均安蒸豬在順德幾大名菜中被稱為“貴族”。近日，在央視播出的紀錄片《舌尖上的中國》中，均安當地村宴廚師歐陽廣業用短短幾分鐘時間介紹了均安蒸豬的制作過程，頓時讓他在網絡上壹炮而紅。歐陽廣業認為，均安蒸豬這種名菜，是近幾年從順德走出來的。作為這種美食的發源地，建議均安打響這塊金字招牌，吸引海內外食客。歐陽廣業，41歲，均安當地村宴廚師。據他回憶，學蒸豬最難的不是火候和技巧，而是殺豬。“我當時沒多大力氣。殺壹頭50斤的豬，我非常害怕。”直到26歲，他才開始做做蒸豬的廚師。當妳來到順德街頭的餐館，妳可以品嘗到正宗的雙皮奶、倫教餅和陳村粉。均安蒸豬連鎮街上的人都很難有機會品嘗到。這道菜的食材是壹只50公斤左右的整豬。光是鹵制就要六個小時，費用比較貴。均安蒸豬最大的特點是壹次蒸全豬，而不是像其他菜壹樣把豬肉的不同部位分開做。所以，只有在均安當地的婚喪嫁娶上，才有機會吃到這道名菜。
取大塊新鮮豬肉，先用曲酒塗抹全身，去除豬的腥味，再用五香粉、姜粉、羅漢果、精鹽腌制。為了品嘗它，腌制時間長達6小時。蒸豬需要猛火。歐陽廣業依然選擇磚爐，不停地添柴添火。不銹鋼蒸鍋噴出白煙時，他會提起蒸鍋，用鋼針紮進豬肉裏。“讓豬皮下的豬油流出來，會更爽口不油膩。”把豬肉放得滿地都是後，他舀起冰水，淋了蒸豬壹身。冷熱的極度混合使豬肉迅速變緊。這時他又放回爐上，蒸了15到20分鐘，才算圓滿成功。從烤箱裏蒸出來的豬肉香味四溢。當刀片接觸時，豬肉應該被分開。歐陽廣葉撒壹把芝麻拌勻，即可食用。
君安蒸豬[2]
家裏做法:按歐陽廣業《舌尖上的中國》的做法改良——買壹塊鮮豬肉，洗凈，切成半味塊，用大曲酒、五香粉、糖鹽、芝麻腌制3小時，放入蒸籠，放在火上，燒開水，用大曲酒塗抹35分鐘，取出，用牙簽刺破豬皮，使多余的油。
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