第壹步:準備食材，味精，豆瓣醬，裏脊肉，姜，幹辣椒，蒜，花椒，蔥，蔥花，鳳尾，豆芽，蒜苗，醬油，鹽，白酒，澱粉，植物油。
第二步:將肉切片，切好後沖洗幾次，在肉片中加入壹點水，用手搓壹會，等十分鐘後，再加入鹽、醬油、胡椒粉、白酒朝壹個方向抓勻，然後將蛋清打入碗中，加入澱粉拌勻，最後加入壹點油拌勻，加工後放入冰箱。
第二步:接下來，準備調味品和配菜。水煮肉片的配菜壹般是豆芽。家裏沒有的話可以選擇其他蔬菜。看妳個人愛好了！豆芽和鳳尾洗凈備用。
第三步，鍋中加入適量植物油，加熱，小火煎好後取出幹辣椒和花椒。
第四步:將香幹辣椒、花椒切碎，蒜末、蔥花切末備用。
第五步:再次大火燒熱油，放入姜蒜末和小蔥炒香，然後放入豆瓣醬炒紅油，加水燒開，再放入鹽、味精、醬油、胡椒粉和糖調味。
第六步:放入豆芽、鳳尾、蒜苗，焯水，出鍋放入空盤中做底。可以根據個人口味多煮壹些！我個人比較喜歡吃脆的。
第七步:鍋裏的湯燒開，放入腌制好的肉片，小火煮3分鐘，取出放在盤子裏。這個過程不適合煮太久，太久會變老。倒入煮好的肉片原湯。
第八步:撒上剁碎的幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花。把鍋裏的油燒開，倒上。這樣做的目的是為了刺激辣椒和胡椒的香味。
這麽好吃的水煮肉片就做好了！
水煮肉片現在已經成為這裏最上鏡的川菜了，不僅吃起來麻辣鮮香，而且看起來色香味俱全！如何做到滑嫩，關鍵是把裏脊肉腌好，滑入鍋裏煮。掌握了這兩點，做出來的水煮肉片簡直就是山珍海味。
材料:水煮裏脊肉、青菜、蔥、姜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蒜末、幹辣椒、辣椒面、澱粉。
第壹步:首先將豬裏脊肉清洗幹凈，切成薄片，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒和少許澱粉，用手抓勻，腌制十分鐘左右。
第二步:清洗油菜。
第三步:鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、壹勺郫縣豆瓣醬、壹片大紅袍炒香，倒入適量開水。
第四步:然後將洗好的油菜倒入鍋中，中火煮3-5分鐘，然後撈出放入碗中。
第五步:將肉片滑入鍋中，水開時用勺子輕輕推開，避免肉片粘連，中低火煮1-2分鐘。
第六步:把熟肉片舀在油菜上，帶點湯，再撒點辣椒粉在上面。
第七步:鍋中熱油，加入少許花椒和幹辣椒，小火煮至金黃色。將辣椒油倒在辣椒粉上即可食用。
豬肉是最常見的肉類之壹。用蒸、炸、滑、煎、煮等多種烹飪方法制成不同的風味，讓人百吃不厭。水煮肉片是壹種流傳很廣的食物，無論是在酒店還是在家裏，在餐桌上的出鏡率都很高。其麻辣鮮香的口感和肉質嫩滑的口感壹直受到喜歡麻辣口味的人的青睞。
水煮肉片是水煮肉片系列的特色菜之壹，水煮肉片是川渝菜的特色。用辣椒、花椒、豆瓣醬做成麻辣湯，然後把主食放進去煮，再輔以壹些蔬菜，吸收多余的油脂，與肉、蔬菜混合，使菜肴鮮美不油膩。
