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不敗經典家常菜魚香肉絲

#和廚師壹起學習烹飪#

魚香肉絲是鹹宜著名的川菜,享譽海內外。其味道鮮美,微鹹、微辣、微酸、微甜,融合了蔥、姜、蒜的濃郁香味,其“魚”香體現得淋漓盡致。

魚香是川菜的傳統風味。在現實生活中,借助這種烹飪方法,人們巧妙地利用各種食材,做出各種地道的“魚香”佳肴。

「魚香」味從何而來,這種美妙的美味又是如何調制的?壹起來揭秘這道神奇的川菜吧!

“魚香肉絲”這道只有百年歷史的美味佳肴,講述了壹位賢妻的勤勞美德和她“無心插柳柳成蔭”的美好故事。

相傳很久以前,中國四川有壹戶小康之家,丈夫掌管生意,賢惠節儉的妻子在家。

在菜肴方面,他們特別偏愛魚。而且魚的烹飪也很有講究。老婆做魚總是用蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料去腥增味。使魚的鮮味得以充分釋放。

有壹次做晚飯的時候,女主在炒肉絲的時候,為了不浪費食材,把剩下的食材都放了進去。當時她不確定這道菜是否適合丈夫的口味。她害怕地把菜端上了桌。

丈夫嘗了之後,覺得很特別。我不知道他是真的餓了還是被這美味吸引了。不壹會兒,他狼吞虎咽地吃了壹盤菜。他迫不及待地問妻子這道菜是怎麽做的。

當妻子看到丈夫稱贊她的食物的味道時,她告訴丈夫,這是用烤魚的配料做的。

後來,人們借用這種方法來烹飪茄子、雞蛋、蔬菜等。,非常受歡迎。漸漸地,“魚香”成了川菜中的壹種重要風味。“這本來是無心的東拼西湊,結果卻是壹代經典。

但這道菜以抗日戰爭命名,最後由蔣介石在重慶(今渝中區)的川菜大廚命名。

後來經過四川廚師幾年的改進,這道菜終於被收入四川名菜菜譜。

魚香肉絲是壹種上菜率很高的家常菜,因其獨特的魚香味而深受食客喜愛。這道菜雖然簡單,但卻展現了川菜最好的技巧。除了文化內涵之外,它包含了川菜所有必備的烹飪技巧,選料、刀工、火候、調味,所以看似普通,但要讓魚的香味濃郁,卻並不容易。做好這道菜的關鍵在於魚味的調制。

魚香是川菜中技術難度最高的壹種風味,融合了鹹、甜、辣、酸四種基本風味。

壹盤成功的魚香肉絲要註意四點:

肉絲預調味:保證在最短的時間內炒熟,最大程度保留鮮嫩的口感。

魚香汁的準備:按照醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、味精1湯匙、幹澱粉1湯匙的比例。另外,魚香汁中幹澱粉的用量壹定要合適。

泡椒在四川的用途:泡椒又稱“魚辣椒”,酸、辣、爽、醇、潤,其紅色是成品菜口感和色澤的關鍵。

蔥、姜、蒜必不可少:蔥、姜、蒜、泡椒的香味,加上糖、醋、料酒,可以形成獨特的味道——“魚香”。

掌握了這四點,只需五步,妳也能炒出美味的魚香肉絲!

魚香肉絲的制作方法:

原料:裏脊肉(適量)

食材:竹筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)。

調料:蔥、姜、蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)。

生產流程:

1.將肉切成絲,用料酒和鹽混合,用食用油混合,加入生粉上漿。

2.將糖、醬油、醋、味精、水產粉放入小碗中拌勻備用。

3.把鍋裏的油放掉。油燒至六成熱時,倒入肉絲滑開。炸好後,倒掉,瀝幹油。

4.原鍋中留適量油,將蔥花、姜末、豆瓣醬壹起翻炒,放入筍絲,同時在鍋中炒肉絲,然後將壹小碗調料倒入鍋中,快速翻炒幾下,加入味精,勾上稀醬,撒上胡椒粉,將香油倒入鍋中。

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