中國古代人以為是壹種密封的包子，沒有七竅，所以叫“混沌”。按照中國的構詞規則，後來被稱為“餛飩”。這個時候餛飩和餃子沒什麽區別。
餃子幾千年來沒有明顯變化，餛飩卻在南方發展起來，有了獨立的風格。從唐代開始，正式區分餛飩和餃子的名稱。
雲吞的特點
1.比較餛飩和餃子。
餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
2.餛飩皮薄，煮熟後透明。所以厚薄的區別是，同樣量的餛飩和餃子用開水燙，煮餛飩用的時間少；在煮餃子的過程中，需要再加三次冷水，經過所謂的‘三沈三浮’後才能煮。
3、餛飩重湯和餃子重蘸。
每個地方的地址
北京和上海:中國北方和其他地方通常被稱為餛飩。
廣東:因為口音不同所以叫餛飩。英國名字“餛飩”最初來自粵語。
福建:俗稱扁食，也有少數人稱之為扁肉，肉餡壹般用木槌敲打。
四川:俗稱餛飩，四川人比較辣，有壹道名菜叫“紅油餛飩”。
湖北:俗稱餛飩，也有人叫餃子。
江西:俗稱清湯。
日語:來自中國北方，沿其音稱“宛灘”；寫“雲”或者“餛飩”。
臺灣省:在閩南語裏叫扁食。1949左右，中國各地的移民把家鄉的名稱帶到了臺灣省，所以在臺灣省說餛飩、餛飩、扁食或餛飩是很常見的。
常見填充物
豬肉、蝦、蔬菜、蔥和姜是最基本的餡料。菜肉餛飩和鮮肉餛飩曾經是上海小吃店的基本選擇。
無錫三鮮餛飩，起源於無錫東亭，餡料為鮮豬肉、開陽、榨菜。常州三鮮餛飩的餡料是新鮮的豬肉、蝦和鯡魚。豬肉、水產品、幹貨、鹹菜的組合也啟發了未來的餡料創新。
從1990開始，上海出現了幾家連鎖經營的餛飩店，也是做吃和外賣的。在菜單中，各種鹹菜、素菜、南北幹貨都被輸入到了餡料中，餛飩餡料的品種也有了很大的豐富和升級。比如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、臘肉鮮肉、香菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、stinkbug鮮肉、平菇蝦仁、松仁小米鮮肉等等新鮮組合都出現了。牛肉、螺肉、雞肉、各種魚類及其他水產品、新鮮蔬菜水果、各種豆制品等。可以是生鮮商品的選擇。幹貨裏也可以塞開洋、扇貝、香菇、香腸、鹹魚、臘肉、梅菜。泡菜中，榨菜、大頭菜、蘿蔔幹尤其受歡迎。
普通湯
在江南地區，餛飩和湯的關系就像魚和水壹樣。雞湯和肉骨湯是湯底的最佳選擇。但是普通的店只在開水裏加入調料和海苔。常見的湯有雞蛋皮絲、榨菜絲、幹絲、蝦皮幹、鵪鶉蛋、蔥花。
填充方法
因為餛飩皮薄，不適合包裹大顆粒的食材，所以食材需要切碎；但出於美觀的考慮，蝦通常只去殼不剁碎。除了剁，另壹種手法是“砸”，常用於扁食。但最常見的方法是使用機械研磨。
普通外觀
圓形的；循環的
圓柱形的
半圓形(類似餃子)
矩形(對邊對折)
三角形(對角折疊)
共有物種
鮮肉餛飩:將豬肉和洋蔥切碎，攪拌，用餛飩皮包裹，煮熟，這是最基本的做法。
蝦餛飩:廣東海鮮豐富，經常以蝦、豬肉為原料。
蝦餛飩:由剁碎的蝦和豬肉制成。
菜肉餛飩:清江菜肉絲，通常體積較大，又稱“菜肉餛飩”。
紅油餛飩:鮮肉餛飩壹般配辣醬，是四川的特色菜。
餛飩面:餛飩、面、湯都是熟的。(見:雲吞面)
油炸餛飩:油炸而成。
小吃:小塊年糕、蜂蜜糕、芝士或水果裹在餛飩皮裏，油炸。
跨文化回聲