做水煮肉片比較簡單。將煮好的麻辣燙水混合，將豬肉片或配菜放進去煮。這道菜的關鍵是如何讓豬肉片嫩滑。以下是壹些讓豬肉片變得嫩滑的小竅門。
1.選嫩的肉做水煮肉片。不是所有的肉都能做。妳需要用嫩滑的瘦肉，比如裏脊肉，這是最好的選擇。只有鮮嫩的肉才能做出嫩滑的口感。如果妳用的是坐臀肉之類的粗老肉，自然做不出嫩滑的肉片。
2.腌制和上漿，這壹步是煮肉和魚所必需的。腌制是為了增加底味和脫腥，上漿是為了使肉質嫩滑。烹飪時，可以在肉的表面形成壹層保護層。壹是增加嫩滑口感，二是鎖住肉的水分不流失，這樣肉片才會嫩滑。
3.加蛋清，經常做飯的朋友會知道這壹招。在肉和魚漿中加入蛋清會使味道更好。但還是有人認為只加生粉就可以了，不需要加蛋清。其實蛋清是食材最好的天然潤滑劑，應用也很廣泛。無論是上漿還是做丸子，經常使用，能有效增加嫩度。
4.烹飪的關鍵，肉片的前期準備工作做好之後，最重要的是肉片的烹飪。煮的肉片不能大，只能小火煮。就是“燙”，讓水保持沸騰而不沸騰，時間不能太長，2分鐘左右。時間太久，肉就老了。
5.食品添加劑，為什麽酒店做不出家裏那種嫩滑的味道？是因為酒店善於利用各種食品添加劑來增加和改善食材的嫩滑口感。壹般腌制肉片用的添加劑是食品粉和嫩肉粉。量不太多的話會影響口感。壹般1斤肉可以加2 g左右。
以上就是關於豬肉片嫩滑的小技巧。這道菜有兩個關鍵點。除了豬肉片的嫩滑，辣味也很重要。所以麻辣湯的準備也很重要。下面介紹壹個簡單的煮豬肉片的方法，也適合在家裏做。
~ ~水煮肉片~ ~特點:麻辣鮮香嫩滑爽口。
第壹步:準備食材。
材料:裏脊肉500克
輔料:姜、蒜、小蔥、紅辣椒10g、幹辣椒10g、大白菜200g、黑木耳適量、雞蛋1個、生粉少許。
調料:豆瓣醬15g，火鍋底料10g，鹽少許，雞精3個，味精3g，醬油5g，蠔油4g，胡椒粉2g，料酒3g。
第二步:食品加工
1.姜去皮，蒜剁成蒜末，蔥切丁，白菜切小塊。
2.裏脊肉洗凈，切成大小均勻的塊，放入碗中，加鹽、料酒揉勻，再加入蛋清、生粉繼續揉勻，最後加少許油攪拌均勻。
第三步:開始生產。
1.鍋裏熱油，放入姜末、蒜末、花椒、辣椒炒香，再放入豆瓣醬、火鍋底料炒香，炒出紅油，加入適量水。
2.大火燒開，煮出麻辣的香味和味道。然後用漏勺撈出湯裏的殘渣，加入所有調料，把大白菜和黑木耳放入湯裏，焯水7分鐘，撈出放在碗底。
3.然後關小火，保持水面沸騰但不沸騰，慢慢加入肉片，吃完不要攪拌，防止漿液脫落，凝固後再輕輕壹推，然後取出放入碗中，再將湯倒入碗中。
4.肉片上放蒜、花椒、辣椒、蔥花，鍋裏燒油。油溫7層，熱量直接澆在頭上。
水煮肉片技術總結
1.肉片要用裏脊肉之類的嫩瘦肉，最好不要有肉筋。
2.腌制肉類時，妳必須用力攪拌。不努力，肉質就會粗糙。
3.壹般家裏做飯蛋清就夠了，1斤肉加壹個蛋清就可以了，不是越多越好。酒店壹般都用食品添加劑，用量不要太多。
