中國香豬的分類
黔東南香豬易貝香豬蘿蔔豬(原產貴州)藏香豬(琵琶豬、蕨麻豬)七裏香豬(原產廣西，稱巴馬香豬、香蕉豬)
1 & gt；烤巴馬香豬
1原材料和配件
原料均為巴馬香豬，體重約6-10斤。
配方1:鹽60-70g，白酒120-150g，味精10g，芝麻醬50-100g，南牛奶50-60g，五香粉8-6544。
配方二:鹽45-55g，糖200-250g，白酒15g，味精6-10g，芝麻醬100-150g，豆腐4小塊，姜絲、蔥絲、香油、麥芽糖適量。
配方三:鹽40-50g，白酒60-10g，糖200-300g，醬油15-50g，味精5g，豆腐5-7塊，五香粉6g，蒜泥30g，姜絲、蔥絲、麥芽糖適量。
2.處理流程
原料宰殺整理:宰殺瀝幹血水，65℃左右熱水浸泡，註意翻動，快速取出刮毛，註意刮去糙皮上的黑皮，清水沖洗幹凈。
從腹線用刀剖開胸、腹、頸，取出所有內臟和板油，在不損傷皮膚的情況下，將體內的骨頭全部取出。也可以將顱骨和脊柱劈開，取出脊髓和豬腦，切除第二至第三胸肋和肩胛骨。用刀切排骨，用刀切較厚的肌肉，便於調料滲入風味。
腌制:除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混合，均勻塗抹於體腔內，在2~5℃的腌制室內腌制。時間夏季為5~8小時，冬季可延長至12~24小時。
燙色上色:用特制的長鐵叉從後腿經前腿吊到嘴角，瀝幹。然後用90℃熱水噴在豬皮上，直到皮膚收縮，從而達到塑形的作用。在滾燙的水中加入適量的米醋，可以使烤香豬的皮更脆。
晾幹水分後，在皮膚上刷麥芽糖水(1麥芽糖加6水)，只能1遍，而且要均勻，否則烤香豬的皮膚顏色會不壹樣。最後在通風處晾幹表皮。
烘烤:懸掛爐烘烤。有兩種熱源:電或碳。傳統上用炭爐加工，工廠化生產壹般用電烤箱。
將燙過的塗有麥芽糖並風幹的豬坯掛入加熱的烘箱中。烤箱要溫度穩定，掌握火候。烘烤時的正常溫度應控制在160~200℃之間。烤40分鐘左右，豬皮開始變色時，從烤箱中取出豬坯，插上針。用竹針或鋼針均勻地刺入豬體內，可以防止皮與肉分離。然後刷1層油(最好是生茶油)炸香豬皮層。掛在烤箱裏烤40~60分鐘，至皮脆棗紅色。在烤的時候，經常變換香豬的位置，使其烤的均勻。
產品烘烤後，應長期懸掛在陰涼通風處(不超過10小時)，否則表皮堅硬不脆，應及時包裝或出售。
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芹菜炒香豬。
材料:生香豬肉300g，香菜150g，幹柿子椒30g，少量茶油及家常菜相關調料。
制作方法:將甜椒放入熱油鍋中煸炒，然後將生香豬肉洗凈，切成塊放入鍋中煸炒，煸炒至半熟，加入香菜壹起煸炒，再加入所需調料。
特點:這道菜的烹飪方法是地道的民族烹飪方法。香豬的“香”和芹菜的香，真可謂“二香芹菜之願”。剛勁有力的結合，香上的清香，體現了壹種瑤族人原始的自然氣息。
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白切香豬。
原料:生香豬肉350克，與白切有關的調料。
制作方法:白切肉和其他菜壹樣。白切肉裝盤後，再配上壹盤辣醬。想吃的時候可以把辣醬倒在白切肉上，也可以根據需要吃。
特點:這道菜精致可口，爽口，回味悠長。
三、幹鍋香豬。
原料:生香豬肉750克，幹柿子椒80克，魚香菜30克，幹菜用相關調料。
制作方法:幹鍋菜的做法，吃飯的時候給家裏放壹個電磁爐，接通電源。
特色:這道菜是瑤族的原始自然風味。吃的過程中聞起來很香，讓人吃後流連忘返。
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香糯豬肉粉蒸豬肉。
原料:生香豬350g，香米100g及相關調料。
制作方法:將香糯米磨成粉，加入鹽、味精及相關調料，攪拌均勻，將香豬肉洗凈切片，與香糯米粉壹起攪拌均勻，然後放入蒸籠蒸熟。
特點:這道菜香而不膩，刺激食欲，是壹道比較考究的國菜。
五
蒜香燜香豬。
材料:生香豬肉350克，大蒜50克，少量糖和紅燒肉相關調料。
制作方法:紅燒肉的制作方法。
特點:這道菜爽滑爽口，油而不膩，香甜可口。
配方二:鹽45-55g，糖200-250g，白酒15g，味精6-10g，芝麻醬100-150g，豆腐4小塊，姜絲、蔥絲、香油、麥芽糖適量。
配方三:鹽40-50g，白酒60-10g，糖200-300g，醬油15-50g，味精5g，豆腐5-7塊，五香粉6g，蒜泥30g，姜絲、蔥絲、麥芽糖適量。