壹只新肥鴨，肥肉，紅米粉，鹽，醬油，冰糖，桂皮，茄子香，蔥，姜，黃酒，糖，香油和水澱粉。
練習:
1.將鴨子宰殺，放入鍋中，加入水、肥肉、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄子香、蔥、姜，大火燒開。用黃酒將鴨蓋好，煮約1小時。然後將鴨子翻面，移至小火燜半小時。取出，冷卻後切成片。
2.挑出鍋裏的肥肉。把鍋裏的腌料過篩，放到另壹個鍋裏。加入醬油和白糖，大火燒開，加入水和澱粉，倒入鍋中，徹底冷卻後用香油攪拌，將鹵汁澆在鴨子上。
安徽鹵鴨
1只鴨子(約2500克)
芒硝0.25克，生姜5克。
醬油1500ml紹興酒15ml
精鹽50克，糖10克。
5克洋蔥
方法:
1.把鴨子洗幹凈，瀝幹水。松散地攪拌生姜。肉桂被切成小塊。
2.鍋洗凈，加入125g白糖、醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加750ml清水燒開，將鴨子放入鍋內，中火煮沸，撇去浮油，腌制至七成熟，加入125g白糖，繼續煮至原汁鮮亮粘稠，用勺子倒入鹵汁。
安徽鹵鴨
主材料和輔助材料]
20只母鴨
...每袋重2000克精鹽...750克。
豬脂肪7500克醬油800克。
碎冰糖............1500克糖............300克。
紅曲粉……紅曲黴粉……紅曲黴粉
姜……姜……姜……姜……姜……姜……
水澱粉250克八角300克。
麻油................250g。
[烹飪方法]
1.將幹凈嫩鴨的腳切掉，豬的肥肉刮凈洗凈，放入竹底鍋內，舀入清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。然後加入紅曲粉、醬油、精鹽、冰糖、桂皮、大料、蔥、姜，用盤子壓住鴨子，蓋上鍋蓋煮1小時左右，把鴨子上下翻面，煮1小時左右，取出，把鴨肚朝上放在大盤子裏晾涼。
2.將過濾後的鹵汁750g放入鍋中，加入白糖，大火燒至粘稠，用水澱粉勾芡，倒入香油，放入碗中冷卻。
3.把鹵好的鴨子換成刀放在盤子裏，把鹵好的鴨子澆上鹵汁。
[過程鍵]
1.將鴨子放入鍋中，加入清水將鴨子放平。
2.做鹵汁，上鹵鴨，鹵水吃，才是正宗的蘇州風味。
[風味特征]
1.鹵鴨是安徽的傳統菜肴。每年夏天上市，吃的人多。早在六十多年前，蘇州的《春華酒家飲食肥記》就記載:“每年夏天，安徽乳鴨未飽，鵝恰到好處。大多數普通餐館用鵝代替鴨子。宋鶴樓曾經做過宣言，如果妳能證明妳的壹塊腐肉是鵝而不是鴨，那客人的責任是什麽，該怎麽辦？”由此可見，安徽鹵鴨以選材嚴謹、註重保證質量而聞名於世。每次鹵鴨上市，品嘗者絡繹不絕。
2.這道菜色澤紅艷，醬香味濃，皮不膩，肉鮮嫩，清脆可口，是安徽夏季的壹道涼菜。