意大利面食中的Tortellini/Tortelloni在形狀和包裹方式上與中國南方的餛飩非常相似，除了面團配方不同，區別主要在餡料上。意大利的“餛飩”餡料也豐富多樣，常見的有芝士、番茄、火腿、培根、菠菜等組合。意大利面中的餛飩在包的方式上更接近於折疊餃子或者溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。(見:it:Ravioli it:Tortellini)還有pelmyen，俄羅斯聯邦西伯利亞的各族都廣泛食用，與中國和中亞的餛飩食品有很大關系。尤其是佩爾明的黑胡椒必須從中國西部進口。俄羅斯、烏克蘭等民族的交子，稱為瓦雷尼基或皮羅日基，與中國的交子十分相似。在韓國和突厥語或伊朗語國家，像中國的“鍋貼”或油炸餃子，或“包子”和“湯圓”等食物被稱為manty，manti，mantu，mandu等。，這無疑是與漢語“饅頭”同源的名詞。
餃子，又稱水餃，是中國人喜愛的傳統特色食品。是北方的民間主食和地方小吃，也是節日食品。有句民謠叫“小寒，過年吃餃子。”餃子經常用面粉和皮包餡煮。餃子起源於南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚、外圍較薄的圓皮，裹上餡料，揉成月牙形或角形，再放入鍋中煮熟，直至餃子浮上表面。餃子皮也可以是熱騰騰的面條、香脆的面條或米線；餡可以是素的，甜的，鹹的；成熟的方法也可以是蒸、烤、煎、炸等。肉餡包括三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。素食餡料分為混合素食餡料和普通素食餡料。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，令人胃口大開。
起源
餃子起源於古槽。早在三國時期，魏寫的《廣雅》壹書中就提到了這種食物。據考證，它是由南北朝至唐代的“月牙餛飩”和南宋的“雙角肉幹”發展而來，距今已有1400多年的歷史。據清朝史書記載，“元旦，人高興時，便壹同離去，如吃平糧，賺錢，取幼交之意。”他還說:“每年農歷大年初壹，無論貧富，都要用白面包餃子，叫做煮餅，全國都是這樣。壹個富有的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些為家人提供食物的人最終將是幸運的。”這表明人們在春節吃餃子，這意味著好運，以表明他們將辭舊迎新。摯友徐克主編的《清稗鈔》說:“裏面有餡，或者叫粉角——蒸的和炸的都可以吃，煮的湯叫餃子。”千百年來，餃子作為壹種新年食品，壹直受到人們的喜愛，流傳至今。
暗示
餃子，原名“焦耳”，據說是由中國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。
張仲景，東漢南陽人。自幼苦讀醫書，博采眾長，成為中醫的創始人。他寫的《傷寒論》是醫家的傑作，被歷代醫家奉為經典。張仲景有句名言:“進則存世；如果妳撤退，妳將拯救人民；”妳做不了好醫生，也做不了好醫生。“張仲景不僅有良好的醫術，而且有高尚的醫德。他認真對待窮人和富人，拯救了無數的生命。
相傳張仲景任長沙知府時，經常為百姓治病。有壹年，當地瘟疫盛行，他在衙門口造了壹口大鍋，舍藥救人，深得長沙人喜愛。張仲景從長沙退休後，剛好趕上冬天的至日，走到家鄉的白河岸邊。他看到很多窮人饑寒交迫，耳朵都凍僵了。原來當時傷寒流行，死了很多人。他非常不安，決心治療他們。張仲景回家時，求醫的人很多。他忙得不可開交，但他總是記得那些凍著耳朵的窮人。他效仿長沙的做法，告訴他的弟子們在南陽東關的壹塊空地上建立壹個醫藥棚和大鍋，並在冬季至日的那天開放，給窮人送藥來治療他們的傷病。
張仲景的《祛寒焦耳湯》是漢代300多年臨床實踐的總結。它的做法是將羊肉、辣椒和壹些祛寒的藥材放入鍋中煮熟，煮熟後取出切碎，用面皮包成耳狀的“焦耳”，放入鍋中煮熟後分發給討藥的病人。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。人吃了祛寒湯，全身發熱，氣血通暢，耳朵也暖和了。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。
