如何用水煮肉片？
兩種煮肉片的方法:選擇250-500g瘦肉(視人數而定)。
好的腿肉和裏脊也行。順紋切片(切豬肉和橫切牛)，2-3 mm最好，太厚，會煮過頭。
如果太薄，就不夠光滑。加鹽、少許醬油、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清(這是肉嫩滑的秘訣)。
用手抓勻(有人用筷子陪襯，調料無法侵入肉的質感，不建議)。燒熱油鍋，放入姜絲、蒜絲、花椒、幹辣椒和息縣豆瓣，炒香。
主要是覺得隰縣的豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的用量因人而異。加水，燒開，放入肉片，肉片變白後，煮壹兩分鐘，取出。
(第壹次可以嘗試，肉片熟了就不好吃了)，放入白菜(先放入白菜會把油拖走，然後煮肉就不香了)，煮好後撈起，鋪底，把煮好的肉片鋪好。最後在肉上放適量的幹辣椒、花椒、蔥花。
壹杯油，加熱至6分鐘，慢慢倒在胡椒粉和胡椒粉上。來吧，妳完了。
倒入煮肉的湯，肉和蔬菜的核心味道會更好。做法二:1豬肉瘦肉切成長約5cm，寬約3cm的大塊，切薄壹點(國外豬肉壹般不出血，切好後可以用冷水浸泡半小時。
)2準備好蔬菜，生菜，白菜，芹菜，切塊。將壹兩個大蒜剁成蒜泥，生姜切成粉末。
將幹紅辣椒切成段，捏碎壹把辣椒(做花椒粉時，放在幹凈的鍋裏，放在火上。鍋微熱時，放入花椒，最好是川椒，輕輕翻炒加熱，然後放在幹凈的紙上，用搟面杖研磨)。3取出瘦豬肉，瀝幹血水，加鹽拌勻，靜置5分鐘，倒出滲出的血水，再加入生粉，加少許料酒拌勻。
再加壹勺油，拌勻。4熱鍋熱油，放入白菜和芹菜，翻炒至斷，放入廣口深碟或大碗中。
5熱鍋熱油，紅油爆豆瓣醬，放入姜、蒜、鹽，加入適量高湯(沒水就加水)，再放入肉片。註意不要把它們混在壹起，而是用筷子把肉片分開。當肉片變白散開後，立即將湯汁倒入裝有蔬菜的盤中，再撒上碎辣椒和幹辣椒。
最後，加熱3湯匙油至冒煙，然後倒在肉片上，最好蓋上蓋子5分鐘，就可以吃了。*註意:肉要切均勻，不要煮過頭，7成熟就夠了，最後要上油。
。如果有肉湯，可以用肉湯煮，味道更好。
重慶特色小吃水煮肉片怎麽做？
原料:豬裏脊肉250克、芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒。
水煮肉片做法①豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2芹菜洗凈切段，青蒜切片斜切成小段，萵筍葉洗凈切段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；(4)坐鍋，放少許油，油熱後放豆瓣醬，紅油煸炒，放蔥、姜、蒜幾下，加少許水，加少許鹽、雞精，放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打成漿的肉逐個滑入鍋中，待肉變色熟時連同湯壹起放入碗中；⑤鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；⑥坐鍋，倒少量油，燒熱澆在肉片上。特點:紅稠，麻辣。
豬肉和玉米可以壹起吃:有潤膚、延緩衰老的作用。豬肉和香菜不能壹起吃:豬肉不能和香菜壹起吃，會使人的腸道腐爛。”韓憐惜日:“肉有補，光靠豬肉是不行的。"
香菜又名芫荽，能去腥，辛溫，耗氣傷神；豬肉油膩，助濕熱，生痰。壹個耗氣，壹個無濟於事，所以兩者結合對身體有害。
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煮肉片的做法最好有圖解。