4.豆瓣醬和火鍋壹定要用紅油炒，否則湯的顏色不會紅亮，味道也不夠重。
5.湯煮好後，為了吃的方便，也為了讓菜看起來清爽，把殘渣撈出來，也可以不撈出來，看個人喜好。
6.燙肉片的時候壹定要用小火，讓水面沸騰而不沸騰。火煮肉容易，味道是柴火。最好用水溫燙壹下，比較嫩滑。
7.最後，噴熱油可以更好的刺激辣椒的辣味，增加人的食欲。
雖然水煮肉片屬於川菜，但它們在中國廣受歡迎，已經成為壹種常見的美味。做水煮肉片有兩個關鍵點。壹是準備辣湯，二是保證肉片的嫩滑口感。想讓肉片變得嫩滑，就要選擇嫩肉，然後腌制，上漿。可以用蛋清或食品添加劑來增加嫩滑度。最後，煮肉片的時候，壹定要保持水開不沸騰。
水煮肉也是川菜名菜，繼承了川菜麻、辣、鮮、香的特點。因為肉片是直接在湯裏煮的，沒有加潤滑油的過程，所以叫“水煮肉片”。這道菜不僅“麻辣鮮香”，而且肉嫩滑，湯鮮亮。配菜很新鮮，超級好吃。
首先選擇豬裏脊肉，也就是脊骨內側連有肋骨的條狀瘦肉。這部分肉細嫩，適合做水煮肉片。水煮肉片嫩滑，相對價格高於其他部位。
二、豬裏脊肉的腌制方法，將裏脊肉切成大小厚薄均勻的薄片，保證能均勻煮熟。加入蛋清可以使肉片有足夠的水分，而在烹飪前加入澱粉，加熱後澱粉會迅速凝固，這是豬肉嫩滑的關鍵。
三、煮的時間問題，豬肉在鍋裏煮的時間不宜過長。待豬肉變色，迅速收縮後，即可出鍋調味。如果時間太長，豬肉很容易變老，失去鮮嫩感。
以上對水煮肉片嫩滑的方法和時間的把握的分析，我來分享壹下實際操作過程。
材料:豬裏脊肉500克
輔料:雞蛋2個，大白菜(根據食用量)
配料:蒜、蔥、姜、花椒、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、食用油、鹽、料酒、生抽。
水煮肉片直接在湯裏煮，沒有加潤滑油的過程，湯汁麻辣鮮香，尤其是剛出鍋的時候，麻麻辣辣的吃起來更過癮。只要選好裏脊肉，腌制的方法，煮的時間，時間，就能做出麻辣鮮香嫩滑的水煮肉片。
煮肉片的做法並不復雜，主要通過切片清洗、肉片打漿、配菜炒做底、肉片煮制、加油增香等步驟。
如何讓水煮肉片嫩滑？我的回答是做嫩滑的水煮肉片。要註意切的方法，清洗，打漿，煮的時間。只有掌握了方法，煮出來的肉片才能嫩滑。
1，切法。豬肉不能切厚。肉片厚的時候不容易熟。口感是木頭的，不夠順滑。壹般都是切成兩毫米左右的薄片。
2、保潔。血會讓肉片有柴火味。肉片切好後，要用水洗，去除肉片上的血水。這樣做出來的水煮肉片滑嫩，配上紅湯色，很好看。
3.肉片打漿是關鍵。用果肉制作肉片時，加入調料用手同向攪拌壹到兩分鐘，然後用力拍打，使肉片充分吸收調料，再加入水澱粉攪拌，使肉片表面形成壹層鎖水潤滑膜，使口感變得更加嫩滑。最後加入食用油鎖水，防止水分流失，既能防止肉片在烹飪時相互粘連，又能使肉片變嫩。
4.時間。肉片煮的時間太長，味道會變老變柴，所以肉片煮的時間不宜長。肉變白後，熟了就拿出來。
準備材料:
豬裏脊肉350g，綠豆芽，油菜，蔥花，姜片，蒜，幹辣椒，辣花，醬油，胡椒粉，豆瓣醬，料酒，澱粉，雞精，糖，辣椒面，白芝麻，鹽。
