1，北京涮羊肉，風味獨特，開胃。
2、重慶麻辣火鍋，麻辣醇厚，聞名天下。
3、廣東海鮮邊爐，好吃。
4、廣東鈣骨邊爐，吃而不膩，好吃。
5、魯北肥牛火鍋，單鍋，時尚經典。
6.香港牛肉世界聞名。
7.上海什錦暖鍋。
8、江浙菊花暖鍋，清香爽口，風味獨特。
9.杭州三鮮暖鍋。
10，雲南雲南火鍋，鮮香麻辣，風味十足。
11，湘西狗肉火鍋，享有“狗肉卷三遍，神仙都受不了”的美譽。
12，湖北野味火鍋。
13，東北白肉火鍋。
14，蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
著名重慶麻辣燙、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛火鍋、北京涮羊肉和江浙杭白菊被稱為“中國五大火鍋”。
火鍋的歷史起源:
關於火鍋的起源有兩種說法:壹種認為是在三國時期或楊迪時代，當時“銅鼎”是火鍋的前身；另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。左思《三都賦》中記載了四川火鍋。可見其歷史至少是1700年。
據《舒威》記載，銅火鍋出現在三國時期和漢代曹丕統治時期，但當時並不流行。南北朝時期，人們越來越多地使用火鍋烹飪。最初流行於中國寒冷的北方地區，人們用它來清洗豬、牛、羊、雞、魚和其他肉類。後來隨著中國經濟文化的日益發達，烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋也相繼出現。到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。到了清朝的時候，火鍋已經成為宮廷的冬季美味。到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。在日本室町時代，火鍋於1338年從中國傳入日本。日本稱火鍋為“四蓋Agai”，又稱“鋤頭”。如今，火鍋已經傳到了美國、法國、英國等國家。