首先，輕火
輕火烘焙的溫度在80-100度之間。此技術用於焙制香氣高、茶香為上品的茶葉。如從閩南引進，武夷山栽培的蘭琪，在武夷山良好的自然環境下栽培後，香氣高而悠長，受到剛接觸武夷巖茶的茶友們的喜歡。在幹燥的茶葉中可以清楚地看到用小火烘烤的茶葉的綠色。將杯溫後，將幹茶倒入杯中，蓋上杯蓋三秒鐘，然後開蓋，茶香四溢。當妳品完它的高香，它的綠葉底紅邊也很明顯，很值得欣賞和把玩。
因為是微火，茶湯淺黃，清澈明亮。因為是微火，所以巖韻的表現相對較弱，茶湯鮮香，但濃醇厚重感不足。
二、中火
中火烘烤的溫度在100度到120度之間。這種技術不僅香味明顯，而且適用於搖滾韻。茶湯醇厚，色澤琥珀色，溫潤綿長。閻正花香水仙是武夷山當地名茶之壹，適合中火烘焙工藝。
中火焙茶，不僅可以欣賞其香味、湯色、滋味，對於喜歡武夷巖茶的朋友來說，也是品味其巖韻的好方法。
三、高火，又稱足火
高火溫度在120度到135度之間。無論是茶葉曬幹，還是在泡茶的過程中，香氣都孕育著火的味道。高火烘焙的技術要求制茶師對閻正好茶的巖韻掌握得非常好，但壹旦控制不足，溫度稍微過高，就容易使茶葉碳化。用我們武夷山本地茶人的話來說，就是殺茶。
用大火或者全火烘焙是我們當地老茶人的最愛。壹方面可以展示自己的制茶技藝，另壹方面也可以充分品味巖韻的味道。同時，高火或全火烘焙也成為武夷巖茶愛好者的最愛。火烤的巖茶湯色深紅橙黃，茶葉厚重雋永。
最後，不得不提醒愛茶人士，要區分高火烤茶和碳化茶。當火力高於150度時，茶葉就會碳化，不僅營養成分流失，而且對身體有害。而且，碳化茶很可能是用不好的茶青做的。比如市面上有壹些春兒茶(武夷山本地人不做夏茶和秋茶。為了保證茶葉的質量和茶樹的養護，我們只做春茶，但也有商人買春茶采摘後出來的茶芽繼續做茶，我們當地人叫春兒茶)。春兒茶葉年齡較大，春末夏初天氣濕度較高，茶芽生長較快，優質物質積累較少，制成的茶澀味明顯。所以茶友們，壹定要註意區別。
炭化後，茶葉泡在茶葉裏是黑色的。仔細看的話，茶湯裏會有細微的黑炭灰。