生產流程:
第壹步:切片清洗。將準備好的豬肉放在案板上，用刀切成2毫米的薄片，然後用清水洗凈，將肉片中的血水清洗幹凈，清洗幹凈後取出，擠出水分備用。
第二步:肉片打成漿。將洗凈瀝幹水分的肉片放入碗中，加入壹勺鹽、適量醬油和少許胡椒粉，然後倒入少許料酒，用手同向快速攪拌壹分鐘，然後用力拍打，讓肉片充分吸收調料。加入少許水澱粉攪拌，使肉片更嫩。最後加入適量的食用油將它們抓勻，鎖水，防止肉片粘連。
第三步:炒底部的配菜。將綠豆芽和油菜洗凈，瀝幹水分。鍋燒熱，放入食用油，油熱後放入適量幹辣椒、花椒翻炒，炒香後倒入洗凈的綠豆芽、油菜，大火翻炒至斷，然後鏟出放入碗中作為底備用。
第四步:將肉片煮熟。熱鍋燒熱，放入姜片、蒜片翻炒至油溫六成，翻炒後放入10g豆瓣醬，小火翻炒紅油，然後倒入適量清水，大火將湯燒開，然後轉小火調味，加入壹勺鹽、壹勺雞精、少許胡椒粉、少許白糖提鮮，最後加入適量水澱粉使湯稍微變濃，然後倒入肉片。
第五步:肉片擺好後，把鍋裏的原湯倒入肉片和配菜裏，撒上蔥花蒜末，撒上壹把辣椒面和白芝麻，再往鍋裏加入適量的食用油，油加熱後壹次倒在肉片上，會刺激出香味和口感。
這樣做出來的水煮肉片湯又紅又亮，肉質鮮嫩，香辣可口，吃壹頓熱氣騰騰的飯超級過癮。喜歡就趕緊試試吧。
水煮肉片是地道的川菜。麻辣鮮香的豬肉片滑嫩，是川菜水煮豬肉的代表。水煮牛肉和水煮魚都來源於它。說到川菜，人們可能首先會想到水煮片。
有的朋友煮水煮肉片的時候，味道還可以，就是肉片吃起來比較平淡，比較硬。沒有酒店廚師好吃。我不知道為什麽。
1，肉的選擇不正確。豬裏脊肉是水煮肉片的最佳選擇，因為裏脊肉很嫩，適合漿炒的菜和水煮肉片。
2，或者刀沒有處理正確，是切錯了。肉片應該逆著肉的紋理切。用上面的刀切片，沿著刀切絲。這是割肉的基本常識。
3，肉片上漿處理不當，也會造成口感嫩。正確的做法是將裏脊肉頂刀切片，加入少許鹽、壹個蛋清和適量土豆澱粉，攪拌均勻，用手輕輕拍打，使更多的蛋清和澱粉進入肉片，使口感滑嫩。
4.肉片在鍋裏煮太久了，煮過頭了。壹般情況下，肉片入鍋後，煮15秒就夠了。這時候肉片剛熟，口感最嫩。
記住以上四條，也可以做出口感滑嫩的水煮肉片。
材料:豬裏脊肉300克。
小油菜150g。豆腐皮100g。泡木耳50克。金針菇100g。
紅豆沙30克。腌制海椒50克。蔥姜蒜末適量。鹽2克。5克糖。中辣樹椒20克。胡椒10g。
我們開始做吧。
1，裏脊肉去筋膜，從中間切頂刀，切成薄片。然後放入鍋中，加入少許鹽和壹個蛋清。攪拌均勻後，加入適量澱粉，攪拌均勻。用手輕拍，加入少許食用油。
2、各種食材，清洗幹凈，妥善處理，鍋中加入少許油，翻炒至八成熟。倒入湯碗底部。
3.往鍋裏加壹勺油。油熱後放入蔥姜、豆瓣醬、剁碎的泡椒。小火翻炒，炒至紅油炸出，再加入適量的水。加入鹽、素食和糖。加糖可以增加風味和新鮮度。煮開後，加入果肉好的肉片。煮開後，煮約15秒。肉片剛煮好，就和湯壹起倒進湯碗裏。並在肉片上撒壹些蔥花和大蒜。
