當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 油條的原料比例是怎麽混合的?

油條的原料比例是怎麽混合的?

配料:面粉500g,明礬12.5g,精鹽14.5-15g,溫水10-12g,370g。

生產方法:

1.將明礬、食用堿、精鹽放入器皿中,倒入溫水攪拌原料融化,然後加入面粉制成軟面團備用。

2.然後,每隔20分鐘用雙手搗面團5分鐘,搗4-5次,使面團表面光滑柔軟,然後放置發酵。把面團放在塗油的面板上,刷上油,蓋上塑料布。

3.發酵約65,438+00小時或更長時間,然後在65,438+080℃-200℃的油溫下油炸,使其表面金黃,體積膨脹,酥脆。

特點:表面金黃,體大而脆。

註意事項:

1.明礬不僅能中和面團中的堿,還能起到使產品變脆的作用。明礬過多,產品會變得硬、脆、澀。所以壹般來說,油條面團中的堿量超過明礬。

2.面團中的堿隨著季節的變化而變化。冬季要相應減堿,夏季要因地制宜靈活掌握。

3.明礬堿面團壹般是用搗實的方法和面團混合,因為不容易揉。所以要多搗幾次才能讓面團裏的明礬和堿均勻。壹般來說,面團經過幾次搗打後會變得很粗糙,所以搗打前需要靜置壹段時間。這就是為什麽妳每隔幾天就要休息壹下。

4.面團要根據面粉的耗水量來加水。壹般要求是面團要軟壹些。

5、面團發酵時間要足夠長,因為明礬堿反應速度慢,需要相應的時間。

無明礬ZT油條的制作方法

制作油條的另壹種方法

傳統的油條制作方法是:在面粉中加入明礬、食用堿、鹽制成明礬堿面團,然後拉伸油炸。但這種加了明礬的油條,在油炸過程中會分解,留下壹定量的鋁,所以營養健康專家指出,人們不宜長期食用油條。但由於成本低、操作流程不復雜,這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。

筆者曾經和淮揚大廚在壹家酒店開會,在和他們的技術交流中,學到了壹種制作油條的新方法,這種油條是用面粉、泡打粉、炒粉、雞蛋等原料制作而成的。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋,營養價值也比普通油條有所提高。由於這種油條制作中不添加明礬,對人體有害的鋁不會分解,但其酥脆度略低於普通油條。

下面,筆者就給大家介紹壹下這種油條的制作方法和關鍵。

材料:高級高筋面粉1500g泡打粉15g烹飪粉7.5g精鹽30g雞蛋4個色拉油2500g。

方法:

1.面粉過篩,加入泡打粉拌勻。將清水(約65,438+0,000g)倒入和面機中,敲入雞蛋,加入精鹽、料粉、色拉油50g,開機低速攪拌,至水渾濁微起泡,再加入混有泡打粉的面粉,面粉和水和成面團後,中速攪拌面團至光滑柔軟。

2.用手蘸壹點色拉油,從和面機裏翻出面團,放在抹過油的面團臺上,搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。當面片變大後,折疊成2-3層,搟開。按照規律重復三次,然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中,蓋上濕毛巾,靜置半小時左右。

  • 上一篇:戴手鐲有什麽意義?佩戴手串有哪些禁忌?
  • 下一篇:簡單美味的早餐方法
  • copyright 2024吉日网官网