魚香肉絲是鹹宜著名的川菜，享譽海內外。其味道鮮美，微鹹、微辣、微酸、微甜，融合了蔥、姜、蒜的濃郁香味，其“魚”香體現得淋漓盡致。
魚香是川菜的傳統風味。在現實生活中，借助這種烹飪方法，人們巧妙地利用各種食材，做出各種地道的“魚香”佳肴。
「魚香」味從何而來，這種美妙的美味又是如何調制的？壹起來揭秘這道神奇的川菜吧！
“魚香肉絲”這道只有百年歷史的美味佳肴，講述了壹位賢妻的勤勞美德和她“無心插柳柳成蔭”的美好故事。
相傳很久以前，中國四川有壹戶小康之家，丈夫掌管生意，賢惠節儉的妻子在家。
在菜肴方面，他們特別偏愛魚。而且魚的烹飪也很有講究。老婆做魚總是用蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料去腥增味。使魚的鮮味得以充分釋放。
有壹次做晚飯的時候，女主在炒肉絲的時候，為了不浪費食材，把剩下的食材都放了進去。當時她不確定這道菜是否適合丈夫的口味。她害怕地把菜端上了桌。
丈夫嘗了之後，覺得很特別。我不知道他是真的餓了還是被這美味吸引了。不壹會兒，他狼吞虎咽地吃了壹盤菜。他迫不及待地問妻子這道菜是怎麽做的。
當妻子看到丈夫稱贊她的食物的味道時，她告訴丈夫，這是用烤魚的配料做的。
後來，人們借用這種方法來烹飪茄子、雞蛋、蔬菜等。，非常受歡迎。漸漸地，“魚香”成了川菜中的壹種重要風味。“這本來是無心的東拼西湊，結果卻是壹代經典。
但這道菜以抗日戰爭命名，最後由蔣介石在重慶(今渝中區)的川菜大廚命名。
後來經過四川廚師幾年的改進，這道菜終於被收入四川名菜菜譜。
魚香肉絲是壹種上菜率很高的家常菜，因其獨特的魚香味而深受食客喜愛。這道菜雖然簡單，但卻展現了川菜最好的技巧。除了文化內涵之外，它包含了川菜所有必備的烹飪技巧，選料、刀工、火候、調味，所以看似普通，但要讓魚的香味濃郁，卻並不容易。做好這道菜的關鍵在於魚味的調制。
魚香是川菜中技術難度最高的壹種風味，融合了鹹、甜、辣、酸四種基本風味。
壹盤成功的魚香肉絲要註意四點:
肉絲預調味:保證在最短的時間內炒熟，最大程度保留鮮嫩的口感。
魚香汁的準備:按照醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、味精1湯匙、幹澱粉1湯匙的比例。另外，魚香汁中幹澱粉的用量壹定要合適。
泡椒在四川的用途:泡椒又稱“魚辣椒”，酸、辣、爽、醇、潤，其紅色是成品菜口感和色澤的關鍵。
蔥、姜、蒜必不可少:蔥、姜、蒜、泡椒的香味，加上糖、醋、料酒，可以形成獨特的味道——“魚香”。
掌握了這四點，只需五步，妳也能炒出美味的魚香肉絲！
魚香肉絲的制作方法:
原料:裏脊肉(適量)
食材:竹筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)。
調料:蔥、姜、蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)。
生產流程:
1.將肉切成絲，用料酒和鹽混合，用食用油混合，加入生粉上漿。
2.將糖、醬油、醋、味精、水產粉放入小碗中拌勻備用。
3.把鍋裏的油放掉。油燒至六成熱時，倒入肉絲滑開。炸好後，倒掉，瀝幹油。
4.原鍋中留適量油，將蔥花、姜末、豆瓣醬壹起翻炒，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。