近日，中華醫學會科普分會邀請中國工程院、中國疾病預防控制中心營養師陳君石院士，美國康乃爾大學終身教授、被譽為“營養界愛因斯坦”的營養師Campbell博士，就合理膳食進行對話，探討諸多飲食健康熱點問題。
兩位著名營養專家的觀點是，以植物性食物為主的飲食，即多吃植物，少吃動物，更有利於健康。
調查了48種疾病的死亡率，分析了109種營養、病毒、激素的血液水平和36種食物的成分。陳君石院士說:1980，我在康乃爾大學坎貝爾教授的實驗室從事飲食與腫瘤的研究。當時我們* * *也有同樣的想法，要在國內開展壹項大規模的流行病學研究，探討人們的飲食是否與疾病有關，尤其是癌癥和其他心血管疾病。自1981以來，來自中國和省級疾病預防控制中心的350多名公共衛生調查員，以及美國康奈爾大學和英國牛津大學的研究人員，在中國24個省的65個縣開展了三次大規模的“中國健康調查”，包括48種疾病的死亡率、109種營養和血液。研究歷時27年，完成了飲食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究，獲得了8000組科學數據。該調查獲得衛生部科技進步壹等獎，調查的中文版已經出版。
植物性食物不易患癌癥、心臟病、糖尿病、乳腺癌和結腸癌。坎貝爾教授說:植物性食物和動物性食物營養不同，富含各種膳食纖維、許多抗氧化劑和其他化學物質，以及不同類型的蛋白質和不同的脂肪。當我們比較不同食物的營養特性與疾病的關系時，我們發現植物性食物的營養比動物性食物好。
陳君石院士說，如果我們看看中國人和美國人的疾病譜，我們可以顯示中國飲食的優勢。至少在20世紀80年代，中國的冠心病患病率很低。冠心病與膽固醇密切相關，中國農村膽固醇平均水平遠低於美國。為什麽？這是因為中國人的飲食以植物性食物為主。糖尿病，女性乳腺癌，男性結腸癌在中國比美國少得多。
植物性食物不等於素食，要根據自身情況選擇。有人問，植物性食物等於素食嗎？陳君石院士說:素食主義的概念很難定義，用植物性食物更準確。但是植物性食物占多大比例好，要看妳自己的選擇。並不是說我提倡所有人都吃100%的植物性食物。人們可以根據自己的口味、習慣和愛好來選擇。關鍵是堅持植物性食物的概念。坎貝爾教授說，飲食中植物性食物越多，就越健康。但這並不意味著妳必須吃100%的植物性食物。總的原則是少吃動物性食物，多吃植物性食物。
很多朋友都遇到過這樣的問題，不知道是多吃菜還是多吃肉。多吃肉怕胖；多吃蔬菜，怕菜；沒有肉的壹餐感覺很痛苦。我們做什麽呢陳君石院士表示，中國營養學會推出的中國居民膳食寶塔體現了植物性食物為主的原則，適合普通人食用。這座寶塔底層是糧食，頂層是水果蔬菜。往上是壹些動物性食物，比如雞、魚、肉、蛋、乳制品，最上面是油、糖。最後，如何靈活運用飲食寶塔原理，要看妳自己的情況，自己的喜好，自己的健康狀況。
植物性食物可以逆轉和減緩心臟病，控制癌癥基因的表達。
坎貝爾教授說，植物性食物對不同疾病的健康影響程度不同。例如，植物性食物可以逆轉心臟病的演變，在某些情況下，它甚至可以治愈已經發生的心臟病。植物性食物也能逆轉90%-95%的二型糖尿病。我是壹名科學家。在我實驗室的動物實驗中，植物源性食物可以減緩癌癥的發生，減緩疾病的進展。