韓式辣醬(我用的是這款，韓式辣醬是暗紅色的，晶瑩剔透但是不透明。如果妳仔細看，妳可以看到微小的胡椒顆粒。
入口麻辣甜甜，辣醬色香味俱佳。我選了這個。/因為韓式辣醬比較醇厚，所以用蒜水調壹下。)其實很簡單。我可以用香醬，最後用韓式辣醬炒，用兩種醬！
制作宣傳材料
其實等妳熟練了，就可以把烤冷面的調料放進瓶子裏了。比如最長的是把花生、芝麻、孜然粒(花生是碾碎的)，放在瓶子裏，然後壹起撒(這裏是炒花生之前，把它們挑出來發芽，在水裏泡5-10分鐘(這樣外面就不會嫩了，可以洗幹凈再炒)。控制好鋪內的水分，最好晾到表面幹透，以免炸鍋，涼了熱鍋裏的油。炒鍋加熱，馬上上油，然後馬上把花生放入炒鍋，小火，炒幾下花生，均勻上油。攤開煎2分鐘左右；然後轉中火快速翻炒，直到花生慢慢劈啪作響，立即關火，利用鍋內余溫繼續翻炒幾下；其實停止炸花生需要很長時間，程度從花生的顏色變化就能看出來。練久了就知道了。)芝麻我買的是熟芝麻，因為市場認可催熟的價格，所以就買了。煮的時候用機器，不要用手磨。
還有孜然。為什麽不用孜然粉？個人覺得，不麻煩的話，把孜然放鍋裏炒。過壹會兒，妳就能聞到孜然的味道了。停下來把它拿出來打碎。炒孜然的溫度很難掌握，需要時間去接觸。炒孜然是苦的關鍵。)炒孜然比河馬大廚還香！壹般大家都喜歡吃燒烤，時刻記得吃孜然上癮！
不過烤好的冷面壹般都是放在保溫層裏的，不過我壹般是讓他們兩天送壹次貨。市裏有車，交5塊錢。不貴。烤冷面不好。那種韓國冷面我們可以吃很久，也不容易保存。不要壹次買太多！有時候發貨的時候檢查壹下烤好的冷面表面有沒有毛，因為很容易碎。他們刷掉表面的絨毛，把它送出去了。用不了多久就難吃了！專心
看看追求色香味俱全的烤冷面。我們都是本地放洋蔥(洋蔥還可以，東北的洋蔥更好。他們也是鐵板壹塊。最後都切成合適的大小。)用香菜裝飾，好看。嘻嘻味道很像——我壹般都是在鐵板邊烤壹串香腸。鐵板的溫度可以讓香腸保溫，然後烤冷面。我們把烤好的冷面切好再烤吧。
個人覺得韓式辣醬烤冷面顏色會更好，可能是各地區人的生活習慣和口味不同，小吃也不壹樣，要懂得適應和改進。
比如妳可以喜歡辣的味道。可以買些辣的放下，壹點雞粉就好。有多好吃，小吃沒有固定的方式，就是對美食的追求！
大部分零食的利潤在4-60%
寫這麽多我都煩了！我已經詳細說了，我的實戰經驗也不是不可能在妳身邊手把手教妳。盡量吃零食，多練習。祝妳成功！
鐵板選擇！
我家爐子燒的是10孔的圓形蜂窩煤，高8厘米，直徑10厘米。現在售價0.52元。我壹晚上燒30元，30元乘以0.52元等於15.6元...我也用過鐵板——我的鐵板有20 mm厚，底下燒的是蜂窩煤。如果使用氣體，建議使用較薄的鐵板(6至8毫米)。最好是把四面都是鋼結構的鐵板折彎，防止鐵板變形——可以先把新買的鐵板加熱，然後在加熱的鐵板上慢慢加油，或者用篷布輕輕擦拭。我希望鐵板燒是黑色的。
壹般來說，人生氣，用蜂窩煤的新手不多！
鐵板的壹般規格有40 * 45cm、40 * 60cm、35 * 70cm。
本補充:有些新手沒見過烤冷面的過程。建議妳去百度搜冷面的視頻，或者找我。網上有幾十個烤冷面的視頻，每個視頻都有自己的體驗。另外，新手最好去烤冷面的地方買冷面，每天看。當然，他們也花錢看是不是買了別人的疑，壹看就知道他的把戲了。各種分銷，偷技術！點心要小心耐心...好好吃飯，堅持下去！創新！
同樣的方便面配方，壹開始肯定做不好，因為技術問題，人家做同樣的事情5分鐘，妳做10分鐘就需要用心體會實際體驗了！