如果用老北京的銅鍋，因為銅鍋導熱快，熱水能很快燒開。南派的代表是起源於四川的鴛鴦鍋，以及後來的九宮格火鍋，麻辣鮮香，用的鍋也很有代表性。鴛鴦鍋多以太極陰陽紋的麻辣鍋和清鍋為代表。這三種壺比較有代表性。涮涮鍋壹般會選擇壹客壹鍋的小鍋。湯底是味噌或者骨頭湯，味道也很清淡。這肉很容易切片和烹飪。
二、火鍋和涮鍋的區別
火鍋店壹般選擇基湯。除了老北京銅鍋，因為鍋不壹樣，銅鍋更適合用白水焯水。把肉在銅鍋裏涮壹涮，配小料吃。北方人選擇牛肉、羊肉和蔬菜作為當地菜肴。
隨著種植養殖技術的發展，反季節蔬菜和菌類也很受歡迎。南派傳統鴛鴦鍋的食材選擇更是多樣。除了常見的牛羊肉，還會有鵝腸、腦花、鴨血、粉絲等不同種類的肉類菜肴。除了時令蔬菜，素菜還包括以菌類為主推的山珍火鍋等，具有地方代表性特色。麻辣鮮香是南派火鍋的賣點之壹。涮鍋以養生滋補為主，食材也以鮮淡為主。
三、火鍋和涮鍋醬的區別
北方火鍋的蘸料多以芝麻醬、韭菜花、發酵乳、極稀味按壹定比例混合而成。南方火鍋會有油碟、幹料等小料。相比北方火鍋，小食材種類似乎更多。涮鍋的醬料更豐富。沙茶醬是涮涮鍋裏很受歡迎的醬料。消費者可以根據自己的喜好自由搭配選擇口味。傳統火鍋圍著壹個爐子形狀不壹樣，所以涮鍋在衛生上比傳統火鍋要好，避免了同鍋吃。因為鍋小，所以等待時間短。
四、火鍋和涮鍋觀眾的區別
火鍋更適合壹家人，或者熟悉的朋友圍坐在火爐旁，氣氛溫馨親切。同鍋吃飯和熟悉的人關系不大，但是對於不熟悉的人，即使是剛認識的人，壹旦出現不用公筷的尷尬，還是很難受的。這種情況下，妳只能保持沈默，或者選擇性的少吃或者不吃。妳難受，別人也難受。涮鍋可以避免這樣的尷尬。壹人壹鍋是涮涮鍋的主打菜，幹凈衛生，適合商務聚餐，或者其他不適合聚餐的時候，口味上各有特色。
火鍋和涮鍋從食材的品類上來說沒有太大區別。但對於對美食不滿意的美食愛好者來說，這些差異會影響吃飯的心情，所以無論是火鍋還是涮鍋，都只適合喜歡自己特色的人，不可能人人都愛。