蘭州牛肉面有五個特點:壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜綠)和黃武(面條黃亮)。壹切都很精致，尤其是湯面肉。牛肉面最大的秘密在於湯。從本世紀初馬保子做出第壹碗牛肉面開始，這種湯的配方就代代相傳。所謂的清湯，並不是摻了鹽的開水，而是幾十種調料和牛肉湯。也許妳不信，但是沒有大香！就像武俠壹樣，它的最高境界是返璞歸真，這種返璞歸真是自然的純粹和誠實。
棗莊黃花牛肉面
黃驊牛肉面是山東省棗莊市臺兒莊區的特色食品。黃驊牛肉面的主要原料是黃花菜、黃牛肉、黃牛大骨和面條。湯、肉、菜、配料完全融為壹體，形成黃牛肉湯，油而不膩，濃而香。這是壹種營養健康的食品。
香凡德牛肉面
襄樊的牛肉面和蘭州的牛肉不壹樣，是拉面。蘭州的牛肉，拉面，其實有精心烹飪的意思。面條拉的均勻，牛肉夠細。襄陽牛肉面是聞名世界的名菜。選用優質牛肉、精粉、純中草藥制成。其色紅潤，肉肥而不膩，湯香。襄陽牛肉面分為牛肉面和牛雜面。
濟寧賈尼牛肉拉面館
賈尼牛肉面始於1984，是嘉祥最具代表性的小吃之壹。賈尼牛肉拉面從街邊小攤到小面館，再到現在的中型快餐店，已經有20多年的歷史了。其特點是選用山東特產魯西黃牛和優質高筋面粉為原料，用炒過的上等川椒和香辛料制成的辣椒醬。具有湯爽口，肉軟爛，紅辣油，綠香菜，面條柔韌的特點。因此有“湯麻辣鮮香”、“面滑爽口”的美譽，深受消費者喜愛。
內江牛肉面
內江牛肉面是四川省內江市著名的特色小吃，據說是張大千先生最喜歡的面食小吃之壹。張大千講究餡料、配料、調味。這種小吃面條光滑，牛肉味和辣味。
蕪湖牛肉面
雖然每個地方都有牛肉面，但是蕪湖的牛肉面絕對不能錯過。步行街雙通巷有壹家外婆家牛肉面館，是蕪湖的老字號牛肉面館。從記事起就愛吃那家牛肉面館，現在吃幾天還是會猶豫。來蕪湖，壹定會來步行街。來到步行街，試試外婆家的牛肉面館~ ~另外，北門來鳳市場旁邊巷子裏的第壹家牛肉面館味道還挺不錯的。
金龍牛肉面
作為南北飲食文化的交融，牛肉面在蘭溪壹直都是風頭正勁，青石井和凱奇也曾名噪壹時。在蘭花節的美食街上，老字號的金龍牛肉面和凱奇牛肉面都來擺攤，為美食街增添了趣味。老板娘何賽君說，她和丈夫在西溪開餐館已經9年了。店的招牌是金龍牛肉面，特色也是牛肉面。本著用料考究，童心未泯的經營宗旨，生意蒸蒸日上。金龍牛肉面的壹個特點是面條是從蘭溪切的，有彈性，味道很好。第二個特點是用食材和炒牛肉作為面湯的澆頭。所以煮出來的牛肉面原汁原味，味道鮮美。
衡水牛肉板面
衡水最熱的板在強子街和勝利路交叉口的西北角。是夫妻面攤。衡水的板攤大多是夫妻經營的，而且幾乎都是安徽的南方人。板面的方法很簡單。幾根面棍壹起搟成細條，然後用手搟，再放進燒開的鍋裏，整個油菜或者菠菜都放進去。就壹卷水，別急，肯定是熟的。喜歡吃辣椒就多放點，十幾二十個都是公開供應的。面條不辣不鹹，就不好吃。辣椒提前炒好，和牛肉丁壹起放鍋裏煮，和雞蛋壹起煮。這個辣椒有肉味，加上壹個雞蛋，在肉湯鍋裏腌制。吃完壹碗，連熱湯都會喝。味道全在湯裏。吃了之後，爽口爽口，妙不可言。
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