烤全羊的制作流程是怎樣的？

烤全羊是蒙餐中的最高品，是宴席上最精美的傳統菜肴。形、色、味俱佳，民族風味濃郁。只有在盛大的宴會或紀念儀式上，我們才能品嘗到烤全羊，這是蒙古族飲食習俗的代表菜肴。烤全羊是在蒙古族傳統烤羊肉的基礎上逐漸改良而成的。烤全羊的制作過程是選擇壹只兩歲左右的肥羊，在腹部切壹個十厘米左右的口，將壹只手伸進胸腔內的右心房，切斷動脈血管。羊因失血過多而死，稱為“抓心羊”。與傳統的大抹頸宰殺法相比，抓心羊幹凈利落，外部身體損傷小。從體內控制住血液後，用水燙羊毛，去除內臟。羊的裏外用清水洗凈，各種調料撒入腹腔，外體刷上壹層糖膏和香油。當屍體被風吹得不再往下滴水時，就用鏈條吊起來，放進烘烤爐裏。烤箱的鋪設非常講究，內外呈圓柱形，內部有壹條100厘米左右的直通道，壁很厚，用於保溫。燃燒的材料是生長在沙漠中的梭梭。梭梭質地堅硬，煙少火多。經過四五個小時的高溫掛烤，就可以烤出全羊了。烤全羊需要十八道工序。剛剛烤好的烤全羊還要經過壹些塑形和修飾。把羊舉到壹個大木托盤上，讓它的前腿趴著，後腿彎著躺在托盤中央，在羊嘴裏放幾片綠葉，就像吃草壹樣。在妳的脖子上系壹條紅絲帶以顯示妳的高貴。在烤全羊上桌之前，宴席桌上壹般會有幾道冷熱菜和奶食。當客人達到壹定的興趣程度後，兩位廚師端著棕紅色的烤全羊來到客人面前。頓時，大廳內飄香，掌聲四起，將宴會熱烈的氣氛推向了高潮。主持人即興向嘉賓介紹了“烤全羊”的由來和做法，然後將烤全羊撤回廚房用刀分解。吃烤全羊的程序很講究。先放上脆皮，再放上鮮嫩的肥肉塊，最後放上連著瘦肉的排骨。這三道菜不能同時上，要看客人的口味，留有余地。但是不要等最後壹盤見底，再去下壹盤。但是，不禮貌，用餐氣氛冷淡。吃烤全羊，必須配以合頁餅、蔥、醬、醋、蒜末等調味品。，從而使其更濃更香，風味獨特。“全羊席”是壹種主要用來享用烤全羊的席子。氣氛十分隆重，賓主定位有序，凸顯了蒙古族飲食習俗的禮儀和形式。尤其是第壹道烤全羊剛剛端上桌，身著民族服飾的禮儀小姐正雙手捧著潔白的哈達，唱著甜美的敬酒歌，用銀碗向尊貴的客人敬酒。歌聲和敬酒聲不斷，宴會始終保持著熱烈隆重的氣氛。