張仲景直到除夕才放棄吃藥。在元旦的第壹天，人們慶祝新年和腐爛耳朵的恢復。他們像焦的耳朵壹樣為新年做食物，並在第壹天早上吃它。人們把這種食物稱為“餃子”、“餃子”或“扁食”，在冬天的至日和新年的第壹天吃，以紀念張仲景開棚送藥和醫治病人的日子。
張仲景的歷史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳湯”的故事卻壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來治愈凍壞的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
古今中外的餃子
古交子
餃子在其漫長的發展過程中，有許多名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。在唐代，餃子被稱為“湯種獄丸”；元朝稱為“石羅焦耳”；明末稱之為“粉角”；清朝稱之為“平食”。
現代餃子
現在，北方和南方對餃子有不同的稱呼。北方人稱之為“餃子”，但南方很多地區稱之為“餛飩”。餃子因餡料不同而有各種各樣的名稱，如豬肉餃子、羊肉餃子、牛肉餃子、三鮮餃子、紅油餃子、湯圓、花餃子、魚餃子、水晶餃子等。此外，還有煎餃和蒸餃，因為它的成熟方法不同。所以大年初壹吃餃子，是精神上和味覺上的壹種很好的享受。
中國北方的人們有壹個習俗。逢年過節，迎親請客，總要吃餃子。尤其是大年初壹，全家人拜年的時候，圍坐在壹起和餃子聊天，無話不談，不時引來笑聲，其樂無窮。“人人愛吃餃子，年夜飯餃子特別好吃”。當人們在吃這種爽滑可口的水餅時，如果對它的起源多了解壹些，誰會不驚嘆我們古老文明中源遠流長的面食園呢！
中國各地有許多著名的餃子產品，如廣東的澄粉蝦餃，上海的煎餃，揚州的蟹黃蒸餃，山東的小湯包，東北的餃子和四川的鐘餃子，這些都是受歡迎的品種。Xi安還創造了壹個餃子盛宴，由幾十個不同形狀和餡心的餃子主持。
許多外國人和中國人壹樣，在春節吃餃子，但他們的方式和吃的方法有自己的特點。
外國餃子
韓國餃子
以牛肉為餡，又特別喜歡在牛肉餡裏加很多辣椒，餃子站成了半月形。
越南餃子
魚是餡料，餡料裏加了很多橘子皮，豬肉，雞蛋，但是裹著魚的餃子是仰面躺著的，和朝鮮的餃子形成對比。
佩爾梅尼
俄羅斯的餃子是用牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、鹽和味精做餡的，但也會在餃子裏加點胡椒粉，包子很大。他們用牛骨做成的清湯煮餃子。但是，喝水煮餃子湯是第壹道菜，吃餃子是第二道菜。
印度餃子
材料和做法和俄羅斯的餃子差不多，只是大壹點，不過不是煮的，是烤的。
餃子。
他們用洋蔥、牛肉、西紅柿和荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是卷起來的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮的，而是用西紅柿、辣椒、洋蔥熬制的調味湯煮的。吃完之後，餃子會喝湯，這樣“原湯變成了原食”。
意大利餃子
餡料和中國很不壹樣。主料是奶酪、洋蔥、蛋黃，有時還會加入壹些菠菜、牛肉。還有壹種是以雞肉和奶酪為主料，主要調料是黃油、洋蔥、檸檬皮和肉豆蔻。他們包餃子的方法是把面條壓成長條，放壹勺餡，用水蘸面條的邊緣，用同樣的面條壓在壹起，然後用刀壹根壹根地切開。餃子的烹飪方法和中國人壹樣。
匈牙利餃子
嚴格來說，餡料是果醬，甚至李子、杏子、烏梅都腌制過做餡料。他們曾經用兩倍的土豆泥、大量的豬油、雞蛋、糖和鹽包裹餃子的面條，有時用油炸面包包裹。
仔細研究
年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。