4.鍋中加入150g植物油。油溫五成熱時，放入花椒和樹椒，炒熟，澆在肉片上，撒些香菜。妳可以吃它。
註意事項:
壹、肉片上漿時，壹定要用手輕輕拍打，這樣可以讓肉纖維斷裂，讓蛋清和澱粉更多的進入肉中。
第二，切肉片出鍋後不要煮太久。煮沸後再煮15秒。
第三，炒辣椒時要掌握好油溫，以免炒糊有苦味。辣椒最好用清水浸泡，這樣既能洗去灰塵，又不容易炒。
大家好，我是熱愛烹飪的龐。很高興回答這個問題。
水煮肉片，怎麽做才嫩滑？
下面分享壹下水煮肉片的做法。
水煮肉片，地方名菜，發源於自貢，發展於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因為肉片沒有抹油，是在水裏煮的，故名“水煮肉片”。
首先，我們準備材料:豬肉，時令新鮮蔬菜，如豆芽，白菜，生菜，土豆，蘑菇，平菇，金針菇，紅豆沙，幹辣椒面，胡椒，生姜和蛋清。
現在讓我們開始制作
1，姜分成兩半，壹半切片，壹半切碎備用。豬肉切片，加鹽、花椒油、姜末、澱粉、蛋清，拌勻腌制備用。(放蔬菜的)盆。
2、其他蔬菜根據菜品性質采取相應措施，比如豆芽壹熱就熟，直接鋪鍋底就行。生菜、土豆等根莖切片備用，蘑菇、蔬菜用手撕成條狀備用。
3.鍋內熱少量油，加鹽和煮熟的菜(如大白菜、萵筍葉)，翻炒後鋪在鍋裏。鍋裏燒熱油，放入紅豆沙和姜片，慢炒至油紅香，估計所有食材的量都不會超過。
4.轉大火燒開，然後放入要煮的菜，煮到菜熟煮透。加入肉片煮30 s-60 s，果斷關火，放入盆中撒上幹辣椒面和花椒粒。
5.鍋裏加油，大火時關火，把鍋裏的油均勻的撒在菜盆上。
水煮肉片可以說是很多人非常喜歡的壹道菜。做的很好，麻辣鮮香，吃起來既開胃又過癮，但還是有竅門讓它變得好吃。給大家分享壹下做法吧。
煮肉片:
1，準備豆芽，蔬菜，裏脊。
2.裏脊肉切成較大塊，加入1湯匙料酒、1湯匙白胡椒、1湯匙生抽、1湯匙雞蛋、1湯匙生粉，攪拌均勻，這樣腌制出來的肉片口感更滑嫩。
3、鍋中加水燒開，將青菜和豆芽煨熟，撈出待用。
4、放入少許蔥花、姜片、壹勺豆瓣醬，炒出紅油，然後放入壹小塊火鍋底料，翻炒，放入壹碗開水，壹勺糖，然後等待湯汁沸騰。
5.湯煮開後，我們將腌制好的肉片倒入鍋中，用筷子將肉片融化，煮至肉片變色、發白、漂浮(時間不宜過長，否則肉片會變老)。加入適量雞精調味，即可關火。
6.將盛有豆芽和蔬菜的容器倒入煮熟的肉片和適量的湯汁，撒上壹勺辣椒面，蔥末，鍋中燒油，加壹把辣椒，將油倒入碗中。
這麽麻辣過癮的水煮肉片就完成了。通過腌制和掌握烹飪技巧時包裹的蛋液和生粉，肉片滑嫩可口，香辣無比，超級過癮。
妳好！很高興回答妳的問題，
