紅燒羊雜碎
紅燒雜碎是著名的傳統小吃，寧夏各地都有。在吳中以制作獨特、歷史悠久而聞名，故又稱吳中式雜碎。65438+1994年5月曾被評為“全國穆斯林名牌風味食品”。原料:1對新鮮羊雜(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯)。制法:將羊頭、羊蹄燒去殘毛，翻腸翻肚去渣。洗凈後與羊心、羊肝同煮，去骨，分別切成條或段。羊肺填滿洗去面筋的稀面糊後，也放在鍋裏煮，切成長條。然後把各種切好的熟料放在羊肉湯裏煮壹會兒，撒上蒜苗和香菜，加紅油即可食用。特點:紅潤有光澤，肉爛湯辣。
油炸糊餅
油膏餅是當地著名的小吃，流行於吳忠、靈武、銀川等地。“糊餅”是把煎餅切成餅的俗稱，也叫“糊餅”。
原料:面粉，堿，羊肉，豆腐，幹辣椒，洋蔥，大蒜，蒜苗，精鹽，味精，洋蔥姜水，辣椒水，醋，醬油和植物油。
制法:面粉加堿成硬面團，稍烤後揉勻，然後搟成薄餅，放入蛋糕盤中烤至半熟，取出後切成長條。燉的時候，在炒勺裏放適量的植物油，把羊肉絲炒到肉變白，然後依次放入豆腐條、幹辣椒片和幾勺羊肉湯。燒開後，把切片面包搖到勺子裏，蓋上蓋子。燉至蛋糕條熟透，然後撒上蒜苗。
特點:嫩肉餅性涼，微鹹，微辣。
湯面餃子
粉湯餃子是壹種傳統小吃，寧夏各地都有。以前常見於街邊小攤，現在也用於宴席，作為宴席小吃。
原料:羊肉餃子、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、薯片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。
方法:在炒勺裏放少量植物油，然後放入羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、薯片、菠菜、香菜等。鍋燒開後，將配好食材的湯倒入盛有熟羊肉水餃的湯碗中。
特點:湯汁鮮美清香，具有民間風味。
丁香肘子
丁香肘子，又名毛肘子，是銀川的壹種特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，口感醇厚。是銀川市同福居餐廳的傳統名菜。制作方法如下:先將肘子燒毛、刮皮、洗凈，然後將皮擦幹凈，再煮、上色、換刀、定碗、籠蒸、加水。每道工序的操作都非常精細，選料也很仔細。調料中的丁香濃郁誘人，風味獨特，深受顧客喜愛。
寧夏羊羔肉
寧夏羊肉鮮嫩可口，沒有膻味。羊肉最好選胸叉和上棘，剁成長方形條狀，涼水洗凈，放入碗中，放上姜、蔥、蒜。再加入幾個生辣椒，放入籠中蒸30分鐘左右；然後扣入湯盤，配以醋、蒜汁、鹽等調料即可食用。
寧夏傳統的地方風味食品是用寧夏“灘羊”之壹的揭陽烹制的。它有很多瘦肉，肉質細嫩，容易消化，沒有異味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，沒有油膩感。
制法:將羊肉切成2斤左右的大塊，放入沸水中，加入花椒、苗苗香、八角、桂皮、杏、陳皮等香料，燉至手提羊骨頭抖動，骨肉分離。準備好各種調料，如芝麻醬、豆腐(調成汁)、腌制韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等。，然後按照大家的喜好把它們拌在小碗裏，用手抓著羊肉蘸著醬吃。
回族念珠兒
特點:綠色柔軟，清香可口。有些回民不能把磨好的孩子都吃了，而是曬幹，冬天再吃。泡在開水裏，微酸可口。而且富含蛋白質、脂肪、葡萄糖和其他維生素。寧夏的回族也用幹“磨”來治療痢疾、消化不良等疾病。
