豬油在這裏被稱為肉油。它是用豬板油熬制的。因為是動物脂肪，用來炒菜時的香味和油性是植物油無法比擬的，所以炒出來的菜特別好吃。我們小的時候，我媽總會準備壹罐自己煮的豬油。如果我們沒時間做飯，直接用豬油和醬油拌飯特別好吃。
煮豬油看似簡單，但有些人煮的豬油不白不香特別腥，所以有壹些小技巧可以煮出又香又白又無味的豬油。今天剛煮了豬油，就把方法分享給大家看看吧！
壹般煮豬油的原料有三種，壹種是豬板油，壹種是豬脂肪。豬板油出油率最高，可達95%以上，煮出來的豬基本無雜質。相比板油，豬板油出油率低很多，雜質也多。如果用豬的脂肪煮，出油率最低，但它的油渣比前兩者好吃，香。
我用的是豬板油，因為油膩的東西容易上來，不容易清洗，所以我買的豬板油要先用清水洗掉。然後把它切成小塊。不要切得太大。把它切小可以讓它出油更快。
將剁碎的豬板油放入鍋中，加入清水，再加入1勺料酒。在煮豬油之前，這壹步壹定不能少。增加這壹步，不僅可以讓後續的豬油更白，還可以讓煮出來的豬油無臭。
當火沸騰時，會冒出很多泡沫。等泡沫都出來了，就可以關火撈出來了。
鍋裏加半碗水，把焯水的豬油放進去。加水的目的是為了讓豬油受熱均勻，防止豬油受熱時變焦。先用大火把水燒開，水逐漸燒開後轉小火。
等水完全燒開，就開始出油了。此時要不時用鍋鏟翻動，防止下面的幹鍋被燒焦。
當油渣開始變黃，大量出油後加入1茶匙鹽。加鹽可以延長豬油的保質期，煮出來的油顏色會更白。
準備壹個耐高溫的玻璃罐，用漏勺過濾，待油溫自然冷卻後倒入玻璃罐中。
壹般6-8小時豬油就會凝固，凝固的豬油會變成白色。蓋上蓋子，封好。
很多人煮豬油的時候會放很多蔥姜大料。其實這樣會掩蓋豬油的原味，所以不建議放。