蔡明牛肉湯
它的菜系是東北菜。
特性
原料
牛肉兩斤，花椒、大料各5克做成調料包，蔥、姜各25克，精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。
制造工藝
①將牛肉洗凈，切成丁。(2)鍋中倒入開水，將整塊牛肉放入鍋中燒開，撇去浮沫，放入花椒大料包、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，用鹽燜1小時，再加入其他調料燜2.5小時。挑出蔥、姜、花椒包，加入味精、香油，出鍋，撒上香菜粉。我家的經典菜:“番茄牛肉湯”(超級簡單)
材料:牛肉、番茄、姜、蔥、料酒、鹽。
1.將牛肉切塊，加水，水開後，撈出上面的浮沫，加入料酒和姜繼續燉至牛肉爛。註意水不要太多，比牛肉高2個指節；
2.加工番茄:番茄的量可以稍微大壹點。壹般壹斤牛肉能有1斤半西紅柿，這樣才能保證湯的濃度。如果不是太稠，番茄的量可以適當減少。將西紅柿在沸水中焯壹會兒，去皮，切成小塊，在容器中搗碎成糊狀。
3.將番茄倒入燉好的牛肉湯中，加入適量的鹽小火燉15分鐘，過期放入蔥花。(註意不要先放鹽)
復雜卻美味:韓式麻辣牛肉湯
主料:牛腩200克，豆芽100克，蕨菜50克，大蔥壹根，哈密瓜150克。
20g韭菜6杯蔥1/4牛肉湯。
輔料和調料——3湯匙辣椒面？醬油1湯匙蔥花1湯匙蒜泥1茶匙。
鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許。
牛肉湯——牛腩200g，蔥蒜水2.5l。
1.將整塊洗凈的牛腩放入冷水中，中火煮約1小時，同時放入蔥和蒜。
2.將蕨菜和韭菜切成4厘米長的段。
3.將蔥切成4厘米長的段，洋蔥切絲。
4.將哈密瓜切片並去籽
5.1的牛腩煮熟，瀝幹水分，手撕，用濾紙過濾湯汁。
調整調料
7.往鍋裏倒點香油。微熱時加入6個調料，小火翻炒，倒入5個牛肉湯慢煮。
8.第壹次煮的時候放哈密瓜、洋蔥、豆芽、大蔥、蕨菜。
9.第二次燒開放韭菜，用鹽、胡椒粉、醬油調鹹牛肉湯。
蔡明牛肉湯
它的菜系是東北菜。
特性
原料
牛肉兩斤，花椒、大料各5克做成調料包，蔥、姜各25克，精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。
制造工藝
①將牛肉洗凈，切成丁。(2)鍋中倒入開水，將整塊牛肉放入鍋中燒開，撇去浮沫，放入花椒大料包、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，用鹽燜1小時，再加入其他調料燜2.5小時。挑出蔥、姜、花椒包，加入味精、香油，出鍋，撒上香菜粉。
淮南牛肉湯
淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南之濱，四季分明，物產豐富。到處都是牛羊，尤其是牛羊飼養。當地的古溝地區也是穆斯林的居住地，他們對牛肉情有獨鐘。牛肉的加工也很獨特。牛肉湯是淮上的美味，早餐最重要的食物流行於江淮，形成了當地小吃的獨特風味。
淮南牛肉湯選料講究。以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉的時候，血壹定要泡透，內臟壹定要清洗幹凈。都可以同鍋煮，炒好的淮椒(紅幹椒)用自制黃油做成紅油。所以牛肉湯主要是湯，如果不是酒精的話湯是無味的。但牛肉湯的烹飪方法多種多樣，都是用當地特產，如糯米粉、綠豆糕、豆腐皮(幹章、百頁)、豆餃等為輔料。淮南牛肉湯給人的感覺是湯濃醇鮮，麻辣適口，原料豐富，風味十足，回味無窮，四季皆宜。