魯菜
路鏞菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。豪華、正直、平和、健康(鹹鮮、廚藝精湛、擅長做湯、擅長做海鮮、講究禮儀)
川菜
調料多變，菜品多樣，口味鮮醇，善用麻辣調料(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。
粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。(由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三大地方風味組成，主要以精而細的數量、嫻熟的配料、精美的裝飾)
江蘇美食
用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不壹樣。(廚藝以燉、燜、燜出名；註意混湯，保持原汁。細分為金陵菜、淮揚菜、蘇邦菜，口味溫和。善用蔬菜，以“金陵三草”、“早春四野”聞名。淮揚菜，講究選材和刀工，擅長做湯)
關於四大菜系起源的詳細信息:
菜系，又稱梆子菜，是指中國菜系在選材、切制、烹飪等方面經過長時間演變形成自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所認可的流派。
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
中國人重視並擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為四大菜系。
百度百科-四大菜系