泡米-蒸米-耙米-灌壇-壓榨-灌壇-成品酒
泡米壹般需要15天左右。泡米的目的是吸收水分，膨脹米質，使澱粉顆粒逐漸疏松，發酵產生壹定的酸度，便於蒸煮、糊化、糖化和發酵，形成黃酒的獨特風格。
蒸飯蒸飯是將糯米中的澱粉加熱糊化，便於糖化發酵。做菜壹定要煮的無糊、無白心、徹底無爛、成熟。入缸(入缸是指將水、米、麥曲混合，接種糖化菌和酵母，放入缸中糖化發酵)
耙料和前發酵是釀造紹興酒的關鍵技術，有經驗的釀酒師必須親自把關。耙料是用木耙在發酵罐中攪拌醪液的過程。通過耙料，可以調節醪液上下產物的溫度，使發酵成分上下均勻，並排出二氧化碳補充氧氣，使糖化菌和酵母在適宜的條件下更好地生長繁殖，可以抑制雜菌的入侵和繁殖，使發酵正常進行。
灌壇和後發酵灌壇的目的是減少半成品的空氣接觸面積，防止酒精的過度揮發，控制雜菌的入侵和繁殖，幫助酵母在後發酵期繼續生長繁殖，提高葡萄酒的品質。
壓榨和煎酒壓榨是將半成品中的酒液和酒糟分離出來，即過濾成清酒，方便煎酒。煎酒的主要目的是:壹是殺滅微生物，破壞殘留的酶活性，使酒中所有成分基本固定，防止酒在貯存過程中酸敗變質；二是促進葡萄酒的陳釀，使壹些可溶性蛋白質凝固後沈澱出來，使葡萄酒的顏色變得更加清澈透明。
熬制消毒後，將灌壇、蓋壇、泥糊黃酒倒入消毒後的壇內，蓋壇立即用煮沸消毒後的荷葉、蛤蜊包裹，用細條紮緊。綁好壇口後，工人經過壹些剪毛後會糊上泥頭。
成品酒泥頭晾幹後，黃酒移至倉庫存放。黃酒的貯存叫陳釀，就是將新釀的成品酒貯存在陶壇裏。通常新釀的黃酒口感粗糙，香氣不足，刺激多，柔和少。陳釀能有效促進醇分子、醇分子和水分子之間的締合，促進醇和酸的酯化反應，使葡萄酒香氣濃郁、順滑、柔和、持久。