我來告訴妳壹個簡單的方法。我壹般買壹塊好的裏脊肉，切片，用生粉和醬油腌制15分鐘左右。底層喜歡吃什麽蔬菜，可以買生菜，大白菜，豆芽等。把鍋裏的菜隨意洗幹凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹水，晚上結束的時候放在湯裏。基本的肉是腌制的。現在，把鍋燒熱，把油放在油裏炸七八分鐘，然後在鍋的下半部放入切好的姜蒜。包西鹹豆瓣醬(這個是必須的。每個超市和小店都可以賣，不用這個煮肉片)。豆瓣醬和姜蒜末壹起翻炒壹會兒，把碗水放大，燒開。醬本身是鹹的，不然就太鹹了。這是煮肉片的湯。加點味精和壹點白酒，適合妳的口味。鹽水燒開後，把鹹肉片放下，用筷子叉開。肉片不要煮太久。剛熟就關火，不然肉會很老很嫩。現在把鍋裏的湯和肉全部倒入放有青菜的大湯碗裏，然後做最後壹道工序。把幹辣椒和幹辣椒片鋪在湯和肉上，把鍋燒熱，燒點食用油，倒在幹辣椒和幹辣椒片上，會聽到很響的香味，然後就可以上桌了。
肉片的正宗烹飪？謝謝妳。
水煮肉片看起來是滿滿壹大碗油腥腥的，不算精致，其實很精致，就是在肉質上，要選新鮮好的裏脊肉，不能帶壹絲肥肉——雖然後面的砧板還可以，沒有嫩裏脊肉也很好吃，還是剁成餡包成餃子。
把肉切成厚度規則均勻的硬幣，不留屠夫的痕跡，然後加鹽、味精、面條，用手抓勻腌制幾分鐘入味。油菜還行，只要不是老手，洗幹凈放油鍋裏炒。當妳看到它失去了活力，崩潰了，妳可以把它從鍋裏拿出來，只放鹽，放在壹個寬口深碗裏。
鍋底放少許油，鍋裏放入姜絲、蒜瓣、息縣豆瓣醬翻炒。等香味出了，姜絲上色了，馬上加涼水混壹點粉，粉就渾了。這是煮肉的湯。鍋燒開，燒三到五分鐘入味，調好鹽入味，抓起腌制壹段時間的肉，倒入鍋中，大火煮開。此時的溫度和時間決定了肉是否鮮嫩可口。時間長了，吃起來像嚼豬毛，而時間太短，肉就沒熟，糯糯的，沒味道。
當鍋裏全是白泡的時候，壹兩片肉就會翻過來，連鍋都拿走，然後把它們倒進盛著油菜的大碗裏，讓肉片從湯裏微微露出來，再撒上壹些粗辣椒面和辣椒面，再撒上滾燙的油，就很好吃了。
水煮肉片的做法，要詳細壹點！自己在家做，謝謝！
材料:豬肉(或牛肉)250g瘦肉大白菜(或其他時令蔬菜，如生菜)200g郫縣豆瓣50g (3湯匙)、料酒25g (1.5湯匙)、澱粉25g (1.5湯匙)、鹽2g(約1/ 2茶匙)少量雞精、10g幹辣椒、20片胡椒粉、適量洋蔥4 姜5克(切末)主料:牛肉香料:蒜調料:工具準備:類型:正餐風味/菜系:川菜準備時間:10分鐘烹飪時間:10分鐘做法:1、瘦肉切成5厘米長，2.5； 對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。3.炒鍋倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒中火炸至棕紅色，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。5.燒熱鍋，然後倒入40克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入肉湯，煮沸。7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦幹，放入20g油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。小貼士:讓水煮肉片特別香的幾個小技巧:1。幹辣椒段和辣椒壹定要炒的焦黃酥脆，用辣椒和花椒炒的油用來炒蔬菜。
將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。
3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。以上，希望能幫到妳，謝謝。