註意餃子的餡
餃子早已不僅僅是壹種食物，但當妳向朋友提起中餐的代表時，總會提到它。它的每壹部分都蘊含著中國文化，基本上是每個家庭年三十晚上的必備美食，表達了人們對美好生活的向往和訴求。然而，如何才能讓餃子的文化發揮作用呢？下面給大家介紹壹下餃子餡的文化:
1)芹菜餡——也就是勤勞和財富。
勤奮:就是常常勤奮(頻率)是不斷流動的，這就叫勤奮。
2)韭菜餡——寓意長久富貴
久:即久而久之，謂之久財。
3)大白菜餡——也就是百寶之意
百:量詞，即百種意義，稱為百寶。
4)蘑菇餡——也就是招財。
鼓:就是升得高，突出來。蘑菇的形狀像向上的箭頭，或者表示股市的走勢，向上且鼓滿，稱為鼓財。
5)酸菜餡——也就是數錢。
計算:即檢查和結算。如果錢夠算壹晚的話，多少錢？稱之為數錢
6)肉和蔬菜餡——也就是說，它意味著財富
是的:存在。看過趙本山小品的人都會忘了“有錢就是太有錢！”這句名言呢？稱之為富有
7)魚餡——余錢之意。
余:就是盈余，多出來的，祝妳年年有盈余，這叫盈余財富。
9)牛肉餡——也就是牛發財的意思
牛:就是牛的意思，炒股朋友的最愛，用錢賺來的真牛！牛被稱為牛財富。
10)羊肉餡——寓意外財。
海洋:即浩瀚、眾多；比海還寬。讓交錢風暴來得更猛烈些吧！稱之為外國財富
11)棗餡——寓意吉祥。
趙:呼，就像財神壹樣，天下財富任妳支配，這叫幸運。
12)野菜餡——寓意野財。
野:即野，或偶然。誰不喜歡綠色健康的意外之財呢？稱之為瘋狂的財富
13)菜餡——富貴之意。
財神到:即財神到，財神到，既有受財的意思，也有受財的意思。菜餡，也就是素餡和菜餡，叫做財富。
14)甜餡——意為加錢。
增財:即增加，增加的意思。即糖果或餃子、月餅等。；更與天才諧音，叫添財。
餃子精致的形狀
年夜飯的餃子形狀也很精致，大部分地區習慣保持傳統的彎月形。包這個形狀的時候要把面團對折，用右手的拇指和食指沿著半圓的邊緣揉。妳要小心翼翼、均勻地揉捏，這叫“捏幸福”。有的農家樂把已經捏成月牙形狀的餃子的兩個角捏成“元寶”形狀，放在門簾上，象征著遍地富貴，滿屋金銀。也有壹些農民用谷物形狀的圖案來捏餃子，像飽滿和巨大的小麥顆粒，象征著新的壹年的豐收。但更多的是把餃子包成幾個形狀，預示著來年財源廣進，美食滿倉，生活蒸蒸日上。
餃子的擺放很精致。
30歲的餃子，不僅註重形狀，還為擺放定了規矩。首先，妳不能放在任何地方。俗話說:“忙，別讓嬌子亂來。”每日包餃子，橫擺豎擺，皆隨其意，三十歲包餃子則不然。
在山東等地，窗簾應該是圓形的。先在中間放幾個元寶形狀的餃子，然後在元寶周圍壹層壹層整齊擺放，這是民間的說法“圓有福報”。甚至有人規定，無論大小窗簾，每張窗簾上只能放99張，而且要用窗簾遮住。所以只能通過調整交子的間距和行距來實現，也就是所謂的“幸福無窮”。
關於這種習俗，民間傳說中還有壹個有趣的故事:很久以前，在壹個貧窮的山村裏，有壹個貧窮的家庭，他們經常吃最後壹頓飯，而沒有下壹頓飯。大年三十，家裏沒有白面，沒有菜，聽著鄰居切菜的聲音就擔心。無奈，只好向親戚朋友借米粉。補好面後，我做了些雜菜，塞進餡兒裏，就包了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子特別珍貴。擺放的時候從裏到外壹圈壹圈的，非常整齊美觀。剛從天庭回來的竈神看到後非常高興。同村有個有錢人，家裏很有錢。他平日吃慣了山珍海味，根本不在乎餃子。除夕夜，用肉、蛋等材料做餡，包成餃子，放在簾子上。餃子這種小料，下鍋煮後味道完全不壹樣。豬肉餡成了蘿蔔菜。而那家窮人家的餃子變成了肉餡雞蛋。原來廚神對財主家包餃子的態度很不滿意。為了懲罰他，他偷偷把兩個餃子調換了。第二天，這件事就在村裏傳開了。從此，不管人有多忙，30歲的餃子都要擺放整齊，才能贏得壹個“幸福圈”。
