蔡明牛肉湯
它的菜系是東北菜。
特性
原料
牛肉兩斤,花椒、大料各5克做成調料包,蔥、姜各25克,精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。
制造工藝
①將牛肉洗凈,切成丁。(2)鍋中倒入開水,將整塊牛肉放入鍋中燒開,撇去浮沫,放入花椒大料包、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,用鹽燜1小時,再加入其他調料燜2.5小時。挑出蔥、姜、花椒包,加入味精、香油,出鍋,撒上香菜粉。我家的經典菜:“番茄牛肉湯”(超級簡單)
材料:牛肉、番茄、姜、蔥、料酒、鹽。
1.將牛肉切塊,加水,水開後,撈出上面的浮沫,加入料酒和姜繼續燉至牛肉爛。註意水不要太多,比牛肉高2個指節;
2.加工番茄:番茄的量可以稍微大壹點。壹般壹斤牛肉能有1斤半西紅柿,這樣才能保證湯的濃度。如果不是太稠,番茄的量可以適當減少。將西紅柿在沸水中焯壹會兒,去皮,切成小塊,在容器中搗碎成糊狀。
3.將番茄倒入燉好的牛肉湯中,加入適量的鹽小火燉15分鐘,過期放入蔥花。(註意不要先放鹽)
復雜卻美味:韓式麻辣牛肉湯
主料:牛腩200克,豆芽100克,蕨菜50克,大蔥壹根,哈密瓜150克。
20g韭菜6杯蔥1/4牛肉湯。
輔料和調料——3湯匙辣椒面?醬油1湯匙蔥花1湯匙蒜泥1茶匙。
鹽,胡椒粉,芝麻鹽少許。
牛肉湯——牛腩200g,蔥蒜水2.5l。
1.將整塊洗凈的牛腩放入冷水中,中火煮約1小時,同時放入蔥和蒜。
2.將蕨菜和韭菜切成4厘米長的段。
3.將蔥切成4厘米長的段,洋蔥切絲。
4.將哈密瓜切片並去籽
5.1的牛腩煮熟,瀝幹水分,手撕,用濾紙過濾湯汁。
調整調料
7.往鍋裏倒點香油。微熱時加入6個調料,小火翻炒,倒入5個牛肉湯慢煮。
8.第壹次煮的時候放哈密瓜、洋蔥、豆芽、大蔥、蕨菜。
9.第二次燒開放韭菜,用鹽、胡椒粉、醬油調鹹牛肉湯。
蔡明牛肉湯
它的菜系是東北菜。
特性
原料
牛肉兩斤,花椒、大料各5克做成調料包,蔥、姜各25克,精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。
制造工藝
①將牛肉洗凈,切成丁。(2)鍋中倒入開水,將整塊牛肉放入鍋中燒開,撇去浮沫,放入花椒大料包、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,用鹽燜1小時,再加入其他調料燜2.5小時。挑出蔥、姜、花椒包,加入味精、香油,出鍋,撒上香菜粉。
淮南牛肉湯
淮南地處淮河南岸,毗鄰淮南之濱,四季分明,物產豐富。到處都是牛羊,尤其是牛羊飼養。當地的古溝地區也是穆斯林的居住地,他們對牛肉情有獨鐘。牛肉的加工也很獨特。牛肉湯是淮上的美味,早餐最重要的食物流行於江淮,形成了當地小吃的獨特風味。
淮南牛肉湯選料講究。以江淮地區的牛為原料,用牛骨熬湯。煮牛肉的時候,血壹定要泡透,內臟壹定要清洗幹凈。都可以同鍋煮,炒好的淮椒(紅幹椒)用自制黃油做成紅油。所以牛肉湯主要是湯,如果不是酒精的話湯是無味的。但牛肉湯的烹飪方法多種多樣,都是用當地特產,如糯米粉、綠豆糕、豆腐皮(幹章、百頁)、豆餃等為輔料。淮南牛肉湯給人的感覺是湯濃醇鮮,麻辣適口,原料豐富,風味十足,回味無窮,四季皆宜。