急！肉片的正宗烹飪？！！
食材:瘦肉精(豬肉、牛肉、魚也可以)，青菜幾塊。配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。做法:1。肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒。2.燒開，把蔬菜焯壹下，撈起放在湯碗裏。3.將肉塊放入鍋中，水開時滾兩下，放入湯碗中，菜底。5.在肉的壹面撒上辣椒粉和胡椒粉。6.鍋熱了，放入辣椒翻炒。不要油炸它。哦，會很苦的。然後放在案板上碾碎，撒在肉塊上。7.最後壹步水煮肉片就可以了。特點:紅湯、白肉、香辣蔥香。
愚見如下:1。肉片壹定要用蛋清包裹，這樣會更滑嫩。2.肉片最好炸熟。所謂煮，只是川菜的壹種辣法，其中根本不應該用水。當然裏面的菜要用水煮。3.用豆瓣辣醬炒比只用豆瓣好。4.。。
家常菜煮肉片的做法
材料:瘦豬肉(或牛肉)250g、大白菜(或其他時令蔬菜，在四川常用生菜)200g郫縣豆瓣50g (3湯匙)、料酒20g (1.5湯匙)、澱粉20g (1.5湯匙)、鹽2g(約1/2茶匙)、雞精50g、幹辣椒10。糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮切末)、姜5克(切末)做法:1、瘦肉切成5厘米長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2/2、白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀把白菜切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。6.加入肉湯，煮沸。7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。讓水煮肉片特別香的幾個小技巧:1，幹辣椒段和花椒壹定要炒的焦黃酥脆，用花椒和辣椒炒的油用來炒蔬菜。
將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。
3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。
水煮肉片怎麽做？
水煮肉片食材:瘦肉精(豬肉、牛肉、魚也可以)，青菜幾塊食材:油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法:1。把肉切片，用少許醬油和澱粉，把酒煮壹會兒。2.燒開，把蔬菜焯壹下，撈起放在湯碗裏。3.將肉塊放入鍋中，水開時滾兩下，放入湯碗中，菜底。5.在肉的壹面撒上辣椒粉和胡椒粉。6.鍋熱了，放入辣椒翻炒。不要油炸它。哦，會很苦的。然後放在案板上碾碎，撒在肉塊上。7.最後壹步水煮肉片就可以了。我也非常喜歡四川菜。經常吃火鍋，水煮肉片，夫妻肺片。
..但是我不是四川人..呵呵，以前在家做過壹次肉片，還不錯。現在我告訴妳我的方法:1把瘦豬肉切片，用澱粉抓壹下。放壹些水在裏面。2.將幹紅辣椒、辣椒丁、蔥花、蒜末和郫縣豆瓣辣醬放入發熱的油鍋中翻炒。煎好後，瀝幹水分。把它拿到壹個大碗裏，然後把肉放進去煮。用筷子攪拌以免粘在壹起。肉煮好後，把湯倒進碗裏。把辣椒面和辣椒粒放在肉上。4.鍋洗幹凈，上油，加熱。倒在辣椒面和花椒粒上！另壹個更詳細的介紹:土法煮肉片不難，就是先把煮好的大白菜葉子鋪在碗底，撒上兩勺鹽。然後把泡過澱粉和蛋清的牛肉放入剛剛煮過大白菜的湯裏繼續煮。肉壹變色，就浸上水，鋪在大白菜上。在肉上撒辣椒面，直到看不到肉和大白菜，然後依次放花椒、生紅椒絲和胡椒粉。