鍋包肉是東北的特色菜。它是由豬裏脊肉(正宗菜肴用牛肉)和澱粉，經兩次油炸，壹次煮熟後上色，再澆上汁液，用香菜點綴而成。
傳統的“鍋包肉”
食材:* *裏脊300g姜絲5g蔥絲20g香菜10g精鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油。
方法:
1.**豬裏脊肉切成長7厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的大塊，拌以精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
改良的“鍋包肉”
改良後的“鍋包肉”前半段的制作方法與傳統的“鍋包肉”基本相同，只是借鑒了廣式“糖醋汁”的制作方法，並在汁中加入了壹些廣式香料，使成品菜南北融合，風味獨特。
材料:番茄醬750g，冰鎮梅子醬3瓶，OK汁3瓶，利巴林汁半瓶，番茄醬200g，糖1瓶，白醋1500g，胡蘿蔔2瓶，西紅柿3個，新鮮檸檬2個，胭脂紅1，檸檬黃色素少許。
方法:
1.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.將鍋放在火上，加入4500g清水，放入胡蘿蔔和西紅柿切片，大火燒開，再用小火煮至胡蘿蔔和西紅柿脆爛，去渣，加入番茄醬、酸梅湯、ok汁等。果汁，番茄醬，糖和白醋，攪拌均勻，然後加熱壹會兒，離開火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後把新鮮的檸檬片放進鍋裏，泡到入味，隨時可以拿？每道菜可以用75克左右的新型果汁。
特點:
1.新型果汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿和新鮮檸檬，增加了新鮮蔬菜和水果的香味，升華了菜肴的味道。
2.番茄醬、酸梅醬、OK汁、番茄醬等。都加入了新式的紫汁，使菜肴的味道更加醇厚。
3.新型果汁中添加了少量食用色素，使其色澤更加鮮亮喜人。
東北名菜——鍋包肉的做法
這個東西基本上是滑練，所以很簡單。
首先，準備肉片。如果妳很講究，可以用裏脊肉，否則壹般的後臀尖也行。可以胖壹點。只要肉的厚度和外面吃的差不多就行。如果切得厚，可以用刀背拍松。如果是薄的，這個過程就省了。
用鹽和料酒餵肉。用澱粉(最好是土豆澱粉)做成糊，壹定要做成掛在肉上。
鍋裏放油，燒起來，冒煙，然後把餵好的肉片在澱粉碗裏蘸壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。這裏需要說明的是，膏體壹定不能掛太多，只要雙面都沾就可以了。太多了可以做個肉夾饃！)
記住，肉塊要壹片壹片糊好，放進鍋裏，下去後馬上打散，不然會粘在壹起。
這時候油不要太熱，關小火煎肉。
怎麽知道是不是熟了？如果不怕燙，可以試試。如果怕燙，找根長點的筷子戳壹下，看能不能戳透。很容易戳穿，說明肉熟了，可以煮了。
肉撈出來後，就可以制汁了。
果汁有兩種，壹種是糖醋，主要原料是米醋、糖、少許椒鹽和味精。把這些調料放在壹個小碗裏，弄些水，攪拌均勻。嘗壹嘗就好了(突出酸甜口味)。為了好看，可以在準備好的果汁中加入1和2滴醬油。記住，水壹定要少！壹種是鹹的，就是放醬油，椒鹽和味精(註意醬油不要太多)
將汁液混合，切壹些蒜片和洋蔥絲備用。
繼續燒油鍋，將油加熱至七成，將炸好的肉片全部倒回鍋中。這次的目的是為了畫畫，所以火可以大壹點，油可以暖壹點。但要註意觀察，以免把肉燒焦。
炸好的肉，再找個鍋坐火上，放油，燒熱，鍋裏放蒜片和蔥絲，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下汁。
如果妳的汁剛剛好，煮完不久就會被肉片吸收，不會有太多財富。如果妳發現壹堆湯，不要擔心。先把肉片拿出來。把剩下的汁打開，然後用壹些水澱粉勾芡，澆在肉片上。因為肉熟了，這個過程很快就能完成！