牛肉的種類很多，每壹部分都有自己獨特的味道，方法也豐富多樣。牛肉是日常生活中經常吃的，就是燉、炒、煮。在成千上萬的做法中，最好最經典的就是燉牛肉。說起燉牛肉，相信很多人都很頭疼，因為牛肉中的纖維太粗，調料很復雜，不容易燉出來。很多人喜歡的話會出去買現成的燉牛肉。其實做好吃的燉牛肉並不難。只需要掌握壹些技巧和方法。接下來給大家分享壹下天津燉牛肉的傳統制作方法。
準備食材:大塊牛腩(最好是濃的，燉著吃味道更好)、清水(啤酒更好，爽口)、天津老面醬(這是絕招)、料酒、蔥、姜、蒜(蒜要多放，去腥去味)、香葉、山奈、茴香、冰糖、肉桂、山楂片等等。
首先要把新鮮的牛腩放在清水中浸泡至少4小時，每半小時換水壹次，去除血水，直到水不變色為止。通過浸泡，可以有效去除牛肉中的血液雜質，這是去除牛肉腥味的關鍵步驟。
準備壹個砂鍋，裝滿足夠的水。在燉的過程中，最好不要加水。如果水不夠，就加開水，千萬不要加冷水，否則牛肉不容易煮。往鍋裏加入三湯匙面糊，攪拌均勻，大火，將湯燒開，撇去泡沫，直到湯變色。
撇去面糊，加入牛肉。需要註意的是，燉牛肉的時候壹定要在鍋裏放熱水，這樣可以讓牛肉軟爛，同時保持濃郁的口感，肉也不容易斷。將水煮沸，然後去除血沫。之後加入所有香料和料酒，繼續大火，燒開後減火，開蓋燜15分鐘，讓牛肉的香味隨著料酒壹起蒸發。
接下來蓋上鍋蓋，小火燜兩個小時。燉的過程中，要不時查看水量，翻面，這樣牛肉才能均勻入味，防止粘鍋。待肉軟爛後，加入適量鹽調味，大火收汁。看到鍋內湯汁明顯少且粘稠時關火，蓋上鍋蓋燉半小時讓牛肉充分入味。接下來，牛肉可以裝在盤子裏。
壹道美味的燉牛肉就做好了，壹碗米飯加上壹些牛肉汁，真的很好吃。愛吃燉牛肉的朋友學的很快。