食材準備:牛肉、黑胡椒、鹽、橄欖油等。
操作步驟:
我們需要去超市買壹塊2.5到4厘米厚的牛排，如下圖所示。這正好是放入煎鍋的厚度和大小。肉上最好有壹點肥肉，因為沒有肥肉的牛排煎起來不夠好吃。
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將肉在自然條件下冷凍至室溫，如下圖所示。記住，不要太冷。
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將橄欖油倒在牛肉上，加入黑胡椒和鹽，如下圖。
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首先，把煎牛排用的鍋在烤箱裏加熱到260攝氏度，如下圖。
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將鍋加熱到260度左右後，從烤箱中取出，放在爐子上用大火加熱，如下圖。
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夾住肉(避免燙手)，煎較肥的壹面，讓油流入鍋中，如下圖。
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煎了30秒左右，把肉翻過來再煎另壹面30秒，如下圖。
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將肉放入鍋中，在烤箱中加熱3分鐘。然後把肉翻過來，放進烤箱加熱3分鐘，如下圖。(3分鐘大概會把肉加熱到三分熟的程度，中間帶壹點粉色。)
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取出煎鍋，然後蓋上壹層鋁箔紙，等待2分鐘(這段時間肉還在加熱)，如下圖。
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總結壹些註意事項(壹定要看完)
1，厚度問題。在國內市場買進口牛肉，如果是壹塊壹塊買的，可以讓店家先給妳切。買壹整塊的話，胖家就得自己切了。壹般最好有2.5-4cm的厚度，否則太薄的話壹炸就全熟了，肉裏面的汁會少很多。
2、溫度問題。如果牛排是冷凍的，就要把它移到冰箱裏10小時，這叫自然除冰，然後把牛放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸升高。千萬不要在牛排還處於冷凍狀態時煎炸它，也不要清洗或浸泡在水中。
3.腌不腌。如果不喜歡腌制，用廚房紙擦幹肉表面的水，撒上足夠的鹽和剁碎的黑胡椒。鹽要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要磨顆粒。多撒點鹽，不要太均勻。然後倒入適量橄欖油抹勻，就可以出鍋了。