煙臺、大連燉品用紅薯澱粉，河北靈壽、行唐、定州燉品用瘦豬肉和山藥粉，河南禹州燉品用特制紅薯壓制成半成品粉條，丹東燉品用澱粉。調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
炒紅燒肉，又名炒龍淋。雖然是小燉肉，但是天津人特別講究。妳必須用刀將燉肉切成大小均衡的扁平塊，在油中炸至兩面呈現誘人的焦黃色gab，然後壹起放在盤中，顏色和形狀都像龍麟。傳說吃紅燒肉是為了懲罰懶龍，尋求今年風調雨順、五谷豐登的吉兆。
天津的紅燒肉有些不壹樣。其他地區的紅燒肉多以紅薯澱粉為原料，常與其他配料壹起蒸或炒。天津紅燒肉是用純綠豆粉做的，要經過層層過濾、攪拌、熬煮、榨汁、發酵，才能做出質量好的紅燒肉。
擴展數據:
煙臺紅燒肉的產地:
相傳門市兩兄弟去煙臺幹粉條。有壹天，男人們剛做好粉胚，天卻陰沈沈的。粉絲幹不了，粉絲就酸了。情急之下，門市兄弟請村民們把粉條放在油裏炸，拌上大蒜。大家吃完後齊聲說好(Dan，音譯“壞”d m: I)，味道還不錯。
於是，大家幫著男人們支起鍋來煮粉胚賣。客人說很好吃，但問這菜叫什麽，沒人能答出來。其中壹個有學問的人認為這是門氏兄弟創造的，他們把它放在油裏燉，然後脫口而出:“紅燒肉。”從此就有了“燜子”的名號。
用油多少是影響口感的決定性因素之壹。太少的油永遠不會太多。油太少容易糊鍋底，油太多會讓燜鍋四面油膩，上不去。(哥，)就是gab，特別是燜鍋雙面煎後的焦黃脆香的東西。
紅燒肉的溫度也是壹個關鍵點。火不能太大，時間不能太短，否則紅燒肉容易炸，外面好看，裏面實，味道大打折扣。最好是用燒煤的大爐子把炒好的豬肉潤壹下。煎的時候，紅燒肉會由內而外變成淡黃色，明亮透明，軟糯糯，從上到下形成壹層黃燦燦的，壹陣陣奇香味撲鼻而來。
吃紅燒肉必須的調料只有三種，壹種是蒜汁加鹽，壹種是碎芝麻醬加水，還有醬油。
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