坐在火上的鍋裏。加入半斤食用油加熱。當妳放入碗中時，油的量將根據碗中的菜肴而定。如果妳不能忍受用油，就用兩湯匙的油來煮肉。最後，加入兩勺鹽，攪拌均勻後食用。呵呵，真的很好。我們回去試試吧。煮壹大碗搪瓷肉片，主要是保溫，但千萬不要用微波爐裏的飯盒。我曾經打破了壹個和切片豬肉。用水澱粉和少許鹽拌壹些葉菜，比如白菜、菠菜。放在鍋裏煮，加少許鹽和姜，丟到菜裏煮到七成熟。撈起放在碗底，碼上壹層姜末和蒜末，然後把肉片和鍋裏的蔬菜湯壹起煮到熟，要嫩而不老。撈起放在姜蒜末上，把鍋裏的湯倒進碗裏，再把紅椒段碼在肉片上。！這個周末連續做了兩次水煮肉片，材料都是就地取材。第壹次是用骨頭旁邊切下的小塊瘦肉做的。
再加工壹下切薄就行了。切好後記得用鹽和澱粉(我用的是菱角粉)和少許料酒腌制。幾片大白菜(連葉子)，蒜，姜絲。如果沒有郫縣豆瓣，就用臺灣省產的“Benzdouchi”代替(很好吃，中國店有賣)；沒有辣椒面，辣椒面之類的。我用油炸馬和豆腐的混合物代替。
還有半碗水，外加壹勺菱角粉(我沒有澱粉也沒有水澱粉，還有。)
這麽多事情。流程:將白菜放入鍋中，至軟塌塌，只放少許鹽。
變軟後，把它們鋪在壹個大碗裏(壹個很大的碗，或者壹個小鍋)。炒鍋洗凈，放入蒜末、姜絲、辣椒豆豉，翻炒至香味四溢，然後將半碗水與水混合後倒入炒鍋。
蓋上蓋子，直到它沸騰。將腌制好的肉片倒入煮沸的湯中。
起火時，湯周圍出現白色小氣泡。看著肉片顏色變白，就用平底鍋切了壹塊肉，發現很容易切掉，就趕緊關火。把整鍋冬冬，湯和肉倒進剛才大白菜的容器裏。
然後在肉上撒點幹辣椒絲、豆腐泥、蒜(蒜撒的可慘了)。把炒鍋收拾幹凈，倒入油(我建議植物油最好)，看起來100g，剛著火，直到周圍噝噝作響，感覺很燙(但是沒等冒煙)。
好了，拿油鍋倒在肉片上。
哎呀，聞起來真香。這是我做過最成功的川菜。
這可能是最容易做的川菜了。:)記得在網上看過，水煮肉片的湯只有具備火鍋的麻辣勁才好吃。
這也是事實。看著煮好之後又紅又暖的湯，真的很舒服。
對了，那個苯豆豉裏面有壹些花椒油，所以讓湯更辣更香。我覺得用大肉控制比牛肉好。
畢竟我不是廚師:PP，牛肉也很少做熟。嘻嘻。
再說現在口蹄疫那麽猖狂，還不如吃大肉。
煮肉片的簡單方法？
材料:瘦肉200g，雞蛋1個，生菜1個，小蔥3根，姜1個，蒜5瓣，辣椒1/2小勺，澱粉適量，幹辣椒15。註意:食用油50g可酌情使用。做法:1。瘦肉洗凈切片，生菜洗凈，姜蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用。2.鍋裏燒熱油，放入姜蒜片炒香，加入少許鹽和味精，將生菜炒至斷生。3.把碗裏的雞蛋打好，蛋清留下，加澱粉打勻。
特點:麻辣爽口，清新誘人。廚師什麽都懂:切好的肉片壹定要和蛋清、澱粉混合後再煮，煮的時間不能太長。
水煮肉片的做法
菜系及功效:家常菜譜中水煮肉片的烹飪材料:主料:豬裏脊肉(或牛裏脊肉)、蒜苗、芹菜、喜歡的蔬菜(推薦鳳尾、黃瓜)、辣椒及幹辣椒節、蒜片、姜片、蔥節、豆瓣、辣椒面、辣椒面、大蒜、蔥花。調料:鹽、胡椒粉、少許醬油、雞蛋清、蔥花。水煮肉片怎麽做才好吃1。豬裏脊肉切片(順紋切)，用腌料調味15分鐘。2.將蒜苗、芹菜和其他壹些妳喜歡的蔬菜洗凈，切成長段。3.用熱油清洗鍋。六成熱時，放入花椒和幹辣椒段、蒜片、姜片、蔥段、郫縣豆瓣翻炒出香味。
然後加入適量的高湯或者清水，加入適量的鹽，燒開，把菜放下，稍微燙壹下，然後撈起放在碗裏。4.把肉片滑到鍋裏的水裏，攪拌出來，撈起放在剛才的菜上，把鍋裏的湯倒進碗裏，不能太少，以免肉片煮過頭。5.在肉片上撒上大量的辣椒面和幹辣椒面，適量的蒜和蔥花待用。
再拿壹個鍋，倒很多油，燒起來，澆在肉片上。