10斤糖、20斤鹽、750克高良姜粉、500克胡椒粉、500克調味粉、500克雞粉、250克蘑菇醬、250克芝麻醬、250克花生醬、150克南牛奶、250克腐乳、300-500克香油等。
將500克蒜末放入油中炒香。將油和蒜末倒入調料中，攪拌均勻。
可以加入姜末、紅蔥末、香菜末翻炒至香。可以加點香菜籽粉試試。醬料可以試試海鮮醬，沙爹醬，香肉醬。可以用自己對醬料的理解和感受大膽嘗試，做出自己的味道。
1，材料選擇
白鴨、肉鴨和北京填鴨(生長期40天)
鵝，生長期90-100天。廣東清遠的黑棕鵝最好吃。
2.高興起來
用氣泵軟管從鴨或鵝的頸部延伸出來給它充氣，使鴨或鵝的皮和肉充分分離。
3、開膛和清洗
最好是豎線開腹，開口不要太大。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理內臟。
4.包裝
用50克左右的燒鵝料端上來，右手拿著，將鴨或鵝的肚子平放向上，將手裏的料放入它的切口處來回摩擦，直至融化。
5、縫紉針
用專門的烤鵝鋼針縫開口，不管怎麽縫，只要不透氣不漏水就行。
6、皮膚熱
將縫制好的鴨或鵝放入開水中燙皮，過程不能超過6秒。
7.上皮水
也叫糖水。糖水配方:小麥糖:水= 1: 9，將鴨或鵝全身浸入糖水中，直接勾住。
8.膨脹
用氣泵給鴨子或鵝再次充氣，使其強壯。
9、風幹
將鴨或鵝在風口吹幹，過程約2小時。
10，刻錄:
中溫火30-50分鐘，木炭要完全燃燒，控制火候。
酸梅醬的配方
冰花牌酸梅醬10 kg白糖3 kg白醋3 kg酸橙汁100 g可用文火溶解。室溫下儲存。
廣東燒雞
1.材料:三黃雞、雞脖子、肉雞和烏骨雞。
2、造型:內臟、內臟清洗、爪子、黃皮、脫毛。
3.填充物:燒鵝30克左右，生姜20克。
4、縫紉:如烤鴨
5、燙皮:如烤鴨，不超過壹分鐘。
6、上皮水:如烤鴨
7、風幹:如烤鴨
8、燒:大火25分鐘。
9.上油:給凹凸不平的表皮上油。
目前我做的程序是縫肚子1-4小時，然後用水沖洗鴨鵝的皮，然後充氣，噴皮，風幹壹會皮水，再吹幹。(往餡裏加點酒)火的溫度大概是220度。