但是在黑龍江的壹些地方，餃子不能放在壹個圈裏。據說把餃子放在壹個圈裏會讓日子壹天天過去，死去。必須橫向排列，這樣財力才能流向四面八方。
煮餃子要註意。
年夜飯不僅包餃子，還吃餃子。俗話說:“除夕吃餃子——沒有外人。”它表明，在除夕餃子是壹個家庭團聚的象征。在這壹天，餃子要在除夕夜吃，這不僅意味著家人團聚，也意味著更新兒童。除夕吃餃子的習俗由來已久，至少在元明時期就有了。《明故宮史》記載了過年吃餃子的習俗。“從第五更開始...，吃點心，也就是吃平食。”經過傳承和完善，形成了除夕吃餃子的習俗，寓意辭舊迎新。餃子除夕夜，伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子被放進沸騰的鍋裏，煮熟撈出來先給神和祖先吃，然後和其他食物壹起吃餃子。
除夕做餃子也是很有講究的。生火用的柴火應該是豆稭或芝麻稭，表示火會越燒越旺，來年的日子會像芝麻開花壹樣高。用鍋煮餃子的時候，不能用鏟子攪拌。妳應該把它沿著鍋的邊緣向壹個方向移動，形成壹個圓圈，意思和放餃子壹樣。在魯東，煮餃子壹般是故意煮幾下，但不能說破、碎、爛之類的禁忌，要說“掙”或“漲”。因為餃子裏有菜，諧音為“財”，餃子“賺”，意為“賺錢”，是為了博取運氣，討個歡心，以增加除夕夜的歡樂氣氛。甘肅中部壹些地方，除夕煮餃子時，加壹點面條壹起煮著吃，美其名曰“銀絲裹元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形狀，寓意長壽富貴。也是人的壹種好運，壹種美好的希望。
吃餃子，也有習俗。第壹碗要先敬，敬祖宗，敬神仙。提供這個供品的嬌子也是有講究的。河北民間流傳著“三鬼四神”的說法。就是給諸神獻上三碗，每碗三個；為祖先提供四碗，每碗含四個餃子；只有竈神最不受尊重。只上了1碗餃子，碗裏只上了1碗。但是，也有人覺得不好意思，就填了幾個。有些地方，餃子到壇後，家裏的老人還會虔誠地念壹段祈禱詞，比如:
有兩個尖頭的扁平食物，
入鍋成千。
金湯匙，銀碗端，
端到桌前要尊重老人。
眾神看到它時很喜歡，
常年保平安。
第二碗餃子應該端給牲畜，以示對它們的愛。在舊社會，牛、馬等大型牲畜是農民的主要勞動工具，人們也希望牲畜能像人壹樣迎來平安順利的壹年。壹家人只能吃第三碗。除夕夜，年夜飯有很多種，但是壹種都不能吃。只有餃子不得不吃它們。吃飯的時候記得清楚，最好吃偶數，不要吃奇數。家裏有些老人壹邊吃飯壹邊說:“多食(財)，多食”等老話。飯後，餃子的盤碗，甚至餃子的鍋，都要故意留在生餃子的簾子上，叫“壹年有余”。就連包餃子的餡料和面團也要有個“富余頭”。
餃子諺語
10月1日，當冬天的至日來臨時，每個家庭都會吃餃子。
這個習俗是為了紀念“醫聖”張仲景在冬季至日放棄醫學而留下的。詳情見“典故”壹節。
嬌子喝的酒越來越多。
意思是日子過得越好。
符頭餃子貳負面
三伏天是壹年中溫度最高、濕度最大、天氣最悶熱的日子，壹年有“三伏天”。老百姓說的“苦夏”就在這個時候。麥收不到壹個月的時候，人們趁著這個機會在滿倉打牙祭，餃子是平時很難見到的上品，所以有“餃子落在頭上”的說法。
冬天的至日餃子夏天的至日面條
在夏季至日的這壹天，山東各地都普遍吃面條，俗稱“過水”，還有壹句諺語“冬至日餃子夏至日面條”。
吃餃子湯比開藥方好。
相傳，戰國初年，秦城神醫扁鵲有壹手妙手回春之術。有壹年冬天，百年不遇的嚴寒，很多人都凍傷了，有的人甚至凍住了耳朵。我們做什麽呢神醫扁鵲拿來白面，搓成耳朵形狀，貼在那些凍僵的耳朵根部，然後用運氣和力量讓耳朵恢復原貌，再用溫熱的草藥熬制，給病人喝。病人們只覺得壹股暖流流遍全身，不再怕冷。後人把面粉做成耳朵形狀的食物，放在草藥湯裏煮來禦寒，以紀念扁鵲，壹位有著高超醫術和緩解疼痛的善良之心的神，因此有了這個說法。