方法:
(1)把籽粒飽滿的大麥穗挑出來，放入羊毛口袋反復攪拌，去掉外皮和外殼。
(2)用大鍋炒制，炒成可食用的“青籽”，然後放入筐中，搓揉過篩，吹去灰塵和薄殼，放入石磨中，兩次研磨，成為綠松石粉狀食物，是寧夏回族的“磨子”。
(3)食用時加入鹽、醋、油、麻辣湯等調料，吃酸菜拌蒜瓣。
郭奎
固原有壹種特別的食物叫鍋盔，很受人們的喜愛。
關於郭隗的來歷，有壹個有趣的故事。相傳唐高宗李治和武則天在位時，朝廷在奉天縣城北的山梁上為他們修建了壹座陵墓。當時修建魔鈴的工程非常龐大，壹下子聚集了大約兩三萬能工巧匠和民工。監察大臣為了施工安全，要求朝廷用薄鐵制作壹種特殊的鐵盔，分發給民工戴在頭上。由於項目要求迫切，外來務工人員越來越多，吃飯成了問題。無奈，監察部長直接給農民工發面粉，讓他們帶著頭盔煮包子。這樣，吃飯的問題就解決了。工程進展到中期，武則天帶著文武百官去工地視察。當時正是吃午飯的時候，工地上飄來饅頭的香味。大臣拿了壹塊饅頭，嘗了嘗，覺得很好吃。他挑了壹塊火，拿給武則天看。武則天咬了壹口，很好吃。她把剩下的片段分享給大臣們和他們的家人，他們都贊不絕口。
後來，鍋盔饅頭的做法流傳到農民中，經過改良，就成了今天用鍋烙的鍋盔。
方法如下:取堆有小麥粉的面桌，用手在中間挖壹個坑，用酵母將面團碾碎後丟入坑中，然後按照7%的面粉和3%的水的比例往坑中註滿水，迅速做成面團。如果是冬天，就在面團桌上放壹盆炭火，加熱，讓面團盡快開始。夏天溫度高，不用再生火取暖。面團開始(膨脹)的時候，壹邊把裏面的面團烘幹，壹邊用壓面架擠壓面團，翻來覆去，直到面團不碰到手為止。然後根據面團的多少，配制壹定量的鹽和堿水，再用面棒擠壓，攪拌均勻。然後放“死面”(沒有發酵酵母的簡單面團)。夏季面團易發起，死面比例可占70%；冬天時，將壹半的發面和壹半的死面與發面放在壹起，反復揉面，攪拌均勻。
翻頭盔的鍋分三層，都有具體的名字。上層叫“龜蓋”，中層叫“火蓋”放炭火，底層叫“送別”。此外，旁邊還有壹個“烤盤”，烤盤口建有鐵網。翻頭盔前，把三層鍋全部放在用鋼筋焊接的鍋圈上，鍋腔裏放七八公斤的香。炭火到七八成時，用夾剪把大炭夾在“火蓋”上，把中炭放入烤鍋的鍋腔內，把碎炭留在侍衛下面，再把三層鍋放回原處，就可以給頭盔打上烙印了。摘掉頭盔時，切壹塊重2公斤的面團，用壓力卷起來，做成直徑8英寸、厚度6分的圓盤。然後雙手合十，壹邊旋轉頭盔，壹邊用右手拇指根部旋成壹個淺溝，然後就可以放在龜殼蓋上，打上烙印了。饅頭烤3分鐘左右就上色了。這時龜蓋和火蓋會同時移到鍋圈上，鍋盔方便從龜蓋上取下，翻入衣櫃烤5分鐘左右，再取出放在烤鐵網上烤3分鐘左右。水基本幹了，壺盔才算成熟。
成品鍋盔外觀黃白相間，內部分層，入口嚼碎，脆脆的，甜甜的，經久耐用，攜帶方便。
羊肉炒面
簡介:羊肉切塊，優質面粉揉成面團放在案板上醒酒。燒熱油鍋，將肉片煸炒至水凈，放入蔥末、姜汁、蒜片，略炒，放入醬油、鹽、花椒水。用手將倭肯面條壓薄，水開後將面條拉成小塊放入。煮熟，撈出放入煎鍋中煎至入味。加壹點鮮湯，時令新鮮蔬菜，辣椒油。吃起來韌而韌，口感鮮香。
脆皮炸雞
銀川地方風味小吃的特點是脆嫩。先將煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成條狀，用鹽、香油、味精拌勻，用蛋清3個，加入澱粉、白面粉，拌勻。將壹半的泡沫糊倒入放有清油的平板中，然後放入雞條，用剩余壹半的泡沫糊包裹雞條。將包好的雞條放入七成熱的油鍋中炸至白黃色後取出，切成2刀3條，再橫切，裝盤，蘸椒鹽。