烤乳豬的豬壹般選擇剛出生1-2個月左右，體重4-5kg左右的香豬。烤乳豬制作方法:將小豬宰殺後放血剃毛，去內臟，在豬腹腔內塗抹各種香料，腌制，用木條定型，燙皮刷糖漿，最後烘烤。
1.烤乳豬是什麽豬？
1，烤乳豬壹般選擇貴州、廣西兩省的香豬，如從江香豬、環江香豬、巴馬香豬，也可以選擇華中、華南地方品種的豬。
2、乳豬壹般選擇剛出生1-
烤乳豬的豬壹般選擇剛出生1-2個月左右，體重4-5kg左右的香豬。烤乳豬制作方法:將小豬宰殺後放血剃毛，去內臟，在豬腹腔內塗抹各種香料，腌制，用木條定型，燙皮刷糖漿，最後烘烤。
1.烤乳豬是什麽豬？
1，烤乳豬壹般選擇貴州、廣西兩省的香豬，如從江香豬、環江香豬、巴馬香豬，也可以選擇華中、華南地方品種的豬。
2、乳豬壹般選擇剛出生1-2個月左右的仔豬，體重4-5kg左右(體重不能太輕，否則烤出來表皮不夠酥脆)，要求仔豬健康、豐滿、瘦弱、無疤痕。
二、烤乳豬怎麽做
1.準備小豬，精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南奶25克，芝麻醬25克，白糖50克，大蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
2.小豬宰殺後，放血，去除豬毛，從腹部切開(刀片不要太長)，挖出內臟，然後從臀部內側沿脊柱劈開，去掉板油，從胸部去掉3-4根肋骨和肩胛骨，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將五香粉和鹽從前面的切口鋪入豬的腹腔，腌制30分鐘左右。然後將調好的醬料、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜、幹蔥、蔥、味精、生粉、汾酒、五香粉混合，塗抹在豬的腹腔內，腌制30分鐘左右。
4.將壹塊長40cm的木條和兩塊長13cm的木條安裝在豬的腹腔內(長木條豎著放在豬體內，短木條橫著放在豬體內)，用鐵絲紮緊，使乳豬成型，然後在豬的身體前後各插兩把鋼叉。
5.用70℃左右的熱水燙仔豬表皮，直到仔豬表皮變硬，擦幹水。
6.將麥芽糖放入小鍋內，倒入150g開水，待麥芽糖完全溶解後，加入白酒和浙江醋拌勻，制成酥脆糖漿，然後均勻塗抹在乳豬皮膚上，再掛在通風處晾幹。
7.用鐵制長方形烤箱將竈臺燒紅，然後放入叉燒乳豬中烘烤。在烤制過程中，不斷轉動豬體，通過針刺將水分排出。同時將內外烘烤漏出的油脂擦掉。當豬流出來的油清澈發白時，取出乳豬，刷上壹層香油。