水煮牛肉片是川菜中的壹道傳統名菜。這道菜的外觀紅紅火火，味道麻辣鮮香。肉片嫩而有嚼勁，菜嫩，湯紅而有光澤，辣味濃，爽滑適口，風味濃郁。具有四川火鍋的麻辣、麻辣、麻辣風味。水煮牛肉片裏的牛肉片不是用油煮的，而是用麻辣湯煮的，所以這道菜叫水煮牛肉片。因為這道菜特別辣，所以最好在秋冬季節吃。煮牛肉片的時候，不壹定要選白菜做配菜，也可以選豆芽、生菜等。牛肉片壹定要切均勻，熱湯鍋滑至顏色變白，再出鍋。牛肉不要煮太久，只要肉片展開顏色變白就行，否則肉容易變老。牛肉最好用牛裏脊肉，最好選嫩的部分，筋膜壹定要去掉，不然會影響口感。花椒和胡椒的量可以根據自己的口味放。如果喜歡麻壹點的，還可以放點辣椒。郫縣豆瓣醬鹹味比較重，加鹽的時候最好試試，不要太鹹。材料:牛柳、大白菜、幹辣椒、花椒、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、壹個蛋清、壹湯匙玉米澱粉。水煮牛肉準備步驟:
1首先要處理食材，先把牛裏脊肉的筋膜去掉，然後把牛肉切成三厘米大小，兩毫米厚的塊。白菜用斜刀切塊，白菜葉用手撕成大塊。將幹辣椒切成段，洋蔥切成大段，大蒜切成粉。
2.接下來，處理牛肉。先在牛肉中加入壹勺料酒、壹個蛋清和壹勺玉米澱粉，然後用手將牛肉和調料抓勻，再倒入壹勺植物油，腌制30分鐘左右。
3.在炒鍋中倒入少量植物油，將幹辣椒和花椒放入炒鍋中用小火炒至辣椒熟，幹辣椒變紅變亮。
4.將辣椒和胡椒倒入碗中，然後用大蒜錘碾碎。
5.然後將植物油倒入鍋中。油熱時，加入壹湯匙郫縣豆瓣醬和洋蔥，炒出紅油。
6.鍋裏加入適量的熱水和醬油，然後大火燒開。
7.此時將白菜放入炒鍋中，煮2分鐘左右。把白菜掰碎，然後把白菜撈進壹個大碗裏就可以了。
8.然後把牛肉片放入炒鍋，再輕輕晃動炒鍋。牛肉剛下鍋，先別炒。大概壹分鐘後，等牛肉凝固，不然容易脫皮。
9.煮牛肉，直到牛肉塊散開，肉變白。那就好了。
10，然後加入少量的鹽和雞精，再把牛肉和熱湯倒入盛有白菜的大碗中。
11.在牛肉上撒上胡椒粉、胡椒粉和蒜末。
12、炒鍋倒入少量植物油，油燒到冒煙時澆在牛肉上，最後撒上香蔥，即可上桌。
希望以上回答令人滿意！
希望以上回答令人滿意！
水煮肉片，怎麽做才嫩滑？
很高興回答這個問題。水煮肉片是壹道名菜，很多人都很喜歡吃。相比水煮牛肉，水煮肉片的用料更簡單，做這道菜的成本更低。牛肉價格較高，可以用豬肉片代替。做壹個水煮肉片也是很好吃的，但是要怎麽做才能做到嫩滑可口呢？很多人可能會發現，家裏做的水煮肉片又硬又老，壹點都不好吃。這是因為大家都沒有掌握壹些技能。下面給大家介紹壹下水煮肉片的做法。
首先，把肉切成薄片。煮豬肉片的時候，建議妳選擇豬裏脊肉，味道更好，更軟。在進行下壹步之前，妳必須把裏脊肉切成薄片。
二、裏脊肉腌制。裏脊肉切好後腌制壹段時間也很重要。很多人不把裏脊肉腌制，而是直接放在水裏煮，但這是不正確的，可能會讓裏脊肉特別難吃。先將肉片放入碗中，加入適量醬油、料酒、糖、胡辣粉腌制十分鐘左右，再加入適量澱粉和水壹起使用。
抓勻後腌制20分鐘左右。腌制過程中，可以往鍋裏倒適量的食用油，等油熱了以後涼了，涼了再澆在肉片上。整個酸洗過程完成。加入熟油是鎖住五花肉水分的關鍵步驟。掌握了這兩種手法的水煮肉片非常好吃，大人小孩都喜歡。